Что такое гвоздика? Кулинарное использование гвоздики

Одна из самых старых и легендарных пряностей из существующих, гвоздика или Eugenia Caryophyllata на латыни - богатая кулинарная и лечебная история, насчитывающая тысячи лет. Сегодня гвоздика наиболее известна своим мощным ароматом, который может добавить тепла любому блюду, в которое ее добавляют.

Что такое гвоздика?

Получен из цветочных бутонов Syzygium aromaticum , вечнозеленое дерево из семейства миртовых, гвоздика - сильно ароматная пряность, напоминающая крошечный гвоздь. Названная в честь французского слова clou, означающего гвоздь, гвоздика является популярной во всем мире специей и используется в самых разных кухнях мира.

Перейти к разделу

• Откуда взялась гвоздика?
• Краткая история гвоздики
• Какой вкус у гвоздики?
• В чем разница между цельными и молотыми гвоздиками?
• Какие кулинарные применения гвоздики?
• Чем можно заменить гвоздику в кулинарии?
• Какая польза гвоздики для здоровья?
• 8 идей рецептов с гвоздикой

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Откуда взялась гвоздика?

Эта ароматная специя, впервые появившаяся на островах Малуку в Индонезии, до сих пор остается популярным продуктом Индонезии. Сегодня гвоздику также собирают на Мадагаскаре, Шри-Ланке, Индии, Танзании, Занзибаре и других жарких тропических регионах. Гвоздичное дерево лучше всего растет в очень влажной среде со средней температурой от 70 до 85 градусов по Фаренгейту, что делает тропические условия идеально подходящими для этого растения.

Краткая история гвоздики

В Древнем Китае эту ароматную специю использовали не только в кулинарии, парфюмерии и медицине, но и как оральный антисептик для всех, кто встречался с императором, чтобы гарантировать, что их дыхание будет как можно более свежим.

Когда слухи об этой сильнодействующей специи распространились по всему миру, она стала центром торговых войн между европейскими империями, которые надеялись контролировать рынок этой популярной травы. Голландцы даже пошли на крайний шаг: сожгли все гвоздики, которые не росли на островах пряностей, контролируемых Голландией, чтобы гарантировать себе монополию на этот мощный ингредиент.

Какой вкус у гвоздики?

Эта интенсивно ароматная специя имеет слегка сладкий вкус, который придает тепло любому блюду. Хорошо сочетается с другими насыщенными, слегка сладкими специями, такими как корица, мускатный орех и душистый перец, гвоздика также имеет легкую нотку горечи и терпкости, которая уравновешивает сладость. Из-за особенно сильного вкуса и аромата гвоздика редко используется в большинстве блюд.

В чем разница между цельными и молотыми гвоздиками?

Хотя гвоздика доступна как в цельной, так и в измельченной форме, в кулинарии предпочтительнее использовать гвоздику целиком, так как весь бутон содержит гораздо больше вкуса и аромата до измельчения. Хотя целые гвоздики можно заменить молотыми гвоздиками: как правило, используйте чайной ложки измельченных гвоздик на 1 чайную ложку целых гвоздик, как указано в рецепте.

Целые гвоздики также имеют более длительный срок хранения, чем молотый гвоздичный порошок, и будут оставаться свежими до года при хранении в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере.

Какие кулинарные применения гвоздики?

Гвоздика обычно используется в смесях специй для протирания мяса и маринадов, в том числе в популярных смесях китайского порошка с пятью специями и гарам масала . Это одна из многих специй, которые используются для приготовления вьетнамского фо, и они украшают цельнопеченые окорока и горшочки с тушеной красной капустой по-немецки.

Одним из наиболее распространенных способов использования этой ароматной специи является ароматизация горячих напитков, таких как глинтвейн, чай масала и горячий яблочный сидр. Другой - ароматизация сладких блюд, таких как тушеные яблоки и груши, тыквенный пирог и имбирные пряники. Гвоздика также является основным ингредиентом вустерширского соуса и обычно используется для добавления сладости и пряностей в другие соусы. джемы , а также травильные смеси . Целую гвоздику обычно удаляют из напитков, соусов и других блюд перед подачей на стол.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Чем можно заменить гвоздику в кулинарии?

Возможные заменители гвоздики:

• Душистый перец
• Мускатный орех
• Корица

Какая польза гвоздики для здоровья?

Гвоздика использовалась в естественных лечебных практиках, таких как аюрведическая медицина и китайская медицина, на протяжении тысяч лет. Обладая антибактериальными и противомикробными свойствами, гвоздика помогает улучшить пищеварение и уменьшить воспаление. Гвоздика также содержит полезные витамины и минералы, включая витамин С, витамин К, марганец и клетчатку.

8 идей рецептов с гвоздикой

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

• Тыквенный пирог - классический рецепт осеннего пирога, приготовленный из молотой тыквы, сгущенного молока, яиц, молотых гвоздик, мускатного ореха и корицы.
• Чай с чаем - заварите черный чай в горячей воде с измельченной гвоздикой, сахаром и палочками корицы.
• Ветчина, запеченная с медом и гвоздикой - традиционный пасхальный рецепт с глазурью из меда, горчицы, сахара и гвоздики.
• Глинтвейн - красное сухое вино, тушеное с цельной гвоздикой, палочками корицы, звездчатым анисом, сахаром и дольками апельсина.
• Печенье с гвоздичным сахаром - простое масляное печенье, посыпанное смесью сахарной пудры и молотой гвоздики.
• Spice-Roasted Squash - Жареный зимний сквош, нарезанный кубиками, покрытый оливковое масло , молотая гвоздика, корица, черный перец и соль.
• Яблочное масло - тушеные яблоки, смешанные в кухонном комбайне с сахаром, молотой корицей и молотыми гвоздиками.
• Arroz con Leche - Доминиканский пряный рисовый пудинг, приготовленный из длиннозерного риса, сгущенного молока, сливочного масла, цельной гвоздики, палочек корицы и изюма.