Узнайте о Совиньон Блан: виноград, вино, регион, вкус и сочетания

Совиньон блан - один из самых популярных белых винных сортов в мире, который ценится за уникальный цитрусовый, фруктовый аромат и освежающую высокую кислотность. Вкусы Совиньон блан различаются по интенсивности в зависимости от того, где он выращен, от травяных и грейпфрутовых во Франции и Италии до смелых, сильных тропических фруктов и халапеньо в Новой Зеландии.

Перейти к разделу

• Что такое совиньон блан?
• История Совиньон Блан
• Совиньон Блан Характеристики: аромат и вкус
• Совиньон Блан - сладкое или сухое вино?
• Где делают Совиньон Блан?
• Используется ли совиньон блан в смесях?
• В чем разница между Совиньон Блан и Каберне Совиньон?
• В чем разница между Совиньон Блан и Пино Гриджо?
• В чем разница между Совиньон Блан и Шардоне?
• Как подавать и сочетать совиньон блан
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое совиньон блан?

Совиньон блан относится как к винограду, так и к винам из них. Виноград родом из Франции, но сейчас его выращивают в винодельческих регионах по всему миру. Из винограда Совиньон блан можно изготавливать вина любого стиля, но самые популярные образцы - сухие, свежие и ароматные.

История Совиньон Блан

Название Совиньон Блан происходит от дикий , По-французски «дикий», поскольку этот сорт, вероятно, произрастает на юго-западе Франции. Хотя виноград выращивают во Франции не менее 500 лет, популярность совиньон блан в последнее время резко возросла благодаря инновационным винам из Новой Зеландии. Виноград был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах, и вскоре производители поняли, что климат идеален для созревания совиньон блан, который в настоящее время является самым выращиваемым сорт винограда в стране. Популярность совиньона блан резко возросла за последние 20 лет, и теперь его выращивают по всему миру, от Австралии и Новой Зеландии до Калифорнии, Чили и Южной Африки.

Совиньон Блан Характеристики: аромат и вкус

Где бы он ни был выращен, совиньон блан обладает уникальной ароматической смесью:

• крыжовник
• Грейпфрут
• Лайм
• Маракуйя
• Бузина
• Свежие травы
• Зеленая трава
• Зеленые перцы
• Халапеньо

Травяные и растительные ароматы Совиньон блан происходят из группы органических ароматических соединений, называемых пиразины , которые создают в вине зеленые нотки травы, зеленого болгарского перца и халапеньо. Эти пиразины также содержатся в некоторых красных сортах винограда, например Каберне Совиньон , каберне франк, мерло и Карменер .

Совиньон блан, выращенный в более теплом климате, также раскрывает ароматы спелого персика и меда.

Совиньон Блан - сладкое или сухое вино?

Большинство сортов совиньон блан производятся в сухом стиле со средним телом. Он освежающий и легко пьющийся, с умеренным содержанием алкоголя и повышенной кислотностью. Сухие бланки из совиньона обычно ферментируются из нержавеющей стали, а не из дуба, что способствует их хрустящей текстуре. На вкус сухой совиньон блан похож на его запах, с нотами лайма и грейпфрута, маракуйи, белого персика и болгарского перца. Если он выдержан в дубовых бочках, он будет иметь нотки ванили и заварного крема, а также профиль спелых тропических фруктов.

Сладкие стили совиньон блан редки, но ценятся. Самыми известными образцами являются десертные вина сотерн и барсак в Бордо. Эти вина изготовлены из белого винограда, включая совиньон блан, на который влияют Botrytis cinerea (также известный как благородная гниль) грибок, который концентрирует сахар и кислотность, сморщивая виноград на лозе. Это приводит к ароматам мармелада, шафрана и абрикоса. Сотерн и Барсак - это роскошные декадентские вина, которые могут выдерживаться десятилетиями.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Где делают Совиньон Блан?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

