Как приготовить мидии: легкий рецепт мидий на пару с чесноком и маслом

На побережье Калифорнии или штата Мэн или в бистро во Франции нет ничего более радушного в холодную ночь, чем чугунная сковорода, заваленная вареными мидиями, приоткрытая достаточно широко, чтобы залить их раковины. горячий чесночный бульон и зелень.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое мидии?
• Как купить лучшие мидии
• Как чистить и хранить мидии
• Легкий рецепт мидий на пару

Что такое мидии?

Мидия - двустворчатый моллюск из семейства Mytilidae с темно-сине-черной откидной раковиной, длинной и овальной формы. Хотя большинство мидий, которыми пользуются сегодня, выращивают на фермах, их часто можно найти вдоль открытых берегов холодной воды в приливных зонах по всему миру, цепляясь за сваи дока и скалистые обнажения в воде. Зеленые мидии можно найти как в Азии, так и в Новой Зеландии. Пресноводные мидии, хотя внешне похожи на обычные военно-морские мидии, представляют собой немного другой вид и, как правило, их не едят.

Как купить лучшие мидии

Глянцевые груды ракушек, которые вы видите на льду в продуктовых магазинах или на рынках морепродуктов, представляют собой живые мидии, а лучшие мидии - это те, у которых раковины плотно закрыты. Перед приготовлением следует выбросить все открытые мидии или мидии с отсутствующими кусочками скорлупы. (Общее мнение о том, сколько мидий покупать, обычно сводится к фунту на человека, но, конечно, это полностью зависит от вас.)

Как чистить и хранить мидии

Храните мидии в сетчатом пакете, в котором они пришли, завернутым во влажное полотенце в таз в холодильнике. Чтобы очистить их, просто протрите ракушки под проточной водой, чтобы удалить пыль. Если у ваших мидий все еще есть небольшая коричневая полоска, выстилающая шов раковины, значит, они не были полностью очищены от заусенцев. Перед приготовлением вы можете легко удалить его пинцетом или ногтями. Если вы пропустите несколько, не расстраивайтесь: они не ядовиты, просто немного жевательные.

Легкий рецепт мидий на пару

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
• 1 средний лук-шалот, измельченный
• 3–4 измельченных зубчика чеснока (по желанию)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 фунта очищенных мидий
• ½ стакана овощного бульона или бульона
• ¼ стакана белого сухого вина
• Нарезанная свежая итальянская петрушка и хлопья красного перца для украшения

1. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле или глубокой кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и чеснок. Приправить несколькими щепотками соли и перца и варить 2-3 минуты, пока не станет мягким и ароматным.
2. Добавьте мидии, бульон и вино в кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте мидии 5 минут, встряхивая кастрюлю каждые несколько минут, чтобы равномерно распределить тепло.
3. Снимите крышку и проверьте, нет ли закрытых мидий; если большинство из них все еще закрыты, накройте крышкой еще на 2 минуты, затем проверьте еще раз. Как только большая часть скорлуп будет открыта, выбросьте все, что осталось закрытым.
4. Переложите в большую сервировочную миску (не забудьте жидкость для приготовления пищи!), Украшенную нарезанной петрушкой и хлопьями красного перца, и подавайте с хрустящим хлебом или картофелем фри, для французских фрайтов мула, сбоку, чтобы впитать бульон. Для соблюдения этикета поедания мидий поставьте на стол отдельную миску для удаления пустых раковин.