Рецепт домашних солений от шеф-повара Томаса Келлера

Сами по себе восхитительные, яркие, ботанические запахи маринованных овощей являются классическим хрустящим дополнением к богатым блюдам, например, к колбасным изделиям. Это одна из любимых вещей шеф-повара Томаса Келлера, которые всегда можно держать под рукой в ​​своем буфете - всегда маринованные в пик сезона, чтобы ими можно было наслаждаться в течение всего года. Общее время приготовления этих быстрых солений составляет около 20 минут. Наш рецепт маринованных огурцов можно найти здесь .

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 5 советов по приготовлению домашних солений
• Рецепт домашних солений от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

5 советов по приготовлению домашних солений

Такие методы консервирования, как маринование, помогут вам построить хорошо укомплектованную кладовую, чтобы вы могли наслаждаться свежим ароматом, даже когда овощ не в сезон.

1. Поэкспериментируйте с различными специями, травами и овощами в соответствии с вашими личными предпочтениями. . Попробуйте смешать его с овощами, сезон которых растет в вашем регионе, или начните с овощей с фермерских рынков, таких как зубчики чеснока, морковь, стручковая фасоль, молодой лук-порей, перец халапеньо, красный лук, кожура арбуза и многое другое. Смесь специй можно отрегулировать по своему вкусу, добавив семена укропа, семена кориандра или даже куркуму из-за ее ярко-оранжевого цвета.
2. Создавайте собственные вкусовые профили жидких рассолов . Вы захотите использовать овощи в сезон, но вы можете использовать сушеные травы и специи, чтобы передать ароматы другого времени года. На зиму вы можете использовать землистые ароматы, такие как орегано или розмарин, и более яркие ароматы, такие как перец чили, перец горошком или свежий укроп.
3. Получите равные кости . Какие бы овощи вы ни выбрали, нарезать их на одинаковые размеры для равномерного маринования. Количество овощей пропорционально размеру используемой банки для маринования; оба могут быть изменены в соответствии с вашими потребностями. При приготовлении овощей нарежьте их до максимально однородного размера для равномерного маринования.
4. Попробуйте разные уксусы . Хотя большинство рассолов для маринования начинается с белого уксуса, кошерной соли, сахара, зелени и специй, вы также можете попробуйте шампанский уксус из-за его нейтрального вкуса и возможность беспрепятственно жениться на рассоле.
5. Храните в холодильнике для более длительного хранения . Соленья можно хранить в холодильнике месяц.

Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт домашних солений от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Ингредиенты

• 200 грамм сахара
• 400 граммов воды
• 200 г белого винного уксуса
• Веточки тимьяна
• Семена горчицы
• 4 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
• 85 г цветков цветной капусты
• Красный жемчужный лук, разрезанный пополам
• 100 грамм огурцов косого среза
• 75 г редиса, разрезанного на четвертинки
• 35 г болгарского перца или другого небольшого сорта

Оборудование :

• Разделочная доска
• Нож для очистки овощей
• Банка для консервирования
• Кастрюля на 3 литра

1. Выложите овощную смесь в емкость для консервирования.
2. Смешайте воду, уксус, сахар, тимьян, семена горчицы и чеснок в кастрюле для соуса и доведите до кипения.
3. Залейте овощи горячей жидкостью для маринования, чтобы они погрузились в них и закройте банку. Охладите и храните банку в холодильнике.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура и многие другие.