Для картофеля pommes château или chateau лучше всего подходит плотный картофель, такой как красное блаженство или золото Юкона. Красный картофель блаженства не годится для приготовления таких блюд, как картофельное пюре, в то время как золото Юкона можно использовать для приготовления множества картофельных рецептов, включая картофельное пюре, печеный картофель, вареный картофель и многое другое.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Рецепт Pommes Château от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Рецепт Pommes Château от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Этот хрустящий маслянистый картофель овальной формы станет идеальным гарниром для Рецепт тушеного мяса в довере от шеф-повара Келлера .
- 1 красный картофель блаженства (дает четыре штуки)
- 0,5 грамма черного перца (горошины перца ароматнее, чем молотый черный перец)
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 слегка измельченных зубчика чеснока без кожицы
- 10 г несоленого сливочного масла
- 10 г топленого масла
- Кошерная соль
Оборудование :
- Нож для очистки овощей
- Нож для очистки клюва птицы
- Разделочная доска
- 2 маленькие кастрюли
- Ложка с прорезью
- Обрежьте концы картофеля, затем разрежьте его вдоль на прямоугольники. Удерживая картофель продольно за срезанные концы, используйте нож для очистки клюва птицы, чтобы снять кожицу с картофеля и придать ему форму овала с семью сторонами - шесть равных изогнутых сторон плюс одна более широкая плоская сторона.
- Поместите картофель, перец горошком, тимьян, лавровый лист, чеснок и соль в кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель на 2,5 см (при кипячении картофеля всегда запускайте его в холодной воде, чтобы он готовился более равномерно и сохранял свои свойства. форма). Доведите воду до кипения и варите картофель, пока он не станет почти мягким (то есть немного недоваренным), примерно 12 минут. Выключите огонь и оставьте картофель в теплой воде.
- Картофель готов, когда картофель соскальзывает с лезвия, когда его протыкают ножом для очистки овощей.
- С помощью шумовки переложите картофель из воды для приготовления в небольшую кастрюлю, поставленную на средний или слабый огонь. Добавьте сливочное и топленое масло. Перемешайте кастрюлю, чтобы картофель покрылся сливочным маслом. Приправить солью.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
что означает всеведущая точка зрения от третьего лица