• Южный остров, Новая Зеландия . Новозеландские бланки совиньона выращивают в регионе Мальборо в долине реки Вайрау, на самой северной оконечности Южного острова. Новозеландские бланки совиньона - это сухие вина с сильным ароматом цитрусовых вкусов, таких как грейпфрут и лайм, и тропическими нотами, такими как маракуйя, гуава и белый персик, и травяными нотками болгарского перца и халапеньо.
• Долина Луары, Франция . Многие классические сорта совиньон блан для прохладного климата происходят из винодельческого региона Долина Луары в центральной Франции. Виноделы долины Луары производят два культовых наименования Сансер и Пуйи-Фюме, известные своими элегантными, свежими винами Совиньон Блан. Вина Sancerre свежие и цитрусовые, с умеренной фруктовостью и травянистостью, напоминающей свежескошенную траву. Вина Пуйи-Фюме известны своим чуть более полным телом и дымным ароматом, напоминающим ружейный кремний.
• Горы Анды, Чили . Большие высоты также могут способствовать созданию прохладного климата, благоприятного для совиньон блан. Так обстоит дело с чилийским совиньон блан, который выращивают в долинах Сан-Антонио и Касабланка в горах Анд, где производители используют прохладный климат, чтобы сделать сдержанный, элегантный совиньон блан.
• Северная Калифорния, США . Современные достижения в виноделии в сочетании с естественной выносливостью и приспособляемостью совиньон блан означают, что виноградари получают хорошие результаты при выращивании в более теплом климате, чем они думали в прошлом. Вино Совиньон блан, произведенное в теплом климате Напа и Сонома в Калифорнии, является тяжелым, более крепким и выдержанным в дубовых бочках. Этот стиль вина Совиньон Блан иногда называют копченый белый в Калифорнии - ссылка на французское название Пуйи-Фюме.

Используется ли совиньон блан в смесях?

Поскольку совиньон блан сам по себе обладает таким характерным характером, его обычно делают как сортовое вино (вино, изготовленное только из одного сорта винограда), а не смешивают с другими сортами винограда. Сортовые вина совиньон блан чаще всего встречаются в Луаре во Франции, Новой Зеландии, Калифорнии, Чили и Южной Африке.

В некоторых отдельных регионах чаще встречаются купажированные вина, чем сортовые вина. Самый известный из них находится в регионе Бордо на юго-западе Франции, где совиньон блан традиционно смешивают с более восковым семийоном и более цветочным виноградом мускадель. Entre-Deux-Mers - это название в Бордо, которое специализируется на сухих смесях совиньон блан / семийон. Западная Австралия - еще один регион, где совиньон блан обычно смешивают с семийоном, чтобы придать винам твердость.

В чем разница между Совиньон Блан и Каберне Совиньон?

Выбор редакции

Совиньон блан и Каберне Совиньон обладают схожими характеристиками зеленого и травяного вкуса, потому что совиньон блан фактически является одним из родительских сортов винограда каберне совиньон. Каберне франк, красный сорт винограда, скрещенный в дикой природе с совиньоном бланом в 1700-х годах, позволил получить новый сорт винограда. Этот новый сорт, Каберне Совиньон, имеет ароматы черной смородины, черной вишни и болгарского перца. Каберне совиньон выращивают по всему миру и входят в состав многих лучших вин от Бордо до Напы.

В чем разница между Совиньон Блан и Пино Гриджо?

Пино гриджио - белый виноград из северной Италии с терпким вкусом зеленого яблока и лимона. Совиньон блан и пино гриджо выращивают в Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Совиньон блан из Италии имеет немного более характерный характер и сложность, чем пино гриджо, выращиваемое в тех же регионах.

В чем разница между Совиньон Блан и Шардоне?

Шардоне - более нейтральный сорт винограда, чем совиньон блан, с немного меньшей кислотностью и ароматами яблока, лимона и ананаса. Шардоне легко приобретает дубовый вкус, когда выдерживается в бочке, давая полнотелый, ванильный, а иногда и маслянистый стиль. Аромат Совиньон блан более цветочный и зеленый, и его обычно не обрабатывают дубом. Единственным исключением является фюме блан, поскольку в Калифорнии маркируется вино совиньон блан, которое приобретает насыщенность и глубину дыма от выдержки в дубе.

Как подавать и сочетать совиньон блан

Совиньон блан, изготовленный из нержавеющей стали, следует подавать холодным, чтобы подчеркнуть его освежающие свойства, а вина с выдержкой в ​​дубе следует подавать слегка охлажденными.

Совиньон блан хорошо сочетается с:

• Свежие сыры, такие как шевр или сыр рикотта
• Зеленые овощи
• Белая рыба, кальмары, осьминоги или гребешки
• Соусы или винегреты со свежими травами, например чимичурри

Сладкие вина совиньон блан, такие как сотерны, сочетаются с большинством десертов, особенно с печеными фруктами, но также дополняют насыщенные и насыщенные блюда, такие как паштет или сыр с плесенью.

Узнайте больше о дегустации вин и сочетаниях в мастер-классе Джеймса Саклинга.