Традиционный рецепт хариссы: как приготовить домашнюю пасту из хариссы

Харисса - это универсальный острый соус, приготовленный из жареного перца чили и чеснока. Вы можете найти хариссу расфасованной в банки или тубы, но особенно хорошо, если вы сделаете ее сами.

какова основная роль оператора в создании фильма?

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Харисса?
• 6 основных ингредиентов хариссы
• Паста Харисса против Порошка Хариссы
• 8 способов использовать хариссу в кулинарии
• Рецепт домашней пасты из хариссы

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Харисса?

Харисса - это острая паста из перца чили, используемая в ближневосточной и североафриканской кухне. Слово харисса происходит от арабского хараса , что означает раздавить или растолочь и относится к способу приготовления пасты - путем измельчения чили вместе с оливковым маслом, чесноком, солью и специями, такими как кориандр и тмин. Харисса - основная приправа в Тунисе и Марокко, где ее часто готовят дома.

6 основных ингредиентов хариссы

Ингредиенты хариссы различаются в зависимости от семейных рецептов, но есть несколько констант:

1. Перец чили : В Северной Африке и на Ближнем Востоке хариссу обычно готовят, обжаривая местные разновидности красного перца, такие как тунисский перец баклути, и растирая их в пасту. Поскольку эти разновидности трудно найти в продуктовых магазинах США, в большинстве рецептов используется комбинация мягкого жареного красного болгарского перца и регидратированного горячего мексиканского перца чили. Вы можете использовать практически любой свежий красный перец в хариссе, но будьте готовы к разным уровням специй.
2. Специи : Кориандр, тмин и тмин являются традиционными специями хариссы, но многие рецепты включают копченый перец для придания жареного вкуса и красного цвета. Если ваша паста из хариссы не получается такой острой, как вам хотелось бы, добавьте немного кайенского перца или другого порошка острого чили.
3. Оливковое масло : Оливковое масло первого холодного отжима - это клей, который скрепляет хорошую пасту из хариссы.
4. Чеснок : Чеснок является обычным ароматизатором в пасте из хариссы. Вы можете добавить его в сыром виде, но предварительная обжарка придаст ему более глубокий вкус.
5. Соль : Соль - важный ингредиент хариссы. При приготовлении хариссы отрегулируйте количество соли по вкусу.
6. Кислота . Кислота в виде лимонного сока или уксуса дополняет аромат хариссы. По сравнению с другими острыми соусами в хариссе довольно мало кислоты, но вам все равно нужно ее достаточно, чтобы добавить немного кислой яркости. Хотя это не традиционный ингредиент, томатная паста может добавить дополнительное количество кислоты и умами, что также придаст хариссе более яркий красный цвет.

Паста Харисса против Порошка Хариссы

Порошок хариссы - это высушенная форма пасты хариссы, предназначенная для смешивания с водой. Хотя это менее традиционный порошок, он является хорошей альтернативой пасте из хариссы, если вы не можете приготовить ее самостоятельно.

Я асцендент в Скорпионе?

8 способов использовать хариссу в кулинарии

Североафриканцы используют хариссу в качестве повседневной приправы, такой как кетчуп или острый соус, подавая пасту чили вместе с жареным мясом, марокканскими тагинами, хлебом и многим другим. Харисса хорошо работает в различных препаратах:

1. Как маринад : Попробуйте замариновать курицу на ночь в смеси хариссы, меда, белого вина, лимонного сока, соли и перца, а затем запекать, чтобы получилось ароматное и слегка пряное блюдо.
2. В соусе для макания : Смешайте хариссу с йогуртом, майонезом или маслом, чтобы получить быстрый сливочный соус, который можно подавать к мясу и хлебу или взбивать в супе. Молочная основа смягчит пряность хариссы.
3. В рагу : Харисса - классический ингредиент тунисского рагу из мяса или овощей, который подается с кус-кусом.
4. С овощами : Перемешайте картофель, морковь, пастернак или брюссельскую капусту с хариссой и оливковым маслом перед запеканием.
5. В заправке для салата : Добавьте хариссу в заправку для заправки тахини или заправку из сырых овощей.
6. С фрикадельками : Добавьте хариссу в смесь для фрикаделек, чтобы придать ей ближневосточный вкус и тепло.
7. С чечевицей : Добавьте немного хариссы в чечевицу, пока она готовится, для более насыщенного вкуса.
8. В коктейле : Сделайте хариссу мичеладу, смешав пиво с ложкой хариссы и небольшим количеством лимонного сока.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт домашней пасты из хариссы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Уровень пряностей хариссы зависит от того, с каким перцем чили вы ее готовите. Всегда пробуйте хариссу, чтобы убедиться, что уровень специй вам нравится. Вы можете начать с меньшего количества острого перца и добавлять больше по одному, пока харисса не станет настолько острой, насколько вы хотите.

построить свою собственную каркасную кабину

• 3 красных болгарских перца, очищенных от плодов, семян и четвертинок
• 5 неочищенных зубчиков чеснока
• 6 сушеных чили гуахильо
• ½ чайной ложки семян тмина
• ½ чайной ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 2 чайные ложки кошерной соли и еще по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще при необходимости

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите болгарский перец и зубчики чеснока на противень с бортиком и запекайте, пока перец не станет слегка обугленным, а зубчики чеснока не станут мягкими на кожуре.
2. Тем временем, увлажните сушеный перец гуахильо в кипящей воде. Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать концы стебля чили и вытряхнуть семена. Поместите нарезанный перец чили в жаропрочную миску и залейте его кипятком. Дайте настояться, пока не станет мягким, затем процедите.
3. Поджарьте семена тмина, кориандра и тмина в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Измельчите в мельнице для специй или воспользуйтесь ступкой и пестиком.
4. В кухонном комбайне смешайте обугленный болгарский перец, зубчики чеснока (выжмите их из кожицы), регидратированный перец, молотые специи, лимонный сок, перец, соль и оливковое масло. Взбивайте, пока не образуется однородная паста, при необходимости добавляя еще оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.