Основные специи Гордона Рамзи, которые нужно иметь в кладовой

Скорее всего, мы все виноваты в том, что на задней стенке наших шкафов гноятся несколько банок для специй, но вы действительно должны очищать полку для специй не реже одного раза в 12 месяцев. Приправы портятся очень быстро, и через шесть месяцев они потеряют большую часть своего вкуса, особенно если они уже измельчены.

Итак: первое правило? Не покупайте оптом. Покупайте только то, что, по вашему мнению, вам понадобится в течение следующих шести месяцев или около того. Храните их в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей и тепла (по этой причине банка лучше, чем банка). Целые специи будут оставаться свежими дольше, чем молотые, поэтому по возможности покупайте целые и измельчайте по мере необходимости.

Перейти к разделу

• Список предметов первой необходимости Кабинета специй Гордона Рамзи
• Хотите стать лучшим поваром?
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Список предметов первой необходимости Кабинета специй Гордона Рамзи

Специи - ключевой компонент в приготовлении любых блюд, от универсальной приправы до динамичных и ароматных маринадов. Как и все кулинарные, знакомство со специями - это вопрос экспериментов. Будь то изучение различий между свежим чесноком и чесночным порошком, знание того, когда добавлять ароматные сушеные травы, такие как орегано и лавровый лист, или обращение к вашему внутреннему мастеру гриля, специи помогут вам в этом.

Считайте этот список стартовым набором для модернизации шкафа для специй.

СОЛЬ
Не ждите, что на кухне шеф-повара Рамзи найдете рафинированную поваренную соль без запаха, даже для соления овощной воды. Вместо этого он рекомендует морскую соль, особенно французскую флер-де-сель из Бретани или соль Мальдона. Минералы в морской соли имеют гораздо более сложный вкус, поэтому вам понадобится меньше. Если вы посмотрите, как итальянцы готовят макароны, вы увидите, что они действительно пробуют кипящую воду, чтобы убедиться, что она правильно приправлена. Они используют 2 чайные ложки соли на каждый литр воды; аналогичное соотношение используйте для варки овощей.

ПЕРЕЦ
Не все перцы одинаковы, хотя все три вида - черный, зеленый и белый - происходят из одного и того же куста. Черный перец полностью созрел и обладает сильнейшим ароматом. Зеленый перец - это незрелые ягоды, сушеные или рассоленные. Они более мягкие и часто используются в азиатской кухне. Белый перец - это черный перец без шелухи. У них, как правило, более сильное покалывание в носу, но им не хватает грубой силы черных. Обычно они используются в эстетических целях в белом соусе, например, там, где вы можете не захотеть иметь черные точки. Вам, конечно, не нужно беспокоиться о запасах обоих, но, как и со всеми специями, лучше хранить их целыми и измельчать по мере необходимости.

какое влияние аллитерация оказывает на стихотворение

Сычуаньский перец, который на самом деле вовсе не перец, а стручок азиатской ягоды, имеет мягкий лимонный вкус и вызывает легкое покалывание во рту, когда вы его едите.

КАРДАМОН
Универсальная специя с теплым сладким вкусом, часто встречающаяся в индийском чае или смеси специй гарам масала. Вы можете добавить стручок целиком или раздавить его, чтобы извлечь семена, которые затем можно измельчить, если хотите.

Узнайте больше о кардамоне здесь .

ПОРОШОК ЧИЛИ
Состав порошка из молотого сушеного красного перца чили может различаться по силе действия, поэтому относитесь к нему с осторожностью. Кайенский перец получают из кайенского перца чили, краеугольного камня каджунской кухни на юге Соединенных Штатов. Сушеный чили также означает хлопья красного перца, которые при обжаривании со свежим чесноком создают потрясающую основу для всего, от томатного соуса до обжаренных овощей.

Узнайте больше о кайенском перце и порошке чили здесь.

КОРИЦА
Эта раскатанная кора шри-ланкийского дерева особенно хорошо сочетается с сахаром. Его также используют в мясных закусках, таких как марокканские тажины. Найдите его в целых палочках или в виде молотой корицы.

