Узнайте о шампанском: виноград, вино, регион и сочетания

Свадебный тост, рождение ребенка, крестины корабля: знаменательные события требуют шампанского, самого праздничного из игристых напитков. Шампанское приобретает характерный дрожжевой, ореховый аромат в результате многолетнего процесса брожения и выдержки, в результате которого получается игристое вино непревзойденной сложности.

Перейти к разделу

• Что такое шампанское?
• Какова история изготовления шампанского?
• Как делают шампанское: метод шампенуаз
• Из какого винограда делают шампанское?
• Шкала сладости шампанского: что такое дукс и что такое брют?
• Что означает Гран Крю и Премьер Крю в шампанском?
• Что такое винтажное шампанское?
• В чем разница между шампанским и игристым вином?
• В чем разница между шампанским и кавой?
• В чем разница между шампанским и просекко?
• Как сочетать и подавать шампанское
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое шампанское?

Шампанское - белое или розовое игристое вино, изготовленное в основном из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Он назван в честь французского региона Шампань, где его производят. Шампанское обычно дороже, чем другие игристые вина, поэтому оно стало символом роскоши и праздника.

как устроиться сценаристом

Не любое игристое вино можно назвать шампанским. Согласно правилам ЕС, это вино должно производиться в регионе Шампань во Франции с использованием особой винодельческой техники, называемой Метод шампанского . Виноделы, производящие шампанское, настолько гордятся этим методом, что обратились в суд, чтобы защитить свое имя, и ни одно вино, произведенное за пределами региона, не может называться шампанским.

Какова история изготовления шампанского?

Шампань - это ближайший к Парижу винодельческий регион, в котором выращивают виноград как минимум с V века. Исторически сложилось так, что вина из Шампани были негазированными, светло-красными, изготовленными из пино нуар. Эти ранние красные вина часто начинали ссылаться на бутылку, создавая накопление углекислого газа, которое иногда приводило к взрыву бутылок. В то время как виноделы в Шампани пытались избежать этой опасности, своеобразное игристое вино стало популярным при королевском дворе в начале 1700-х годов. К 19 веку виноделы выяснили, как контролировать процесс газирования, чтобы создать шампанское, которое мы пьем сегодня.

Как делают шампанское: метод шампенуаз

Что отличает шампанское от других игристых вин, так это способ его изготовления, который называется Метод шампанского . Этот процесс можно условно разбить на шесть этапов:

1. Первичное брожение : Первая часть процесса производства шампанского - это получение негазированного, сильнокислого, слабоалкогольного вина. Виноград, выращенный в Шампани, северном регионе с холодным и темным климатом, обычно содержит много кислоты и мало сахара, что идеально подходит для этого первого шага. Каждый дом шампанского покупает виноград у множества мелких производителей в регионе Шампань и винифицирует его отдельно.
2. сборка : Хозяин погреба смешивает различные вина из предыдущего шага, чтобы создать вино, соответствующее стилю дома. сборка является ключом к созданию шампанского, которое год за годом будет одинаковым на вкус, чтобы потребители знали, чего ожидать.
3. Рисовать и вторичное брожение : Купажное вино разливают в бутылки с небольшим количеством сахара и дрожжей (раствор, называемый ликер тираж ) и оставили на несколько месяцев для брожения. Эта вторичная ферментация увеличивает содержание алкоголя в вине примерно на 1,5% и улавливает в вине углекислый газ. Этот углекислый газ выделяется в виде пузырьков, когда вы в конце концов открываете бутылку.
4. Старение : Вино оставляют на читать , мертвые дрожжи из процесса ферментации. Это то, что придает шампанскому его уникальные нотки тостов, напоминающих бриошь. Осадок удаляется через несколько месяцев или лет выдержки. По мере старения бутылки иногда поворачивают на несколько градусов, пока осадок не скапливается в горлышке каждой бутылки, что облегчает их удаление.
5. Дегоржаж : Называется дегоржаж французское, это когда осадок снимается с горлышка бутылки, чтобы готовое вино было прозрачным и не содержало осадка.
6. Дозировка : Дозировка представляет собой смесь тихого вина, полученного после первого брожения, и сахара, который добавляют в шампанское перед тем, как закупорить его традиционной грибовидной пробкой.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как посадить сад на заднем дворе

Обучает искусству домашней кулинарии

Из какого винограда делают шампанское?

Основные сорта винограда, используемые при производстве шампанского, - это шардоне, пино нуар и, в меньшей степени, пино менье (еще один красный сорт). Небольшие количества арбана, пети-мелье, пино-блан и пино-гри также выращиваются в регионе, которые, хотя технически разрешены в купажах шампанского, используются редко. Некоторые термины, которые вы можете увидеть на этикетке, включают:

• белый и черный (белый от черного) : белое шампанское из винограда с черной кожицей, обычно пино нуар и / или пино менье.
• Белый из белых : белое шампанское из белого винограда, обычно шардоне.
• Розовый : розовое Шампанское, полученное путем смешивания тихого красного вина с игристым белым вином, необычная техника, которая разрешена только в шампанском.

