Рецепт Баба Гануша от шеф-повара Гордона Рамзи: узнайте, как приготовить Баба Гануш

Баба гануш - баклажан после монтаж макияжа: сухой, пористый паслен стал дымным, шелковистым и мягким.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Баба Гануш?
• Совет номер один для создания лучшего Баба Гануша
• Что подавать с Бабой Ганушем
• Рецепт Бабы Гануша Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Что такое Баба Гануш?

Баба гануш (также пишется как баба гануш или баба ганудж) - это соус из жареных баклажанов по-ливански, служащий в качестве закуски, или мезе , в ресторанах ближневосточной и средиземноморской кухни по всему миру. Для баба гануш вареные баклажаны смешивают с соусом тахини (паста из молотых семян кунжута), оливковым маслом и другими приправами, такими как чеснок, заатар и сумах .

Совет номер один для создания лучшего Баба Гануша

Традиционно баклажаны готовят на открытом огне, чтобы полностью обуглить их кожицу. Если вы решите пойти по этому пути, обязательно используйте термостойкие щипцы. Чтобы усилить естественный дымный вкус жареных баклажанов, вы также можете добавить несколько капель жидкого дыма, но используйте его экономно!

Что подавать с Бабой Ганушем

Подавайте баба-гануш комнатной температуры вместе с лабне, солеными огурцами и свежим лавашем, чипсами из лаваша или лепешками, нарезав дольками для легкого макания. Это естественно безглютеновый соус, который хорошо сочетается со свежими овощами.

Рецепт Бабы Гануша Гордона Рамзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Приготовление баклажанов - труд любви, но результат стоит затраченных усилий; Когда баклажан готовится до такой степени, что мякоть можно вычерпать из кожицы, повара называют его икрой.

• 2 больших баклажана
• Сок ½ лимона или по вкусу
• 1½ столовой ложки тахини
• 2 столовые ложки йогурта
• 2 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 веточка тимьяна, собранные листья
• Кошерная соль и черный перец по вкусу
• Оливковое масло первого отжима
• Несколько щепоток сумаха или мелко нарезанной петрушки

1. Разогрейте духовку до 425ºF. Наколоть каждый баклажан несколько раз кончиком острого ножа, затем выложить оба на слегка смазанный маслом противень. Жарьте в течение 45–60 минут, перевернув их наполовину, пока кожура баклажанов не станет морщинистой, а при легком нажатии они станут мягкими - они должны почти рухнуть.
2. Подождите, пока баклажаны не остынут, а затем снимите почерневшую кожуру и положите мякоть баклажана на дуршлаг. Надавите тыльной стороной половника, чтобы выдавить как можно больше жидкости. Выложите мякоть баклажана на доску и крупно нарежьте (или смешайте в кухонном комбайне для получения гладкой текстуры).
3. Выложите нарезанные баклажаны в миску и добавьте лимонный сок, тахини, йогурт, чеснок, тимьян и приправы. Хорошо перемешайте, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Накрыть крышкой и охладить, если не подавать сразу.
4. Выложите баба гануш ложкой в ​​сервировочную миску и сбрызните оливковое масло первого отжима по поверхности. Посыпать сумахом или нарезанной свежей петрушкой для украшения и подавать с теплыми лепешками. Храните остатки баба гануш в холодильнике в герметичном контейнере.

Узнайте больше о кулинарных приемах в мастер-классе Гордона Рамзи.