Что такое декантирование вина? Когда, как и зачем декантировать вино

Когда дело доходит до новой бутылки вина, есть один важный шаг между закупоркой и наслаждением бокалом: декантирование.

Перейти к разделу

• Что такое декантирование вина?
• Каковы преимущества декантации вина?
• Какие вина нужно декантировать?
• Какие вина не нужно декантировать?
• Как декантировать вино
• В чем разница между графином и графином?
• Как подавать декантированную бутылку вина
• Хотите узнать больше о вине?
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое декантирование вина?

Декантирование вина означает медленное переливание вина из бутылки в другую емкость, не нарушая осадок на дне. Вино часто переливают в стеклянный сосуд с легко наливаемым горлышком. Примеры включают графины лебедя, корнетта, утки и стандартные, которые бывают малых, средних и больших размеров.

Каковы преимущества декантации вина?

Декантирование имеет три основных преимущества:

1. Декантирование отделяет осадок от жидкости . Декантирование - это прежде всего отделение вина от осадка, который оседает на дне бутылки. Красные вина содержат больше всего осадка, особенно более старые вина и марочные портвейны, в то время как молодые белые вина содержат меньше всего. Осадок не вреден, но имеет неприятный вкус.
2. Декантирование улучшает вкус за счет аэрации . Аэрация - это процесс введения кислорода в жидкость. Это также называется «дать вину дышать». Аэрация усиливает вкус вина, смягчая дубильные вещества и выделяя газы, которые образовывались в отсутствие кислорода. Декантирование вина позволяет ароматам и ароматам, которые были в спящем состоянии во время розлива в бутылки, расшириться и дышать.
3. Декантирование спасает вино в случае лопнувшей пробки . Иногда пробка может треснуть, и частицы твердого вещества, которые вам не нужны, попадут в бокалы. Во время заливки пробка собирается у горлышка бутылки, когда вы переливаете ее в другую емкость (осадок делает то же самое). Если пробка распадается, используйте фильтр во время декантации, чтобы отфильтровать более мелкие кусочки.

Какие вина нужно декантировать?

От молодого вина до старого, от красного вина до белого и даже розового - большинство сортов вина можно декантировать. Фактически, почти все вина можно декантировать даже в течение нескольких секунд, хотя бы для аэрации. Однако особенно важно декантировать молодые крепкие красные вина, потому что их танины более интенсивны.

Вина, которые обязательно следует декантировать, включают:

• Мальбек
• Шираз (Сира)
• Каберне Совиньон
• Бордо
• Бургундия

Какие вина не нужно декантировать?

Единственные вина, которые нельзя декантировать, - это игристые вина, такие как шампанское. Это потому, что игристые вина лучше всего растут, когда они отскакивают, что снижает декантирование и аэрацию (аналогично тому, как газировка становится плоской, если ее надолго оставить в холодильнике).

Как декантировать вино

Декантирование вина требует легкой руки и немного терпения. Вот как это сделать.

1. Если бутылка вина хранилась горизонтально, выньте ее из хранилища и поставьте вертикально на целый день перед декантированием. Это позволяет осадку осесть на дне бутылки.
2. Откройте новую бутылку вина с помощью штопора.
3. Наклоните горлышко бутылки к графину. Держите дно бутылки под углом 45 градусов, чтобы вино не хлестало (и не нарушало осадок).
4. Регулярно наливайте вино в графин. Ищите любой осадок, который приближается к отверстию (может помочь свет или свеча).
5. Прекратите сливать, если увидите, что осадок приближается к горлышку бутылки. Верните бутылку в вертикальное положение и начните снова.
6. Закончите наливать вино, оставив в бутылке примерно пол унции с осадком.

Декантирование можно сделать за четыре часа до того, как вы начнете пить вино. Существует небольшой риск переливания большей части вина; тем не менее, попробуйте насладиться вином или заново приготовить его в течение 18 часов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

как написать свою автобиографию

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

В чем разница между графином и графином?

Хотя и графины, и графины используются для вина, они используются для разных целей. Форма стеклянных графинов предназначена для аэрации вашего вина, а графин предназначен исключительно для подачи вина.

Как подавать декантированную бутылку вина

Несмотря на то, что ваше вино теперь находится в отдельном сосуде, не забудьте сохранить и оригинальную бутылку, и пробку (или завинчивающуюся крышку). Если вы подаете вино гостям, покажите оригинальную бутылку и пробку рядом с хрустальным графином. Этикетка проинформирует ваших гостей о том, что они пьют, а пробка полезна как пробка, если вам нужно снова налить вино в бутылку и сохранить его на потом.

Хотите узнать больше о вине?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Если вы только начинаете понимать разницу между Пино Гри и пино гриджио, или вы эксперт по сочетанию вин, изящное искусство ценить вино требует обширных знаний и большого интереса к тому, как производится вино. Никто не знает этого лучше, чем Джеймс Саклинг, который продегустировал более 200 000 вин за последние 40 лет. В мастер-классе Джеймса Саклинга по оценке вин один из самых известных винных критиков показывает, как с уверенностью выбирать, заказывать и сочетать вина.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.