Полное руководство по Каве, игристому вину Испании

Ищете все шампанское по невысокой цене? Попробуйте каву, белый или розовый бенгальский огонь, который делают как шампанское из уникального испанского винограда.

Перейти к разделу

• Что такое кава?
• Характеристики кавы
• Где делают каву?
• Из какого винограда получается кава?
• Как производится кава?
• Различные стили кавы
• В чем разница между кавой, просекко и шампанским?
• Хотите узнать больше о вине?
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое кава?

Кава - популярное игристое вино Испании и одно из самых известных вин Испании. Название кава происходит от испанского слова «пещера», обозначающего погреба, в которых выдерживаются вина. Испанское игристое вино называлось шампанское или же шампанское до 1970-х годов, когда испанские виноделы переименовали свои вина копать чтобы избежать гнева французов Производители шампанского . Чтобы называться Cava, вино должно происходить из региона Cava Denominación de Origen (DO) и должно быть газировано с вторичной ферментацией в бутылке, помимо других правил наименования.

Характеристики кавы

• Кава изготавливается в белом и розадо-розовом стилях.
• Может быть сухим до костей ( брутальная природа ) или иметь дозировку до сладкий (очень сладкий) уровень, хотя большинство пещер валовой .
• Кава имеет мелкие пузырьки, похожие на шампанское, потому что она изготавливается традиционным способом (также известным как Метод шампанского ).
• Большая часть кавы не является винтажной, что означает, что это смесь вин разных винтажей.

Где делают каву?

Подавляющее большинство кавы происходит из винодельческого региона Пенедес в Каталонии, на северо-востоке Испании, недалеко от Барселоны. Cava DO не является смежным: хотя 95% кавы поступает из Пенедеса, есть также районы в Арагоне, Эускади, Эстремадуре, Ла-Риохе, Наварре и Валенсии, где разрешено производить вино Кава.

могу ли я заменить кошерную соль обычной солью?

Большая часть производства кавы сосредоточена вокруг города Сант-Садурни-д’Анойя, где первая кава была изготовлена ​​Хосе Равентосом в 1872 году. Он был вдохновлен поездкой во Францию ​​и привез в Испанию виноделие в стиле шампанского. Винодельня, возглавляемая Равентосом, Codorníu, наряду с Freixenet и Juvé y Camps, по сей день доминирует в производстве кавы.

Из какого винограда получается кава?

Хотя существуют отдельные примеры сортов, каву чаще всего делают из смеси винограда, каждый из которых придает вину свой характер. Традиционные белые сорта винограда для производства кавы:

• Маккавеи (также называемый макабео или виура). Этот виноград легко выращивать в испанском климате и устойчив к окислению. Он добавляет консистенции и имеет относительно нейтральный вкус.
• Ксарел ло . Этот виноград добавляет кислотности, землистости и аромата липового цвета.
• Пареллада . Этот виноград имеет нотки зеленого яблока и цитрусовых.

Субират, местное название мальвазии, иногда используется для придания вину дополнительного аромата. Французские сорта винограда пино нуар и шардоне не являются традиционными, но они разрешены в винах Cava DO.

как приготовить стейк из рыбы-меч

Кава в стилях розадо изготавливается из красных сортов винограда гарнача, монастрель, пино нуар и / или трепат (каталонский сорт).

Как производится кава?

Кава производится по традиционному методу, известному как Метод шампанского в Шампани, откуда он возник. В традиционном методе дрожжи и сахар смешивают с негазированным вином в бутылках. Вторая ферментация происходит в бутылке, в результате чего в вине улавливается углекислый газ, в результате чего получается газированный напиток.

Дрожжи, которые являются катализатором этого брожения, падают на дно бутылки, превращаясь в осадок, который по мере старения придает вину насыщенные нотки бриоши. Кава должна выдерживаться в бутылке на осадке не менее 9 месяцев, при этом для розлива Cava Reserva (15 месяцев) и Cava Gran Reserva (30 месяцев) требуется более длительная выдержка.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

найти знак солнца и луны

Обучает искусству домашней кулинарии

Различные стили кавы

Кава маркируется в соответствии с количеством сладости, добавленной к вину при розливе, в граммах на литр сахара. Большая часть кавы - это брют или экстра-брют.

• Brut Nature: 0-3 грамма на литр
  
• Вне Brat: 0-6 г / л
• Брутто: 0-12 г / л
• Extra Seco (Extra Dry): 12-17 г / л
• Seco (Сухой): 17-32 г / л
• Semi-Seco (полусухое): 32-50 г / л
• Сладкое: 50+ г / л

В чем разница между кавой, просекко и шампанским?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Кава имеет больше общего с шампанским, чем с другими игристыми винами, такими как Просекко или Москато, которые не производятся традиционным способом. Основное различие между шампанским и кавой - это виноград, из которого они сделаны. Шампанское можно приготовить из семи утвержденных сортов винограда, наиболее распространенными из которых являются шардоне, пино нуар и пино менье. В то время как каву можно приготовить из пино нуар и шардоне, большая часть кавы будет сделана из смеси макабе, ксарелло и пареллада, в результате чего получится вино, которое будет немного более фруктовым и землистым, чем шампанское.

на каком языке написано большинство видеоигр

Prosecco ближе к Cava по цене, но на этом сходство заканчивается. Итальянское игристое вино изготавливается из винограда глера и газируется методом Charmat (танк), в результате чего получается свежее фруктовое вино, не имеющее сложности или тостов, которые Кава получает от выдержки в бутылках на осадке. Просекко имеет более мягкую карбонизацию и часто слаще, чем большинство Кавас.

Хотите узнать больше о вине?

Если вы только начинаете понимать разницу между Пино Гри и пино гриджио, или вы эксперт по сочетанию вин, изящное искусство ценить вино требует обширных знаний и большого интереса к тому, как производится вино. Никто не знает этого лучше, чем Джеймс Саклинг, который продегустировал более 200 000 вин за последние 40 лет. В мастер-классе Джеймса Саклинга по оценке вин один из самых известных винных критиков показывает, как с уверенностью выбирать, заказывать и сочетать вина.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.