Руководство по 6 различным видам лука и способам их использования

Лук является основным продуктом на любой кухне - будь он карамелизированным и добавленным к бургеру или приготовленным под жарким по воскресеньям, - лук - это сила вкуса. Они одновременно сладкие, соленые и острые, добавляя глубины любому блюду. Правильный выбор лука для приготовления придаст вашему блюду самый вкусный результат. Вот полезное руководство по каждому виду лука и способам его использования.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 1. Желтый лук
• Как приготовить с желтым луком
• 2. Красный лук
• Как приготовить с красным луком
• 3. Белый лук
• Как приготовить с белым луком
• 4. Сладкий лук
• Как приготовить сладкий лук
• 5. Шалот
• Как приготовить с луком-шалотом
• 6. Зеленый лук.
• Как приготовить с луком

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Желтый лук

Желтый лук - ваш любимый лук. У этого лука желтая кожура и сильный аромат из-за высокого содержания серы, которая при приготовлении становится сладкой и ароматной. Его способность удерживать тепло делает его идеальным для карамелизации и запекания.

Как приготовить с желтым луком

• Карамелизированный . Карамелизированный лук получаются, когда естественно вяжущий овощ медленно готовится в жире на медленном огне, запускается процесс карамелизации и в результате получается восхитительно мягкий и сладкий конечный продукт с консистенцией и вкусом, сильно отличающимися от его сырого вида. Карамелизированный лук хорошо сочетается с блюдами из яиц, такими как фриттаты, омлеты, а также в качестве начинки для бутербродов и гамбургеров.
• Жареный . Лук разрезают пополам, бросают в оливковое масло, соль, перец и обжаривают при высокой температуре до золотистого цвета по краям. Попробуйте положить лук под курицу во время жарки, чтобы впитать все ароматы.
• Соте . Для быстрого обжаривания лука с более сильным луковым вкусом попробуйте обжарить его в нескольких столовых ложках сливочного масла в течение примерно 10 минут. Они отлично подходят для бутербродов, таких как талая котлета, или для стейков. Узнайте больше о приготовлении стейков в нашем руководстве здесь. .
• Французский луковый суп . Классический французский луковый суп готовится путем тушения карамелизованного лука в говяжьем бульоне, лавровом листе и тимьяне. Готовый суп покрыт тостами, покрытыми липким сыром Грюйер.
• Французский луковый соус . Французский луковый соус сделан на основе сметаны и приправлен измельченным луком, луковым порошком, чесночным порошком и обычно подается с картофельными чипсами. Чтобы сделать соус еще ярче, попробуйте карамелизовать лук перед добавлением в смесь.
• Французский луковый пирог . Луковый пирог, похожий на пирог с заварным кремом, имеет начинку из карамелизированного лука, яиц, сливок и сыра грюйер. Начинка помещается в тарталетку и запекается до образования пышности и коричневого цвета. Узнайте больше о пирогах в нашем руководстве по основам выпечки здесь .

2. Красный лук

Красный лук слегка сладкий и достаточно мягкий, чтобы его можно было есть сырым. Ярко-пурпурный цвет их кожи отлично подходит для салатов и сальсы. Если в сыром виде они кажутся слишком сильными, попробуйте замочить их в холодной воде перед использованием.

Как приготовить с красным луком

• На бутербродах и гамбургерах . Нарежьте неочищенный красный лук тонкими кольцами и используйте их для сытно хрустящих бутербродов и гамбургеров.
• Салаты . Сырой лук может добавить вкус салату, хотя он может иметь острый вкус. Чтобы уменьшить запах и резкий вкус, попробуйте положить нарезанный лук на дуршлаг и промыть его под прохладной проточной водой перед использованием. Чтобы узнать больше о салатах, прочтите наш путеводитель по салатам здесь. .
• На гриле . Нарежьте красный лук ломтиками толщиной ½ дюйма, смажьте оливковым маслом и жарьте на среднем огне 4–6 минут. Можно использовать в качестве гарнира или добавлять в гамбургеры и стейки.
• Бальзамический жареный лук . Красный лук, запеченный в духовке с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Этот сладкий нежный лук станет простым гарниром или вкусным дополнением к бутербродам и салатам.
• Маринованный . Положите нарезанный красный лук в консервную банку. Используйте соотношение 2: 1: 1-2 части воды, 1 часть сахара и 1 часть уксуса. Отрегулируйте количество маринованной жидкости, чтобы оно соответствовало размеру партии маринованного лука, которую вы хотите приготовить. Если вы не знакомы с пропорциями, лучше всего начать с 2 стаканов воды, 1 стакана сахара и 1 стакана уксуса в консервной банке на 16 унций. Сколько луковиц вы используете, будет зависеть от их размера. Смешайте воду, сахар и уксус в кастрюле и доведите до кипения. Когда весь сахар растворится в жидкости, залейте красный лук горячей жидкостью для маринования, чтобы он погрузился в него, и закройте банку. Сделайте идеальный маринованный красный лук по рецепту солений от шеф-повара Томаса Келлера. .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

как написать шпионский роман

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

3. Белый лук

Белый лук имеет белую кожуру и мягкий вкус, поэтому его легко использовать в салатах и ​​бутербродах. Хотя они похожи на желтый лук, белый лук слаще и чище по вкусу.

