После перелова пойманная в США рыба-меч теперь считается экологически безопасным вариантом морепродуктов.
Наши самые популярные
Учитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое меч-рыба?
- 4 способа приготовить рыбу-меч
- 6 способов приправить меч-рыбу
- 5 соусов к рыбе-меч
- Быстрый и легкий рецепт жареной меч-рыбы
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
замените универсальную муку хлебной мукойУчить больше
Что такое меч-рыба?
Рыба-меч (Xiphias gladius) - мигрирующие хищники, обитающие в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах. Для них характерны длинные плоские клювы (меч у рыбы-меч), торчащие из морд, которыми они режут добычу, и высокие спинные плавники.
Рыба-меч может весить до 1000 фунтов, но коммерчески пойманная рыба-меч в среднем составляет от 50 до 200 фунтов и почти всегда продается в виде филе или стейков. Толстые и плотные стейки меч-рыбы идеально подходят для приготовления на гриле и запекания на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить - их низкое содержание жира означает, что рыба-меч легко сохнет.
4 способа приготовить рыбу-меч
- Пан-Жаркое : Обжарьте рыбу-меч в хорошо приправленной чугунной сковороде или другой безопасной для духовки сковороде, пока она не станет коричневой с одной стороны, затем переверните рыбу и переложите в духовку при 400 ° F, чтобы закончить приготовление.
- Гриль : Нагрейте и смажьте решетку угольного гриля маслом. Ненадолго замариновать рыбу-меч (10-15 минут) или приправить кошерной солью и черным перцем и натереть оливковое масло первого отжима . Жарьте рыбу-меч на гриле, пока она не станет коричневой, но внутри все еще будет слегка розовой, примерно по 3-8 минут на каждую сторону.
- Пан-Сир : Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и поджарьте стейки рыбы-меч, пока они не подрумянятся с каждой стороны и не будут полностью прожарены (при надавливании мякоть должна быть твердой), примерно от 3 до 8 минут с каждой стороны.
- Жарить : Нагрейте жаровню и слегка смазать маслом жаровня . Приправить рыбу-меч кошерной солью и черным перцем и жарить до готовности, примерно 6 минут. (Не переворачивайте.)
6 способов приправить меч-рыбу
- Техника Гордона Рамзи инкрустирования тунца семенами кунжута защищает мясо во время жарки и придает ореховый вкус жареным семенам. Этот метод хорошо работает с другими рыбами, у которых мало жира и без кожи, такими как рыба-меч.
- Посыпьте рыбу-меч слегка измельченными горошинами черного, белого или зеленого перца (или всеми тремя!). Вольфганг Пак использует этот метод для стейков в Нью-Йорке. .
- Сделать рыбу-меч пикката приправив обжаренные стейки кошерной солью и черным перцем и подавая с лимоном, маслом и соусом из каперсов.
- Обжарьте рыбу-меч, а затем аккуратно разделите приготовленную рыбу вилкой и перемешайте с пастой, помидорами, каперсами, оливками, свежим лимонным соком и петрушкой.
- Мариновать рыбу-меч в течение 10–15 минут в хариссе или соевом соусе, цедре лимона, зубчиках чеснока, травах и специях.
- Сверху обжаренный стейк из рыбы-меч посыпать панировочными сухарями, обжаренными на сливочном или оливковом масле.
5 соусов к рыбе-меч
Чистый вкус рыбы-меч хорошо сочетается с цитрусовым или зеленым салатом, заправленным винегрет это также может служить соусом для рыбы. Или попробуйте добавить в меч-рыбу:
- Гремолата
- Лимонно-масляный соус
- Сливочное масло
- Соус для сковороды с белым вином
- Томатно-авокадо-соус
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
сколько стаканов в бутылке вина 750 млУзнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеБыстрый и легкий рецепт жареной меч-рыбы
рецепт по электронной почте2 Отзывов| Оценить сейчас
Делает
1Время подготовки
5 минОбщее время
20 мин.Время приготовления
15 минИнгредиенты
- 1 филе меч-рыбы (около 6–7 унций и 1 дюйм толщиной)
- 1½ чайных ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще при необходимости
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец горошком по вкусу
- Разогрейте духовку до 400 ° F. Нагрейте масло в хорошо выдержанной чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Приправить рыбу-меч солью и перцем.
- Обжарить с одной стороны до коричневого цвета, около 2–3 минут. Переверните рыбу и переложите меч-рыбу в духовку, чтобы закончить приготовление. Жарьте до тех пор, пока другая сторона не подрумянится, а рыба не прожарится (на ощупь становится твердой при нажатии), примерно 6–10 минут.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.