Что такое корица? Как приготовить со специями корицы

Корица, одна из самых популярных в мире специй, придает характерный пряно-сладкий вкус всевозможным сладким и соленым блюдам. В проходе со специями вы можете найти целые палочки корицы, а также молотый порошок корицы и экстракт корицы.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое корица?
• 4 разных вида корицы
• Краткая история корицы
• Какая польза для здоровья от корицы?
• 9 пикантных рецептов с корицей
• 7 рецептов десертов с добавлением корицы
• 3 горячих напитка с корицей

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое корица?

Корица - это пряность, которая поступает из внутренней коры тропического дерева коричного дерева (в просторечии известное как коричное дерево), продается в виде свернутых перьев (палочек корицы) или измельчается в мелкий порошок. Кора корицы или слой флоэмы можно собирать со ствола или внешних ветвей, причем корица со ствола стоит дороже. Корица содержит несколько ароматических соединений, наиболее узнаваемым из которых является коричный альдегид, который придает корице ее пряный вкус.

4 разных вида корицы

Есть несколько различных видов рода Cinnamomum, продаваемых для кулинарии, в том числе:

• Корица кассия , также известная как кассия или китайская корица: самый популярный сорт в Восточной Азии и США, корица кассия имеет темные, толстые и грубые иглы в форме двойной спирали и горько-сладкий, жгучий пряный вкус из-за высокого уровня коричного альдегида. Высокое содержание эфирных масел делает кассию одним из самых острых сортов корицы.
• Cinnamomum loureiro , также известная как вьетнамская или сайгонская корица: вьетнамская корица часто смешивается с корицей кассии, поскольку они более тесно связаны друг с другом, чем с другими разновидностями корицы, но все же это разные виды. Вьетнамская корица может иметь самый высокий уровень коричного альдегида и кумарина (ароматическое соединение, которое также содержится в бобах тонка) из всех разновидностей корицы. Cinnamomum loureiroi приправляет бульон для фо и других вьетнамских супов.
• корица бурманнии , также известная как индонезийская корица: индонезийская корица, родом из Юго-Восточной Азии, менее пряна, чем кассия и вьетнамская корица, но ей не хватает эвгенола, содержащегося в цейлонской корице. Его толстые иглы красно-коричневые снаружи и серо-коричневые внутри. Индонезийская корица используется в говяжьем ренданге.
• Корица , также известная как Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, или настоящая корица: родом из Шри-Ланки и популярным во всей Южной Азии и Мексике, цейлонские перья корицы тонкие, ломкие и гладкие, с одной спиралью, желтовато-коричневой снаружи и темно-красно-коричневой на внутри. Что касается вкуса, он более нежный, чем корица кассии, с меньшим количеством коричного альдегида и более цветочными и гвоздичными нотами (от линалоола и эвгенола соответственно). Попробуйте цейлонскую корицу в мексиканских блюдах, таких как arroz con leche и carnitas.

Краткая история корицы

Люди собирают корицу на протяжении тысячелетий: она использовалась в медицине в Китае, по крайней мере, с 2500 г. до н.э., а ее антибактериальные свойства сделали корицу полезной в качестве бальзамирующего средства в Древнем Египте и в качестве приправы к мясу еще до охлаждения. В семнадцатом веке корица стала самой прибыльной специей для голландской Ост-Индской компании, положив начало ее господству на кухнях во всем мире.

Какая польза для здоровья от корицы?

Корица была важным лекарством в течение тысяч лет, использовалась для лечения всего, от бронхита до болезней сердца, но фактическая польза для здоровья остается несколько туманной. Утверждения о том, что корица может снизить уровень сахара в крови и снизить уровень глюкозы и холестерина у людей с диабетом 2 типа, улучшить кровяное давление и стимулировать потерю веса, в настоящее время не подтверждаются научными исследованиями.

Однако корица обладает противомикробными и противогрибковыми свойствами, поэтому ее часто можно найти в средствах гигиены полости рта и продать в виде добавок с корицей. Это также хороший источник антиоксидантов, веществ, подавляющих действие свободных радикалов (реактивных атомов, которые могут повредить клетки). Благодаря своей противовоспалительной природе, корица в настоящее время исследуется на предмет ее способности бороться с болезнью Альцгеймера и уменьшать симптомы синдрома раздраженного кишечника и рака толстой кишки.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

9 пикантных рецептов с корицей

Корица не только на десерт! Он использовался для придания вкуса мясу на протяжении тысяч лет и содержится во многих пикантных блюдах, включая:

• Марокканская курица, тажин из нута или баранины
• Ближневосточная куриная шаурма
• Тушеная по-гречески курица капама
• Все, что приправлено порошком китайских пяти специй или ямайской приправой для джек, например курица-гриль
• Индийский цыпленок в сливочном масле
• Рисовые пловы, включая персидский рис с драгоценными камнями и индийский бирьяни
• Мексиканские тако кочинита пибил
• Говяжий перец чили
• Жареный кабачок

7 рецептов десертов с добавлением корицы

Корица встречается в огромном количестве разнообразных сладостей:

• Хлеб, например булочки с корицей, горячие булочки и утренние булочки.
• Печенье, такое как snickerdoodles, rugelach и пахлава.
• Яблочные десерты, такие как печеные яблоки, яблочный пирог , яблочная корочка и яблочная крошка
• Рисовый пудинг
• французский тост
• Churros
• Тыквенный, кабачковый или сладкий картофельный пирог

3 горячих напитка с корицей

Корица - незаменимый ароматизатор для таких напитков, как:

• Глинтвейн или глогг
• Пряный яблочный сидр
• Мексиканский горячий шоколад и орчата