Как приготовить с белым луком

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

• соус . Эта популярная приправа, также известная как мексиканская сальса, распространена в большинстве мексиканских ресторанов. Эта сальса на томатной основе приготовлена ​​из сока лайма, перца чили, кинзы и мелко нарезанного белого лука. Узнайте, как нарезать лук здесь .
• Гуакамоле . Традиционно гуакамоле готовят из белого лука, пюре из авокадо, свежего сока лайма, халапеньо, помидоров и кинзы. Белый лук придает ему чистый вкус и хрустящую текстуру.
• Мексиканская еда . Белый лук обычно используется в другой мексиканской кухне, его подают мелко нарезанными кубиками с тако, буррито, начо и мясными блюдами.
• Бутерброды и гамбургеры . Попробуйте нарезанный тонкими ломтиками белый лук для бутербродов и гамбургеров, чтобы получить хрустящую текстуру и лук.
• Пицца . Чтобы легко добавить к пицце, попробуйте посыпать сверху мелко нарезанным белым луком перед запеканием.
• Заменить лук . Когда вы в затруднении, вы можете использовать белый лук вместо желтого в кулинарии.

4. Сладкий лук

Сладкий лук крупнее желтого лука со светлой кожицей. Как следует из названия, сладкий лук обладает сладким вкусом из-за высокого содержания сахара, что делает его идеальным для обжаривания и карамелизации. Сорта сладкого лука включают Walla Walla, Texas Sweets, Maui и Vidalia.

Как приготовить сладкий лук

Выбор редакции

• Салат из помидоров . Нарежьте сладкий лук тонкими ломтиками на мандолине и смешайте его с помидорами, базиликом и винегретом, чтобы получился простой салат. Здесь вы найдете классический рецепт винегрета от шеф-повара Томаса Келлера. .
• Смаковать . Сладкий и острый луковый вкус хорошо сочетается со стейками или подается в качестве закуски на поджаренных ломтиках багета. Узнайте, как приготовить багеты в домашних условиях по нашему рецепту здесь.
• Луковое варенье . Сладкое луковое варенье готовят из карамелизированного сладкого лука с уксусом. Хорошо сочетается с жареным мясом, птицей и жареной рыбой.
• Луковые кольца . Популярная закуска из толстых ломтиков сладкого лука, растертых в мучной смеси и обжаренных до хрустящей корочки. Луковые кольца можно подавать с кетчупом для макания.

5. Шалот

Лук-шалот - член семейства луковых, тесно связанный с луком, чесноком и чесноком. Нарезанный кубиками, рубленый или нарезанный, лук-шалот используется для приправы блюд, либо с мягким луковым подливом, либо с острой кислотностью, похожей на оттенок чеснока. Их также можно использовать для придания яркости винегретам. Их вкус более мягкий и нежный, чем у обычного лука (хотя их обычно можно использовать вместо белого лука, и наоборот).

Как приготовить с луком-шалотом

• Винегрет . Винегрет из лука-шалота - это простая заправка из рубленого лука-шалота, чеснока, масла и уксуса.
• Салат . Сырой лук-шалот является отличным дополнением к заправке для салатов, а если вы сочтете его свежим, его зеленые ботвы можно использовать в качестве ароматной приправы или гарнира, как зеленый лук.
• Жареный . Лук-шалот очень вкусный, жареный целиком и необходимо для соуса Беарнез .
• Маринованный . Лук-шалот можно нарезать тонкими ломтиками и быстро замариновать в смеси яблочного уксуса, сахара и кошерной соли. Оставьте на час при комнатной температуре, а затем используйте для ваших любимых гамбургеров, тако и бутербродов. Используйте оставшуюся смесь ароматизированного уксуса в заправках для салатов.
• Карамелизированный . Чтобы карамелизировать лук-шалот, растопите несоленое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, нарезанный кольцами крест-накрест (или пополам и нарезанный на половинки луны), и приправьте кошерной солью и черным перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не подрумянится; Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока они не станут мягкими, но не пригорят. Сверху посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подайте в качестве приправы на сырную тарелку или тосты. Лук-шалот также можно карамелизировать целиком: удалите с него бумажную кожуру и бросьте в сковороду на среднем или сильном огне со сливочным маслом и 1 столовой ложкой сахара, пока он не начнет подрумяниваться. Переложите в форму для запекания, добавьте немного бальзамического уксуса, соли и перца и перемешайте. Готовьте в духовке при 400 ° F, пока она не станет мягкой, а снаружи станет темно-карамелизованной и золотистой корочкой.

6. Зеленый лук.

Зеленый лук или зеленый лук , это свежий молодой лук, отличающийся тонкой формой и мягким вкусом. Белый стебель имеет такой же резкий сернистый вкус, характерный для всех луковиц, хотя и с меньшей остротой, в то время как темно-зеленые листья имеют более свежий травяной привкус. Только что собранный лук источает сильный луковый запах, который заметно ярок и землистый, с нотками чеснока и яблока.

Как приготовить с луком

• Гарнир для супов . Зеленый лук придает нежный вкус и текстуру мисо-супам и азиатским супам с лапшой.
• Выпечка . Попробуйте добавлять зеленый лук в кексы с чеддером, печенье и кукурузный хлеб, чтобы подавать их вместе с такими привычными продуктами, как перец чили и тушеное мясо.
• На гриле . Целый лук очень вкусен на гриле: листья обугливаются, белки становятся нежными и сладкими, а поджаренные корни приятно хрустят, как луковая стружка.
• Китайский жареный картофель . Многие рецепты жаркого требуют разделения белков и зелени. Этот метод смягчает острый вкус луковицы, позволяя сырой зелени оставаться свежей в качестве гарнира.
• Азиатская кухня . Шеф-повар Гордон Рамзи часто использует зеленый лук в своих азиатских ароматных блюдах, таких как сычуаньская куриная грудка с удоном и курица хойсин с маринованным дайконом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.