Путеводитель по традиционной ливанской кухне: 24 основных блюда ливанской кухни

Ливанская еда вызывает в памяти калейдоскоп чувственных элементов: от ароматного резкого запаха корицы, тмина, тимьяна и жареного мяса до прозрачных освежающих нот листовых зеленых трав, пикантного лимона и чеснока. Яркие нотки цитрусового сумаха, землистый задар и цветочная сладость десертов с добавлением золотистого меда дополняют ароматную кухню.

Перейти к разделу

• Что такое ливанская кухня?
• 9 традиционных ливанских ингредиентов
• 15 традиционных ливанских блюд
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, наполненных слоями цвета и вкуса.

Что такое ливанская кухня?

Ливанская кухня связана со всеми богатыми кулинарными традициями Ливана, региона, пропитанного вкусами и приемами Леванта. Хотя в ливанских рецептах действительно много мяса (обычно курицы, баранины, а иногда и говядины или рыбы), многие блюда также веганские, благодаря любви страны к цельнозерновым, бобовым и свежим овощам. Многие рецепты основаны на концепции мезе, стиля обеда, при котором весь обед состоит из множества небольших тарелок.

9 традиционных ливанских ингредиентов

Большинство ливанских блюд основано на простых, качественных основных ингредиентах, приготовленных несложным способом, например, на гриле, жарке или запекании. Сочетание специй, приправ, таких как тахини, и ароматических подсластителей, таких как розовая вода, выводит эти ингредиенты на новый уровень.

1. Сумах это острые специи с кисловатым привкусом напоминает лимонный сок. Эта ароматная специя используется для осветления сухих растираний, смесей специй, таких как заатар, и заправок. Сумах также часто используется в качестве гарнира, чтобы добавить блюду яркого цвета или легкой кислинки перед подачей на стол.
2. Заатар Средневосточная смесь специй, которая традиционно состоит из молотого затара (дикого тимьяна, произрастающего в восточном Средиземноморье), семян кунжута, сушеного сумаха и соли. Рецепты часто заменяют труднодоступный молотый затар на аналогичные травы, такие как одомашненный тимьян или орегано. Заатар используют в качестве приправы к мясу. , жареные овощи и соусы, или как гарнир к хлебу и мягким сырам, таким как лабне.
3. Петрушка родом из восточного Средиземноморья, и в результате это слегка горьковатое травянистое растение - обычно разновидность вьющихся листьев - широко используется во всей ливанской кухне, особенно в табуле.
4. Розовая вода вода, приправленная дистиллированной эссенцией лепестков розы. Современная розовая вода производится с помощью процесса, называемого паровой дистилляцией, когда лепестки роз замачиваются в воде для извлечения их эфирных масел.
5. Вода цветков апельсина производится с использованием того же метода, что и розовая вода, но с ароматными сильными цветами апельсина. Этот ингредиент чаще всего ассоциируется с ливанскими десертами, а именно с пахлавой. Вода из цветков апельсина также является основным ингредиентом ливанского кафе-блан: горячая вода с водой из цветков апельсина и немного меда.
6. Гранатовая патока густая смесь свежего гранатового сока. Гранатовая патока - это кисло-сладкая приправа, используемая для придания яркости и кислотности любому количеству блюд: ее можно добавлять в тушеное мясо из цельного зерна, поливать шашлык и жареные овощи, такие как баклажаны, или использовать в маринадах.
7. Паста тахини изготавливается из молотых семян кунжута. Тахини можно смешивать с другими ингредиентами, такими как чеснок и оливковое масло, чтобы сделать пикантный, шелковистый соус тахини, или даже добавлять в сладкие блюда, чтобы сбалансировать вкус и добавить питательные вещества.
8. Ивы являются обычным явлением рядом со многими ливанскими блюдами, такими как кафта, шаурма и фалафель. Двумя наиболее распространенными являются Тум , чесночный соус с консистенцией сливочного айоли и таратор , то йогурт с чесночным огурцом, также известный как цацики . Лабне - это густой процеженный йогурт, который иногда называют сливочным сыром по-ливански. Его обычно едят в виде соуса с ассортиментом хлеба, сбрызнутого оливковым маслом и украшенного заатаром или мятой, или в бутербродах.
9. Бобовые и зерновые Как и пшеница булгур, нут, чечевица - важнейшие белковые составляющие ливанской диеты. Булгур, ореховое цельное зерно, состоящее из предварительно приготовленных, сушеных и измельченных зерен (крупы) пшеницы, содержится в мясных блюдах, таких как киббе, и салатах, таких как табуле, в то время как бесценный нут появляется в фалафеле, салатах и ​​хумусе. Чечевица - ключевой компонент моджадара.

