Легкий рецепт ванильного крем-брюле: как приготовить идеальный крем-брюле в домашних условиях

Сливочный, хрустящий и полный насыщенного карамелизованного вкуса крем-брюле - идеальный кремовый десерт, который можно найти в ресторанах по всему миру.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое крем-брюле?
• How to Brlée: Использование паяльной лампы против бройлера для идеальной посыпки сахаром
• 6 советов по приготовлению крем-брюле в домашних условиях
• Можно ли заранее приготовить крем-брюле?
• Рецепт идеального крем-брюле

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое крем-брюле?

Крем-брюле - это десерт на основе заварного крема с кремовой текстурой, напоминающей пудинг, и хрустящей карамелизованной верхушкой из затвердевшего сахара. Брюле крем-брюле - это подрумяненная хрустящая сахарная посыпка сливок. Этот популярный французский десерт, также известный как сливки и жженые сливки Тринити, состоит всего из нескольких простых ингредиентов: жирных сливок, сахара, яиц и экстракта ванили с сахарной начинкой.

How to Brlée: Использование паяльной лампы против бройлера для идеальной посыпки сахаром

Чтобы получить идеально хрустящую верхнюю часть крем-брюле, используйте прямой и интенсивный источник тепла. Паяльная лампа - предпочтительный инструмент для брюлеинга вершин заварного крема, потому что использование прямого пламени быстро карамелизирует сахар и дает вам больше контроля.

Однако, если у вас нет кухонной горелки, можно использовать жарочную печь для достижения того же эффекта, только для этого потребуется больше внимания и бдительности. Просто нагрейте жаровню до максимальной температуры и поставьте решетку духовки как можно ближе к ней. Затем поместите полностью застывший заварной крем, посыпанный сахаром, прямо под жаровню. Внимательно следите за ним, не забудьте удалить десерт после того, как сахар подрумянится, но до того, как он подгорит.

6 советов по приготовлению крем-брюле в домашних условиях

Приготовление крем-брюле в первый раз может быть пугающим, но не обязательно. Следуйте этим советам, чтобы получить идеально закрепленный заварной крем и карамелизованный верх:

1. Используйте яйца комнатной температуры : Холодные яйца, взятые прямо из холодильника, при нагревании могут превратиться в яичницу-болтунью или простоквашу. Вместо этого дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать ингредиенты.
2. Темперировать яйца : Чтобы добавить дополнительный слой защиты от яичницы-болтуньи, темперируйте желтки, взбивая их вместе с небольшой порцией подогретых сливок, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам, давая температуре достаточно времени для повышения. Яичный белок можно выбросить или использовать для приготовления другого рецепта.
3. Выберите подходящую сахарную начинку : Многие формы сахара подходят для карамелизованного сахара, но более темные сахара, такие как сахар демерара или коричневый сахар, придадут десерту более насыщенный вкус. Сверхтонкий сахар, например сахарная пудра, не подходит для этой формы карамелизации, потому что он легко горит.
4. Не взбивать : Добавление слишком большого количества воздуха в смесь крем-брюле может повредить окончательной текстуре десерта. Просто взбейте сливки, чтобы все ингредиенты полностью смешались.
5. Добавьте щепотку соли : Хотя добавление соли в рецепт сладкого десерта может показаться нелогичным, щепотка соли помогает раскрыть аромат ванили и отлично контрастирует с сахаром.
6. Используйте качественную ваниль : Поскольку ваниль является основным ароматом этого десерта, откажитесь от дешевого экстракта ванили и выберите настоящие семена ванили.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

что такое эпическая поэма?

Можно ли заранее приготовить крем-брюле?

Крем-брюле - идеальный десерт, который можно приготовить заранее для званых обедов и праздничных встреч. После приготовления порция крем-брюле с заварным кремом будет храниться в холодильнике до двух дней перед подачей на стол. Просто накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Когда пришло время поесть, добавьте сахарную начинку и обжарьте верхнюю часть прямо перед подачей на стол.

Рецепт идеального крем-брюле

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1½ стакана жирных сливок
• 1 стручок ванили
• Щепотка соли
• 4 больших яичных желтка
• ¼ стакана сахарного песка
• ¼ стакана сахара демерара

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и доведите чайник до кипения. Поместите 4 формочки по 4 унции в неглубокую форму для выпечки, противень или жаровню.
2. Нагрейте жирные сливки, стручки ванили и соль в средней кастрюле на среднем огне. Тем временем взбейте в миске яичные желтки и сахарный песок.
3. Когда смесь сливок закипит, удалите стручки ванили и медленно добавьте ½ стакана горячих сливок к яичной смеси, все время взбивая, чтобы яйца темперировались. Добавьте смесь сливок и желтков в кастрюлю и взбейте.
4. Разложите смесь по формочкам. Вылейте кипящую воду из чайника на дно формы для запекания, пока горячая водяная баня не достигнет середины стенок формочки.
5. Осторожно переместите форму для выпечки в духовку, давая заварному крему готовиться в течение 30–35 минут, пока он почти полностью не застынет, а его центр будет слегка покачиваться.
6. Выньте форму из духовки и осторожно переложите каждую формочку на решетку, чтобы охладить до комнатной температуры, примерно на 1 час. Затем накройте формочки полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на срок от 3 часов до 2 дней, чтобы они полностью остыли.
7. Когда будете готовы к подаче, посыпьте каждый заварной крем слоем сахара демерара и с помощью кухонной горелки карамелизируйте верхушки до темно-коричневого цвета и твердого на ощупь. Или же поместите формочки прямо под жаровню, пока сахар не растает и не начнется карамелизация.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Вольфганг Пак, Гордан Рамзи и многие другие.