Узнайте больше о корице здесь .

ГВОЗДИКА
Эти сушеные цветочные бутоны с их лечебным вкусом незаменимы в таких разнообразных блюдах, как жареная ветчина, яблочная крошка и глинтвейн. Будьте с ними проще, так как они могут легко одолеть.

Узнайте больше о гвоздике здесь .

КОРИАНДР
Семена кориандра имеют сладкий ароматный вкус, который мало похож на кинзу, из которой они производятся. Прекрасно сочетается с тмином в домашних гамбургерах или ликером из рыбы.

Узнайте больше о кориандре здесь.

ТМИН
Молотый тмин и его мелкие семена обладают сильным острым ароматом, который придает знакомый оттенок многим индийским и мексиканским блюдам. Немного имеет большое значение. Добавьте его в простые заправки для салатов с лимонным соком и оливковым маслом для получения мягкого цветочного тепла.

Узнайте больше о тмине здесь .

СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ
Семена фенхеля имеют более выраженный вкус солодки, чем луковицы, и особенно хорошо сочетаются со свининой.

ФЕНУГРЕЧЕСКИЙ
Горькое средиземноморское семя, используемое в порошках карри, с ароматом, похожим на сельдерей. Важная часть домашнего приготовления ras el hanout, смеси марокканских специй, также содержащей корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

ИМБИРЬ
По возможности используйте свежий имбирь, чтобы сделать вкус более живым и ярким. Но молотый имбирь тоже полезен, особенно в выпечке.

Узнайте больше о имбире здесь.

СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ
Мы привыкли видеть это в зернистой горчице. Их естественный огонь смягчается, когда они жарятся, и они становятся более ореховыми по вкусу. Семена горчицы незаменимы в индийской кухне.

ОРЕХ И МАСЭ
Обе эти специи происходят из мускатного дерева, а булава является внешней решеткой, покрывающей семена мускатного ореха. Оба имеют теплый, землистый ароматный вкус, но мускатный орех немного сильнее и слаще; он особенно хорошо работает в десертах на основе заварного крема. Мускатный орех незаменим в традиционном белом соусе или рисовом пудинге.

Узнайте больше о мускатном орехе здесь .

ПАПРИКА
Ярко-красный порошок из сушеного перца. Он может быть сладким или горячим, копченым или не копченым, и является характерной чертой испанской и венгерской кухни. Различные сорта перца отлично подходят для приготовления барбекю, придавая ему ровный жар и яркий цвет.

Узнайте больше о перце здесь.

ЗВЕЗДНЫЙ АНИС
Звездчатый анис обладает ароматным, слегка сладковатым анисовым вкусом и является ключевым ингредиентом китайского порошка из пяти специй. Он подходит ко всему, от запеканки из баранины до тарт-татин.

Узнайте больше о звездчатом анисе здесь.

СУМАХ
Темно-красноватая специя, сумах, широко используется в кулинарии Ближнего Востока, придает пикантный лимонный вкус.

Узнайте больше о сумахе здесь .

КУРКУМА
Ярко-желтая пряность, получаемая из сушеного корня. Он придает порошку карри характерный цвет и имеет землистый горчичный вкус.

как правильно выбрать бронзатор

Узнайте больше о куркуме здесь .

Хотите стать лучшим поваром?

Если вы только изучаете разницу между тушением и жаркой или уже знаете, как идеально поджарить утиную грудку, овладение техникой приготовления пищи требует терпения и практики. Никто не знает этого лучше, чем Гордон Рамзи, обладатель семи звезд Мишлен. В мастер-классе Гордона Рамзи по приготовлению ресторанных рецептов дома вы узнаете, как готовить, подавать и сочетать рецепты, которые восхищают гостей. Из 13 блюд в стиле ресторана, предназначенных для домашней кухни, таких как каре ягненка или идеальное суфле, вы сможете приготовить изысканные блюда от закуски до десерта, используя повседневные ингредиенты.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass включает эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, в том числе Гордона Рамзи, Доминика Анселя, Массимо Боттура, шеф-повара Томаса Келлера, Элис Уотерс и других.