Главная Еда Какое вино лучше всего для приготовления?

Какое вино лучше всего для приготовления?

Даже если вы раньше не готовили с вином, возможно, вы уже слышали о многих блюдах, которые готовили с вином, или слышали о них. Красное вино - важный ингредиент во многих рецептах, где оно помогает замариновать и размягчить мясо до идеального разложения, но также может служить основой для финальной глазури.

как сделать аналитическую работу
Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



Учить больше

Как использовать вино для готовки

Вино в основном используется в кулинарии из-за его кислотности, которая не только помогает измельчить куски мяса с помощью медленных и медленных методов, таких как тушение, но также сохраняет влажность и более тонкую текстуру в более легких белках, таких как рыба.

При приготовлении с вином спирт испаряется, оставляя в конечном блюде оттенки его ароматических и вкусовых соединений.

В некоторых десертных аппликациях, таких как яблочный тарт Татин, запеченный в красном вине, фрукт приобретает ярко-пурпурный оттенок вина и придает сладости блюда тонкую, острую высокую ноту - гораздо лучшую фольгу для ложки ванильного мороженого вы можете служить вместе с ним.



Что вино добавляет в рецепт?

Вино может добавить блюду элементы вкуса, аромата и влаги. Его можно использовать для маринования мяса или овощей или добавления аромата прямо с высокой температуры сковороды. Красное вино более танинное и имеет более смелый вкус, чем белое вино, которое может добавить легкую и хрустящую кислоту.

Различные сорта вина привносят свои вкусовые характеристики и качества в определенные блюда. Придерживайтесь того типа вина (красное, белое или крепленое, как херес), которое требует рецепт, но не стесняйтесь экспериментировать с разными сортами винограда и выбирать, что вам больше всего нравится.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

В чем разница между приготовлением вина и обычного вина?

Назвать что-то кулинарным вином часто означает просто обычное столовое вино, хорошо подходящее как для питья, так и для приготовления пищи. Однако вы также можете увидеть бутылки с тем же названием, которые часто хранятся среди уксуса и приправ в некоторых продуктовых магазинах. Думайте об этом как о вине для приготовления пищи: оно действительно содержит алкоголь, но эти вина также содержат соль, а иногда и сахар и другие специи, чтобы они были стабильными при хранении и были более ароматными. (Шаосинское вино, или китайское кулинарное вино, представляет собой выдержанное рисовое вино, обычно используемое во многих китайских блюдах.) Не пейте кулинарное вино.



Как выбрать вино для готовки

Выбор вина для приготовления пищи проще, чем кажется. Как правило, вы должны готовить с вином, которое пьете сами. Вы можете готовить с открытой бутылкой вина в течение нескольких дней или даже с обычной бутылкой из магазинчика на углу. Если вы планируете пить одно и то же вино во время еды, потратьте немного больше времени на то, чтобы найти то, что вам понравится само по себе. Вы редко используете в кулинарии больше, чем хорошую порцию вина, но, возможно, сохраните этот высококачественный винтаж ограниченного выпуска на другую ночь. Большая часть того, что делает это изысканное вино великолепным (сложные ароматы, зрелость), в любом случае будет потеряна в процессе приготовления.

Если у вас есть возможность, попробуйте купить сухое вино вместо сладкого, так как остаточный сахар в сладком вине придаст блюду нежелательную сладость. Во-вторых, наиболее важен сорт вина, которое вы покупаете.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Атрибуция стиль фразы в тексте цитирования
Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Лучшие сорта белого вина для приготовления

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса

Есть три распространенных сорта белого вина, но, как и все в кулинарии: если у вас его нет, импровизируйте как можно лучше. Сорта с более высоким остаточным сахаром, такие как рислинг или Гевюрцтраминер , не подходят для готовки, потому что сахар может карамелизироваться или сделать несладкое блюдо слишком сладким. Прекрасно подходят вина с такими же сухими характеристиками, как и нижеприведенные, такие как Альбарино или Шенен блан.

  • Пино Гриджио это обычный белый, используемый для приготовления пищи, благодаря его сухому, хрустящему и несложному характеру. Он дополняет нежный характер большинства блюд из морепродуктов, придавая им яркость. заправленный бульон для мидий на пару или добавление толчка размера креветкам и лингвини, засыпанным свежими травами. Узнайте больше о пино гриджио здесь.
  • Совиньон блан белое вино с хрустящей корочкой, которое может добавить в блюдо цитрусовых и травяных элементов. Этот белый цвет гармонично сочетается со свежим маринадом или жареной свежей рыбой, но он также является предпочтительным выбором при приготовлении ризотто. Кислый, сочный характер Совиньон блан идеально сочетается с густой кремовой консистенцией ризотто; включение его в процесс приготовления налагает очень тонкое эхо этого сочетания на само блюдо. Узнайте больше о совиньон блан здесь .
  • Шардоне Классическое маслянистое, богатое и полнотелое вино, которое хорошо подходит для приготовления сливочного блюда из курицы или соуса для пасты. Избегайте слишком дубового шардоне, потому что оно, скорее всего, станет горьким на протяжении всего процесса приготовления. неочищенное шардоне прекрасно справляется со своей задачей.