Шкала сладости шампанского: что такое дукс и что такое брют?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

В каждом доме шампанского есть флагманское вино, которое обычно валовой или же дополнительная прибыль по стилю и отражает сладость вина. В прошлом было популярно сладкое шампанское, но вкусы ведущих виноделов изменились, и они представили шампанское без дозировки, которое является сухим на кости.

Уровни сладости шампанского:

• брутальная природа (без дозировки)
• дополнительная прибыль (вина с содержанием сахара до 6 грамм на литр)
• валовой (6–12 г сахара на литр)
• экстра-сек или же экстра-сухой (12–17 грамм сахара на литр)
• сек или же сухой (17–32 грамма сахара на литр)
• полусухое (32–50 г сахара на литр)
• мягкий (более 50 грамм сахара на литр)

Что означает Гран Крю и Премьер Крю в шампанском?

Шампанское - это купажное вино, которое в большей степени определяется процессом виноделия, чем индивидуальным терруаром участков виноградников или характеристиками конкретных урожаев. Большие дома шампанского, многие из которых относятся к XIX веку, покупают виноград у многих мелких производителей из десятков небольших деревень региона Шампань. Эти дома смешивают вина с десятков виноградников для создания своих флагманских кюве (купажей). В Шампани существует две классификации качества, основанные на качестве винограда, выращенного в каждой деревне:

• Премьер Крю : Маркировка шампанского. Премьер Крю должно быть полностью изготовлено из винограда с 43 виноградников, имеющих рейтинг Гран Крю. Премьер Крю виноградники более низкого качества, чем Гран Крю
• Гран Крю : Маркировка шампанского. Гран Крю должно быть полностью изготовлено из винограда с 17 виноградников категории grand cru.

Что такое винтажное шампанское?

Выбор редакции

Большая часть шампанского не винтажная, что означает, что оно изготовлено из смеси вин разных винтажей. Это позволяет каждому шампанскому заводу год за годом сохранять неизменным стиль своих популярных флагманских вин.

Многие производители также делают более дорогое престижное кюве из своего лучшего винограда года. В годы исключительных винтажей вина, изготовленные из лучших сортов винограда, будут выпускаться в виде лимитированных винтажных шампанских вин. Они могут выдерживаться в бутылке на годы дольше, чем невинтажное шампанское.

В чем разница между шампанским и игристым вином?

В отличие от шампанского, которое является юридически определенным стилем виноделия, игристое вино представляет собой широкую категорию и относится к винам, газированным по-разному. К ним относится метод Charmat (используется для просекко ), а для вин более низкого уровня - принудительная карбонизация. Игристое-натуральное , или для краткости пет-нат, легкое игристое, слегка сладкое вино, производимое наследственный метод , который включает только одно брожение. Креман - игристое вино, производимое Шампенуазский метод но из регионов Франции за пределами Шампани (где метод производства тогда называется традиционный метод ).

Некоторые французские производители шампанского владеют винодельнями в Калифорнии, чтобы производить бенгальские огни в стиле шампанского, и цены на эти местные вина могут быть сопоставимы с их французскими собратьями.

В чем разница между шампанским и кавой?

Кава - игристое вино из Каталонии, Испания. Кава производится с использованием Метод шампанского , но, поскольку его производят не в шампанском, он классифицируется как традиционный метод вино. Кава изготавливается из местного каталонского винограда макабеу, пареллада и ксарелло. Хорошая кава имеет ароматы цитрусовых и косточковых фруктов, но ей не хватает ореховых тостов шампанского. Качественную каву можно найти за небольшую часть цены шампанского.

В чем разница между шампанским и просекко?

Просекко, произведенное в северной Италии из винограда глера, слаще и фруктовее, чем шампанское, и обычно его газируют методом шарма, что снижает затраты за счет использования резервуара для второго брожения, а не отдельных бутылок, таких как шампанское.

Как сочетать и подавать шампанское

Покупая шампанское, обратите внимание на указание сладости и выберите стиль, который подходит вашему случаю. Zippy брутальная природа а также дополнительная прибыль вина и хороши для питья в качестве аперитива, в то время как валовой Шампанское имеет более богатую текстуру, что хорошо сочетается с едой.

Очищающее вкус шампанского сочетается практически с любым блюдом, но лучше всего его сочетают с устрицами, лобстерами, жареным цыпленком или блюдами на основе сливочного соуса. Брют розовое отлично сочетается с такими блюдами позднего завтрака, как яйца или копченая рыба.

разница между слоеным тестом и филло

Сладкое шампанское хорошо подходит после обеда с сыром или в сочетании с фруктовыми десертами, если вино соответствует десерту по сладости.

Подавайте ледяное шампанское в бокалах, чтобы полюбоваться пузырями, или в бокалах для белого вина, если вы хотите ощутить больше аромата. Невинтажное шампанское готово к употреблению, когда оно разлито в бутылки, так что не цепляйтесь за него.

Узнайте больше о дегустации вин и спаривании от Джеймса Саклинга здесь.