Aglio e olio, что в Италии означает чеснок и оливковое масло, представляет собой простое блюдо из макарон, хотя здесь шеф-повар Келлер улучшает его, завершая чесночным конфи и боттаргой.
Рецепт спагетти с чесноком и маслом от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Посмотрите, как шеф-повар Келлер демонстрирует, как здесь готовить это блюдо.
как стирать и сушить джинсы
- 60 г сушеных спагетти alla chitarra *
- 20 г чесночного конфи, протертого в пюре
- 20 г зубчиков конфи с чесноком (6–8 средних зубчиков чеснока)
- 1 щепотка итальянской петрушки, джемпер
- Оливковое масло первого холодного отжима с пряным вкусом
- 1 лимон
- 1 кусок кефали боттарга
- Кошерная соль
* Узнайте, как приготовить свежие спагетти alla chitarra здесь . Если у вас нет домашних спагетти, вы можете использовать спагетти, купленные в магазине. Сразу учтите, что приготовление займет больше времени.
как создать свой собственный бренд одежды
Оборудование
- Кастрюля для макарон на 7 литров, вода доведена до кипения
- 2 литра saucier
- Ковш
- Вилка макароны
- Микроплан
- Сервировочная чаша
- Доведите до кипения пасту пентола и слегка приправьте ее солью. Следите за тем, чтобы вода не заправилась слишком долго, так как вода будет составлять основу соуса. Бланшируйте сушеные макароны в течение нескольких минут, пока макароны не станут изгибаться, но все еще остаются очень al dente.
- Примечание: Когда вы готовите свежеприготовленные спагетти, время приготовления будет намного меньше, чем когда вы готовите сушеные спагетти из магазина. Вам нужно дать ему приготовиться всего несколько минут. Убедитесь, что вы попробовали на вкус готовность.
- Выньте макароны из воды с помощью ситечка и переложите в блюдо для соуса. Налейте в пасту достаточное количество воды, чтобы покрыть спагетти, и доведите жидкость до кипения.
- Выложите пюре из чесночного конфи и перемешайте вилкой для пасты, чтобы равномерно распределить его. Продолжайте готовить макароны, чтобы они глазировали в жидкости до консистенции соуса. Попробуйте пасту на готовность. Если для этого требуется больше времени, добавьте еще воды для макарон и продолжайте готовить.
- Когда паста приготовится по вашему вкусу, добавьте чесночные дольки конфи и прогрейте. В завершение сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте петрушкой.
- Перед подачей перекрутите макароны на вилке и переложите на сервировочное блюдо. Выложите оставшиеся зубчики чеснока и соус на лапшу.
- Завершите блюдо оливковым маслом первого отжима, цедрой лимона и тертой боттаргой. (Примечание: если вы не можете получить боттаргу, блюдо красивое, только чесночный конфи и цедра лимона на завершение.)
