Руководство по посуде: 10 типов кастрюль и способы их использования

Узнайте о стандартном наборе посуды для домашних поваров, от сверхпрочных медных сковородок до сковородок с антипригарным покрытием.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 5 типов материалов для посуды
• 10 основных типов кастрюль
• Хотите узнать больше о кулинарии?

5 типов материалов для посуды

При выборе новой посуды важен материал. Различные материалы имеют разные уровни теплопроводности, удержания тепла и реакционной способности. Некоторые из наиболее распространенных материалов для посуды включают:

1. Чугун : Чугунная сковорода медленно нагревается (дайте сковороде примерно 10 минут на разогрев), но после этого она остается горячей. Распределение тепла чугуна не такое равномерное, как у алюминия, поэтому, если вы готовите на плите, часть сковороды непосредственно над источником тепла будет самой теплой. Чугун имеет шероховатую поверхность, которая создает естественное антипригарное покрытие в процессе выдержки. Сильно кислые продукты, мыло и сильная очистка могут повредить эту приправу, но вы всегда можете повторно заправить чугунную сковороду. (Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине.) Чугун доступен по цене, и при правильном обращении он может прослужить несколько поколений. Используйте чугун для обжаривания стейков, бекона, а также тушеных и тушеных блюд на медленном огне.
2. Медь : Медь - отличный проводник тепла, который обеспечивает равномерное распределение тепла, но также является одним из самых дорогих материалов для кухонной посуды. Поскольку медь является реактивной, ее обычно покрывают другим инертным материалом, например нержавеющей сталью или оловом. Медная посуда очень отзывчивая. В отличие от чугуна, который долго нагревается и остывает, сковороды с медным сердечником нагреваются и быстро охлаждаются. Используйте медь для продуктов, требующих точной температуры, таких как карамель, соусы и рыба. Медные кастрюли также идеально подходят для тушеного мяса и тушеного мяса на медленном огне.
3. Не прилипающий : Сковороды с антипригарным покрытием доступны по цене и легко моются. Хотя антипригарное покрытие не идеально подходит для подрумянивания, его можно использовать для обжаривания особенно нежных блюд, таких как рыба или омлеты. Обратная сторона? Антипригарное покрытие со временем разрушается, так что заменяйте антипригарную посуду каждые несколько лет; не используйте металлическую посуду или шпатели на антипригарной поверхности, так как это ускорит этот процесс.
4. Сковороды из углеродистой стали : Как и чугун, углеродистая сталь хорошо сохраняет тепло. Сковороды из углеродистой стали также требуют приправы, чтобы еда не пригорала. Преимущество углеродистой стали перед чугуном заключается в том, что сковороды из углеродистой стали обычно легче и имеют наклонные стороны, что полезно, если вы переворачиваете что-нибудь в сковороде.
   
5. Сковороды из нержавеющей стали : Нержавеющая сталь долговечна и не реагирует, что делает ее рабочей лошадкой на кухне. Он также имеет тенденцию прилипать к еде, поэтому он не идеален для яичницы-болтуньи или приготовления рыбы. Нержавеющая сталь может работать практически с чем угодно, при условии, что в ней достаточно жира или жидкости, чтобы предотвратить прилипание, или если вы удалите глазурь на сковороде после приготовления.

10 основных типов кастрюль

Сковороды каждого типа подходят для разных способов приготовления.

1. Обжаренная сковорода : Сотейник - это глубокий противень с прямыми сторонами, расположенными под углом 90 градусов от основания, что увеличивает площадь поверхности и сводит к минимуму разбрызгивание. Сковороды, идеально подходящие для обжаривания продуктов, обычно изготавливаются из нержавеющей стали.
2. Вок : Варочная поверхность вок имеет чашевидную поверхность и длинную ручку для защиты рук от высоких температур, необходимых для жарки с перемешиванием. Большинство вок производится из углеродистой стали.
3. Жаровня : Голландские духовки с толстым дном идеально подходят для медленного приготовления тушеных и тушеных блюд. Многие модели также могут перемещаться от плиты к духовке, что делает их идеальными для блюд, которые нужно сначала подрумянить, а затем медленно приготовить в духовке. Голландские печи часто изготавливают из безопасного для духовки чугуна или эмалированного чугуна.
4. Сковорода-гриль : Сковорода-гриль - это сковорода с выступами, имитирующими эффект барбекю. Сковороды-гриль часто делают из чугуна, который медленно нагревается, хорошо сохраняет тепло и обеспечивает отличное подрумянивание. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне примерно за 10 минут до того, как вы планируете готовить, и используйте ее для всего, что вы ставите на настоящий гриль: для шашлыка, разрезанных пополам персиков или измельченных куриных грудок.
5. Griddle : Сковорода - это длинная плоская сковорода, которую можно использовать для приготовления блинов, яиц, бекона и гамбургеров. Домашние версии ресторанных сковородок обычно изготавливаются из чугуна и рассчитаны на использование двух конфорок.
6. Сковорода паэлья : Если вы часто готовите паэлью, испанское блюдо из риса и морепродуктов, возможно, вам стоит приобрести эту специализированную сковороду с большим плоским дном и пологими скошенными сторонами. Сковороды для паэльи, как и вок, часто изготавливаются из нержавеющей стали.
7. Сковорода : Сковорода похожа на сотейник, но с наклонными стенками. Лучшие сковороды, также известные как сковороды, часто делают из чугуна. Чугунным сковородам нужно время, чтобы нагреться, но когда они становятся горячими, они остаются горячими, что делает их отличным выбором для обжаривания стейка. Их высокие наклонные стороны также идеально подходят для жарки на поверхности.
8. Сковорода : Жаровня обычно прямоугольной формы с прямыми сторонами и прочными ручками, идеально подходящими для того, чтобы вытащить целую индейку из духовки. Сковороды для жарки часто изготавливаются из нержавеющей стали, меди или эмалированного чугуна - безопасных для духовки материалов, сохраняющих тепло. Используйте противень для запекания чего-либо, слишком большого или тяжелого для противня с бортиками, например больших кусков мяса или запеканок.
9. Креповый хлеб : Как и сковорода для паэльи, креповая сковорода является особенным блюдом. Блинные сковороды - это большие плоские круглые сковороды с очень неглубокими скошенными стенками, идеально подходящие для приготовления жидкого блинного теста. Если вы хотите приготовить блины впервые, но не готовы вкладывать средства в сковороду из углеродистой стали, используйте сковороду из нержавеющей или углеродистой стали.
10. Кастрюля : Кастрюля - это большой горшок, который можно использовать для любого количества вещей. Для длительного тушения и тушения вам понадобится кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном, но если вы просто кипятите воду для макарон, выберите тонкую сковороду, которая быстро нагреется.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.