15 традиционных ливанских блюд

Вот лишь некоторые из самых известных блюд ливанского канона:

1. Фалафель представляет собой обжаренную во фритюре смесь измельченного нута или фасоли, лука, чеснока и таких специй, как тмин, кориандр и кардамон. Это один из самых популярных уличных блюд на Ближнем Востоке, где его часто подают в лаваше с огурцами, помидорами, маринованными овощами и тахини или острым соусом.
2. Хумус это лимон, чесночное блюдо из пюре из нута и тахини чаще всего едят в виде соуса и подают с лавашем или овощами. Ливанский хумус часто покрывается овощами и сумахом, а один из ливанских хумусов, хумус арма, состоит из кедровых орехов и фарша.
3. Фаттуш это нарезанный зеленый салат с небольшим количеством свежих овощей например, помидоры, огурцы и редис, смешанные с поджаренными кусочками лаваша, напоминающего панзанеллу. Фаттуш обычно подают с пикантной заправкой из сумаха и гранатовой патоки.
4. Табуле это ближневосточный салат из мелко нарезанной свежей зелени, помидоров, зеленого лука и треснувшей пшеницы булгур. Табуле - освежающий основной продукт меззе Считается, что они возникли на территории, которая сегодня включает Сирию и Ливан. В целом ливанские версии, как правило, содержат больше трав, а в некоторых рецептах булгур полностью отсутствует.
5. Варак enab, также известный как долмы или же фаршированные виноградные листья , на протяжении веков было основным блюдом на Ближнем Востоке. В закуске с начинкой есть хешве или начинка из мяса, риса, вареных овощей или их комбинации, завернутые в соленые соленые листья виноградной лозы.
6. Свист , один из самых популярных ливанских хлебов в мире, дрожжевые лепешки, известные своим пышным внутренним карманом . Пита часто подается с баба ганушем, фалафелем, хумусом и ассорти мезе.
7. Манакиш представляет собой тонкую складывающуюся лепешку с тонкими углублениями, предназначенными для сбора капель заатар и оливкового масла или лабне.
8. кафта , также известен как Кардиган За пределами Ливана эти жареные кебабы овальной формы будут знакомы любителям фрикаделек: приправленные травами, луком и специями, кафта чаще всего готовят из говяжьего фарша, хотя их также можно приготовить из курицы или баранины. Кафту можно подавать в лаваше со всеми приправами, с рисовым пловом или в составе меззе.
9. Киббе представляет собой сочетание треснувшей пшеницы булгур и смеси приправленных кафт. Эти фаршированные мясные крокеты можно жарить или запекать и подавать с йогуртом или соусом тахини, а также с разнообразными салатами и гарнирами. По прозвищу национальное блюдо Ливана, есть также любимый сырой вариант, Kibbeh Nayeh , блюдо в том же духе, что и стейк-тартар, которое подается с лепешками.
10. Шаурма - одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни. Изобретательность шаурма из баранины или курицы всемирно известен; медленно обжаренная на вращающемся вертикальном вертеле шаурма (прародитель мексиканской Пастор , благодаря волне ливанских иммигрантов, прибывших в страну в конце девятнадцатого века) нарезают тонкими ломтиками на заказ и служат в качестве бутерброда с различными свежими начинками.
11. Муджадара представляет собой смесь чечевицы и риса (иногда из пшеницы булгур), посыпанную слегка карамелизованным луком. Варианты моджадара - обычное явление на Ближнем Востоке, и его считают основной пищей для комфорта; в Ливане его традиционно подают с ложкой йогурта.
12. Баба Гануш , также известный как баба ганудж, является Соус из жареных баклажанов по-ливански служил в качестве закуски или мезе в ресторанах Ближнего Востока и Средиземноморья по всему миру. Приготовленные баклажаны смешивают с тахини, оливковым маслом и другими приправами, такими как чеснок, заатар и сумах. (Баклажаны являются центральным ингредиентом двух других основных ливанских меззе: Мутаббель , пюре из баклажанов с тахини и зернами граната и Макдус , фаршированные масличные баклажаны с грецкими орехами и красным болгарским перцем.)
13. Алкоголь это непрозрачный дистиллированный спирт со вкусом аниса, известный как национальный ликер Ливана. По-арабски от потоотделения арак разбавляется двумя частями воды и подается со льдом вместе с традиционным мезе.
14. Пахлава это тесто из слоеного тонкого слоеного теста филло промазать топленым топленым маслом и запечь, затем пропитать горячим сахарным сиропом (простым сиропом или медовым сиропом). Один из самых известных и любимых ливанских сладостей, хрустящий десерт обычно готовят на всем Ближнем Востоке, в Северной Африке и на Балканах, причем каждый регион вносит свой вклад в это угощение.
15. Канафе : Еще одна популярная ливанская сладость - канафех, которая сделана из измельченных нитей филло-теста (придающего ему текстуру вермишели), пропитанного таким же ароматным сахарным сиропом и прослоенного мягким сыром.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной ближневосточной кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.