Лучшие сорта красного вина для приготовления

Выбор редакции

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Если сухие белые вина занимают более светлую сторону в меню, пикантность усиливается за счет множества красных. Имейте в виду, что большие, насыщенные красные вина, такие как зинфандель, шираз и сира, также содержат большие танины, которые при приготовлении могут стать меловыми. Красные вина Старого Света с умеренными танинами немного более дружелюбны. Если сомневаетесь, возьмите с полки один из них:

  • Каберне Совиньон популярное полнотелое вино. Это отличный выбор для белки для тушения, такие как ребрышки . Эффект тушения смягчит мясо во время приготовления и обогатит вкус дополнительных ингредиентов. Оставшуюся жидкость для тушения затем можно использовать в качестве глазури. При деглазировании каберне отсутствие сахара не позволит ему карамелизироваться на горячей сковороде. Узнайте больше о каберне совиньон в нашем руководстве здесь. .
  • Пино-Нуар - это гораздо более легкий сорт, который прекрасно сочетается с мясным тушеным мясом. Легкое вино смягчит мясо во время приготовления и придаст ему жирный вкус. Для этого метода потребуется несколько чашек вина, поэтому пино нуар - это лучший сорт, который не будет слишком смелым или подавляющим.
  • Мерло представляет собой шелковистое красное вино с фруктовыми нотками и низким содержанием танинов. Подобно каберне и пино нуар, это вино также хорошо готовится с добавлением белков. Используйте мерло для соуса на сковороде или для уменьшения. Этот процесс включает нагревание красного вина с несколькими другими ингредиентами приправ в сотейнике на слабом огне, пока оно не закипит. Это делает вино густым и делает его смелый вкус более концентрированным. По завершении получается насыщенный соус.

Готовка с креплеными винами

Крепленые вина имеют более высокий уровень алкоголя, чем обычное столовое вино, благодаря добавлению дистиллированных спиртов. Эта более высокая крепость, обычно около 20%, предотвращает порчу вина и позволяет производителям крепленых вин уговаривать более сложные ароматы путем окисления, что обычно воспринимается как ореховая нотка изюма.

  • Марсала крепленое итальянское вино, которое продается как сухое, так и сладкое. В классических аппликациях, таких как марсала с курицей, сладкая марсала придает карамелизацию таким ингредиентам, как грибы. Его также используют во многих итальянских десертах на основе заварного крема. Сухой марсала, как и белое сухое вино, хорошо подходит к моллюскам.
  • Порт а также древесина фантастические претенденты на десерты. Уменьшение их количества, как в случае соуса для сковороды, создает демиглазурь с элегантной вязкостью и нотками чернослива и специй, напоминающими выдержанный бальзамический уксус. Помните, что их сладость будет увеличиваться, когда вы уменьшите количество, поэтому выбирайте соответственно.
  • Шерри выдержанное белое вино с добавлением бренди. Херес с приправами также является популярным дополнением к тушеным овощам и земляным овощам.

Чем заменить вино в кулинарии

Это не конец света, если вы не можете успеть выпить вина к обеду. Многие заменители дают вам аналогичный конечный результат, только с чуть меньшим чутьем.

  • Склад . Куриный, овощной или говяжий бульон придадут вкус и аромат. Вы можете использовать куриный или овощной бульон для рецепта белого вина и любой из трех бульонов для рецепта красного вина. Узнайте, как сделать пять разных акций в нашем руководстве здесь.
  • Красный или белый винный уксус в зависимости от того, какое вино вы используете - красное или белое. Узнайте все о различных типах уксусов для приготовления пищи в нашем полном руководстве здесь.
  • Сок . Густой фруктовый сок, например виноградный, клюквенный или гранатовый, может заменить красное вино. Яблочный, белый виноград или лимонный сок могут заменить белое вино.
  • Воды . В случае сомнений используйте воду. Использование вина в блюде - это, прежде всего, способ добавить сложный аромат без существенного изменения количества жидкости. Если вместо этого вы добавите воду, просто добавьте приправы, чтобы не разбавить окончательный вкус блюда.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

сколько 1 галлон в чашках