Руководство по приготовлению карамелизованного лука, а также простой рецепт карамелизованного лука

Посыпанный пиццей, добавленный в вегетарианский суп или смешанный с луковым соусом, карамелизованный лук, несомненно, является одним из самых эффективных способов для поваров мгновенно улучшить практически любое пикантное блюдо.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое карамелизированный лук?
• Как работает карамелизация?
• Сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук?
• 2 способа быстро приготовить карамелизованный лук
• Какая сковорода лучше всего подходит для карамелизации лука?
• 5 советов по приготовлению карамелизованного лука
• Как удалить глазурь на сковороде после карамелизации лука
• Что подавать с карамелизованным луком
• Легкий рецепт карамелизованного лука

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое карамелизированный лук?

Карамелизованный лук получается, когда естественно вяжущий овощ медленно готовится в жире на медленном огне, запускается процесс карамелизации и получается восхитительно мягкий и сладкий конечный продукт, который по текстуре и вкусу сильно отличается от его сырого вида.

Как работает карамелизация?

Карамелизация - это неферментативная реакция потемнения, которая происходит в процессе приготовления, когда выделяется пар и сахара начинают разрушаться в процессе, называемом пиролизом. В результате получается насыщенный коричневый цвет и богатый ореховый вкус с ярко выраженными сладкими нотками.

Благодаря натуральному сахару, содержащемуся в луке, при нагревании этого универсального овоща происходит карамелизация. Луку требуется особенно много времени для карамелизации из-за высокого содержания в нем воды - около 89 процентов - для чего требуется более длительное время потоотделения, прежде чем сахар начнет расщепляться.

Сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук?

Ключ к процессу карамелизации лука - это время. Большинству карамелизованного лука потребуется от 45 минут до одного часа, чтобы приготовиться до золотисто-коричневого цвета, хотя есть несколько способов ускорить процесс.

2 способа быстро приготовить карамелизованный лук

Обратите внимание, что хотя эти методы позволяют получить размягченный подрумяненный лук быстрее, ему не хватает богатой глубины вкуса, которая может быть достигнута только путем медленного и устойчивого процесса карамелизации.

ламповые усилители против твердотельных усилителей

1. Высокая температура . Чтобы ускорить медленный и медленный процесс карамелизации, увеличьте огонь до средне-сильного или сильного и обжарьте лук на сливочном или сливочном масле. оливковое масло , часто помешивая овощи, чтобы они не пригорели. Примерно через 5 минут, когда дно лука начнет подрумяниваться, добавьте пару столовых ложек воды, чтобы удалить глазурь на сковороде. Соскребите подрумяненные кусочки снизу в лук, повторяя этот процесс каждые пару минут в течение 15 минут.
2. Больше сахара . Другой способ ускорить процесс - поджарить лук на сухой сковороде без соли и жира в течение 5 минут перед добавлением масла и столовой ложки коричневого сахара или бальзамического уксуса и готовить до полного размягчения. Это поможет быстро развить сладость и легкую горечь, которые ожидаются при карамелизации лука.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

калькулятор восходящего знака и лунного знака

Какая сковорода лучше всего подходит для карамелизации лука?

Самый лучший тип сковороды для карамелизации лука используется широкая кастрюля из чугуна или нержавеющей стали с толстым дном. Хотя лук также можно карамелизировать с помощью альтернативных методов приготовления и контейнеров, таких как мультиварка или мультиварка, ничто не сравнится с прочным сотейником. Размер сковороды будет зависеть от количества карамелизируемого лука. Чтобы избежать переполнения, на 12-дюймовой сковороде не должно быть более двух крупных луковиц за раз. Чтобы увеличить количество одновременно приготовленного лука, используйте сковороду большего размера.

5 советов по приготовлению карамелизованного лука

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Выберите правильный лук . При карамелизации используйте более сладкие сорта лука с большим содержанием натурального сахара, такие как желтый лук, белый лук и видалия. Красный лук не идеальный выбор для карамелизации, потому что они менее сладкие и более вяжущие.
2. Не нарезайте лук слишком тонко . Хотя карамелизованный лук следует нарезать относительно тонкими однородными кусочками, нарезка их слишком узкие могут привести к высыханию и легкому подгоранию лука. Стремитесь к толщине ⅛ дюйма по всей доске.
3. Избегайте перенаселенности . Слишком плотно уложенный на сковороде лук будет производить тонны лишней воды, что приведет к очень медленному процессу карамелизации. Чтобы этого избежать, готовьте не более 2 больших луковиц на 12-дюймовую сковороду.
4. Настройте жирность . Чем больше жира на сковороде во время процесса карамелизации, тем больше будет жарки. Тонкий слой оливкового масла или сливочного масла приведет к тому, что лук станет более мягким, а большее количество жира приведет к слегка обугленному конечному продукту.
5. Не прыгайте с пистолета . Хотя обжаренный лук может казаться достаточно мягким и золотистым на полпути в процессе карамелизации, развитие насыщенного карамелизованного вкуса требует времени и терпения. Подождите, пока лук не станет темно-коричневым и станет полностью мягким, прежде чем снимать его с огня.

Как удалить глазурь на сковороде после карамелизации лука

Деглазирование является неотъемлемой частью процесса приготовления карамелизованного лука, так как поднятие насыщенных коричневых ароматов со дна сковороды и их смешивание с луком сделает их еще более ароматными и вкусными.

1. Чтобы удалить глазурь на сковороде после того, как лук готов, налейте в сковороду пару столовых ложек воды, красного вина, белого вина, бульона или бальзамического уксуса.
2. Как только жидкость закипит, с помощью деревянной ложки или лопаточки соскребите подрумяненные кусочки с поверхности сковороды и смешайте их с луком.
3. Этот процесс можно повторять несколько раз во время процесса карамелизации, каждый раз, когда на сковороде появляется слой подрумянивания.

Что подавать с карамелизованным луком

Выбор редакции

Хотя карамелизованный лук, возможно, достаточно вкусен, чтобы есть его самостоятельно, эти ароматные овощи обычно используются в качестве начинки для других пикантных гарниров и основных блюд. Некоторые отличные варианты сочетания с карамелизованным луком - это пироги, соусы, омлеты, кростини, пицца, кесадильи, стейк, курица и лучший классический французский луковый суп.

Легкий рецепт карамелизованного лука

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 больших луковицы или 6 средних луковиц
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка кошерной соли

1. Равномерно нарежьте лук тонкими кусочками в форме полумесяца. Разогрейте тонкий слой оливкового масла на слабом или средне-слабом огне в большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали.
2. Когда масло нагреется, добавьте на сковороду нарезанный лук со щепоткой соли и обжарьте лук примерно 5 минут, пока он не начнет подрумяниваться. Как можно реже помешивайте лук, чтобы он не пригорел.
3. Добавьте немного воды, чтобы удалить глазурь со сковороды, и с помощью лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды на лук. Повторяйте этот процесс удаления глазури каждый раз, когда на сковороде начинают образовываться коричневые кусочки, в течение примерно 45 минут.
4. По завершении лук будет нежным по текстуре, богатым золотисто-коричневым цветом и слегка сладким вкусом. Подавайте сразу же или храните в герметичном холодильнике в течение 2–3 дней.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass, которое дает вам доступ к видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повара Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.