Как приготовить шаурму: рецепт легкой запеченной куриной шаурмы

Возможно, у вас нет дома вращающегося вертела, но вы можете замариновать куриные бедра и запечь их, чтобы получить ароматную куриную шаурму.

Перейти к разделу

• Что такое шаурма?
• Краткая история шаурмы
• 3 вида мяса для шаурмы
• Как подавать шаурму
• Рецепт запеченной куриной шаурмы
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, наполненных слоями цвета и вкуса.

Что такое шаурма?

Шаурма - это ближневосточный стиль приготовления, при котором ломтики маринованного мяса укладываются на вертикальный гриль. Карамелизированный внешний слой мяса сбривается и подается с рисом или в виде бутерброда с лепешками. Слово шаурма происходит от арабского шавирма , которое происходит от турецкого превращение , 'вращать.'

Краткая история шаурмы

Вертикальный вертел появился в Османской империи в девятнадцатом веке и по-прежнему широко используется в Турции, где он известен как донер-кебаб. Донер-кебаб распространился по всему Леванту и Аравийскому полуострову, где теперь он известен как шаурма. Донер-кебаб по-гречески - это гироскоп, который подается на лаваше. с соусом цацики . В Мексике, такос аль пастор особенность нарезанной свинины, приготовленной на том же вертикальном гриле.

3 вида мяса для шаурмы

Ключ к идеальной шаурме - это жирный кусок мяса, который не высохнет при длительном приготовлении. Идеальные варианты включают:

1. ягненок : Баранина и баранина - традиционные мясные блюда для шаурмы. Для домашнего ужина в стиле шаурмы попробуйте приготовить маринованную лопатку ягненка.
2. Курица : Что касается куриной шаурмы, бедра - ваш лучший выбор ; куриные грудки получатся сухими.
3. Турция : В Израиле некоторые поставщики шаурмы готовят свои блюда из индейки. Ломтики темной индейки на вертикальном вертеле покрывают слоем ягненка.

Как подавать шаурму

Шаурма настолько ароматна, что выдерживает самые разные стороны и прекрасно сочетается с крахмалом. Подавайте к шаурме:

1. Хлеб, рис или картофель фри : Шаурма вкусна на лепешках, например, лаваш или ливанский горный хлеб. Он также хорошо сочетается с рисовым пловом в качестве альтернативы без глютена и картофелем фри для ночной уличной еды.
2. Овощи : Смешайте шаурму с нарезанным салатом айсберг, капустой, квашеной капустой или солеными огурцами. Сверху посыпьте свежей зеленью, такой как базилик и укроп, или тонко нарезанным красным луком, маринованным в лимонном соке, сумахе и соли.
3. Приправы : Харисса (приправа из североафриканского красного перца) , цацики (йогуртовый соус), соус тахини, хумус и чесночный соус - все это идеально сочетается с шаурмой.

Рецепт запеченной куриной шаурмы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 чайные ложки цельных семян кориандра (или молотого кориандра)
• 1 чайная ложка цельных семян тмина (или молотого тмина)
• ¼ чайная ложка пажитника
• 2 чайные ложки черного перца (или молотого черного перца)
• 1 стручок кардамона
• 2 целых гвоздики
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• ⅛ чайная ложка молотого кайенского перца
• ⅛ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки чесночного порошка (или 4 зубчика чеснока, измельченного)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чашка простого греческого йогурта
• 2 фунта куриных бедер без кожи без костей
• 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 горячих лепешки, например лаваш, для подачи (по желанию)
• 1 стакан соуса цацики или йогурта для подачи (по желанию)
• ¼ чашки хариссы или другого острого соуса для подачи (по желанию)
• 1 стакан тертой капусты или салата айсберг для подачи (по желанию)
• 2 нарезанных помидора рома для подачи (по желанию)
• ¼ чашки свежих трав, таких как петрушка, кинза, мята и укроп, для подачи (по желанию)

1. Поджарьте все специи. В большой сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена кориандра, тмина, пажитника и черного перца до тех пор, пока они не станут ароматными, стараясь не поджечь специи. Переложите в небольшую миску, чтобы остыть. После охлаждения измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
2. Сделайте маринад. В большой миске смешайте все специи с солью, лимонным соком и йогуртом. Добавьте куриные бедра и нарезанный лук и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
3. Запекать курицу. Разогрейте духовку до 435 градусов по Фаренгейту. Выложите курицу и лук одним слоем на противне, выстланном пергаментом. Выпекайте, пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в самый большой кусок, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, примерно 30–45 минут.
4. Остудите и нарежьте курицу. С помощью щипцов переложите курицу на чистый противень или жаропрочную форму. Охладите курицу, пока она не остынет, чтобы ее можно было нарезать. Нарежьте на небольшие кусочки. Храните нарезанную курицу в холодильнике, пока она не будет готова к употреблению.
5. Поджарить курицу. Нагрейте оливковое масло на сковороде или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте кусочки курицы в один слой и готовьте, перемешивая несколько раз, примерно 5–10 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подавайте в теплом виде с гарнирами и приправами на ваш выбор.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.