Немногие вкусы в этом мире сочетаются с ароматической сложностью кардамона. Его прозвали королевой специй, он может оживить выпечку, придать пышную основу чашке за чашкой молочного сладкого чая и смягчить жар мягким намеком на что-то цветущее.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое кардамон?
- 2 основных типа кардамона
- В чем разница между стручками кардамона и молотым кардамоном?
- Смеси специй, в которых используется кардамон
- Сладкие и пикантные рецепты с кардамоном
- Польза кардамона для здоровья
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое кардамон?
Кардамон - пряность из семейства имбирных ( Zingiberaceae ), узнаваемый по его треугольной оболочке стручка, содержащей мелкие черные семена. Современный кардамон, родом из субтропической Азии и важный ингредиент в индийской кухне, также производится в Гватемале, Малайзии и Танзании. Он продается целыми стручками, очищенными целыми семенами или в виде порошка.
2 основных типа кардамона
Как одна из самых дорогих по весу специй (выше только шафран и ваниль), кардамон бывает двух основных сортов: зеленый кардамон и черный кардамон.
большая часть образов в стихотворении призвана привлечь внимание читателя
- Зеленые стручки, Electaria кардамон , также известный как настоящий кардамон, обладает характеристиками, наиболее известными как аромат кардамона: травяная теплота, подобная ароматной смеси эвкалипта, мяты и перца - более цитрусовой, чем фенхель, и более сладкой, чем тмин.
- Хотя не такой резкий, черный кардамон с его более темными коричневыми стручками имитирует и сокращает вкусовой профиль зеленых стручков кардамона с добавлением нотки коры и дыма.
В чем разница между стручками кардамона и молотым кардамоном?
Целые стручки кардамона состоят из неповрежденных комков твердых хрустящих семян кардамона, которые обычно измельчают в ступке с помощью пестика, чтобы отделить их от внешней оболочки. В то время как для некоторых блюд, таких как рисовые блюда или выпечка, требуются отдельные семена, весь измельченный стручок семян можно добавить в горшок с чаем, чтобы передать его полный аромат, прежде чем процеживать с остальной частью рассыпного чая и другими специями.
Порошок кардамона - это высушенные и измельченные семена кардамона. Порошки кардамона, которые включают в измельчение целые стручки, обычно считаются менее качественными. Поскольку большая часть ароматных эфирных масел кардамона содержится в семенах, они довольно быстро теряют эффективность после измельчения, поэтому лучше использовать их как можно ближе к дате покупки.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиСмеси специй, в которых используется кардамон
Кардамон хорошо сочетается с такими вещами, как корица и гвоздика. гарам масала и масала чай - две настраиваемые смеси специй, которые играют неоценимую повседневную роль на индийских кухнях, но также появляются в марокканских смесях из семи специй, некоторых тайских пастах карри, ливанской бахарате и турецком кофе.
Сладкие и пикантные рецепты с кардамоном
Оба вида кардамона используются в соленых и сладких блюдах от ближневосточной до скандинавской кухни.
- Сладкий . Знаете, что лучше всего с кардамоном? яблочный пирог или галет из косточковых фруктов: добавьте одну-две чайные ложки кардамона в следующую начинку из приправленных пряностями фруктов, чтобы добавить характер и избавиться от тяжелой сладости. Шведские сладкие булочки, kardemmummbullar , или финский с деньгами Обе хлебобулочные изделия усыпаны семенами кардамона, которые приятно хрустят под зубами и дают теплую пряную прозрачность во вкусе.
- Пикантный . Похожий на тмин семена кардамона иногда посыпают теплым рисом басмати для ароматического эффекта и добавляют в большинство карри в форме гарам масала. В Корее кардамон используется вместе с незрелыми сливами и сандалом в чае под названием его запах . Это неожиданное дополнение к маринадам, особенно к баранине. Найдите идеальный рецепт ягненка от шеф-повара Гордона Рамзи здесь .
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
как ухаживать за привитым кактусомУчить больше
Польза кардамона для здоровья
Пока в просторечии Кардамон известен как освежитель дыхания и пищеварительный тракт как в китайской, так и в аюрведической медицине. Было доказано, что польза кардамона помогает снизить кровяное давление и контролировать уровень сахара в крови благодаря высокому уровню магния.
