Руководство по макаронам: 28 видов макаронных изделий и способы их подачи

Паста может быть простой домашней едой или изысканной кухней. Узнайте о различных типах пасты, от фузилли до капеллини, и о лучших соусах для каждого из них.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 28 традиционных видов пасты
• 8 основных соусов для пасты
• 5 классических рецептов пасты
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

28 традиционных видов пасты

1. Феттучини : Феттучини («маленькие ленточки» по-итальянски) - это плоские макаронные изделия, которые традиционно готовят из теста из яиц и твердых сортов пшеницы. Популярный в Риме и Тоскане, феттучини обычно подают в феттучини альфредо , и он хорошо сочетается с рагу или мясным соусом.
2. Лапша : Слово лапша происходит от итальянского «резать». Эта плоская паста, похожая на фетучини, но обычно немного шире, популярна в Болонье и классически подается с соусом болоньезе.
3. Паппарделле : Паппарделле намного шире, чем феттучини и тальятелле. Это тосканская паста, которую часто подают с мясным соусом.
4. Mafalda : Мафальда - это широкая (полдюйма) плоская паста с рюшами по краям. Обычно его подают с легким соусом, например, с водочным соусом.
5. Лазанья : Лазанья - самая широкая из разновидностей плоской пасты. Это также название итальянского блюда из пасты, состоящего из слоев пасты и рагу, которые образуют запеканку. Каннеллони - это лазанья цилиндрической формы, а маникотти - это лазанья цилиндрической формы.
6. Лингвини : Linguine, что означает «маленькие языки», длинная тонкая паста как феттучини, но он не плоский. Вместо этого он слегка изогнут. Он также сделан из твердых сортов пшеницы и яиц.
7. Ручки : Ручки означает перья или иглы. Это паста в форме трубочки из Генуи. Пенне разрезаются по диагонали и могут быть ребристыми ( пенне ) или гладкий ( гладкие перья ). Его тюбики являются идеальным средством для приготовления мягких соусов, таких как маринара, арраббьята и песто .
8. Макароны : В Италии макароны - это любые короткие макароны в форме трубочки. Например, каватаппи - это макароны в форме штопора. В Соединенных Штатах макароны обычно представляют собой макароны до локтя. Изогнутые трубки идеально подходят для хранения сырного соуса в классические макароны с сыром .
9. Зити : Зити - это паста в форме трубочки, которая может быть ребристой или гладкой. Чаще всего ее запекают в запеканке с томатным и мясным соусом. Зити крупнее пенне, но меньше ригатони.
10. Ригатони : Ригатони - это паста в форме трубочки, у которой почти всегда есть гребни, на которых можно поймать соус. ( Полосатый означает «ребристые» на итальянском.) Ригатони могут различаться по размеру, но обычно они больше, чем зити, а иногда и слегка изогнуты. Тортильони похожи на ригатони, но их гребни имеют спиралевидный узор.
11. Аппликатура : Аппликатура означает маленькие наперстки на итальянском языке. Короткие гладкие трубы традиционно используются в макароны и фасоль (макароны и фасоль) и супы.
12. Букатини : Букатини выглядит как спагетти, но внутри он полый. Длинные тонкие трубки идеально подходят для хранения аматрицианы, томатов и соуса гуанчиале.
13. Вермишель : Вермишель («червячки») толще спагетти, но тоньше букатини. Как и букатини, его часто подают с соусом аматричана.
14. Бабочки : Бабочки означает бабочка на итальянском языке, но этот северный итальянский сорт широко известен как галстук-бабочка на английском языке. Он выглядит в точности как галстук-бабочка и хорошо сочетается с большинством сливочных и томатных соусов.
15. Фузилли : Эта паста в форме штопора, известная в США как ротини, отлично подходит для приготовления салатов из макарон.
16. Равиоли : Самые известные из макарон с начинкой, равиоли, как правило, квадратные или круглые. Они могут быть заполнен почти чем угодно , но рикотта традиционный.
17. Тортеллини и тортеллони : Тортеллини и тортеллони - это паста с начинкой в ​​форме колец. Тортеллини традиционно фаршируют мясом и подают в бульоне, а тортеллони чуть большего размера обычно начиняют с сыром и подают в масляном соусе.
18. Ячмень : Ячмень означает ячмень в Италии, где эта форма пасты широко известна как смех (крупный рис). Хотя орзо и делают из макарон, оно похоже на зерно. Орзо - отличный выбор для салатов из пасты.
19. Кавателли : Кавателли переводится с итальянского как «пустоты». Кавателли чем-то напоминают булочки для хот-догов. Они могут быть гладкими или ребристыми, а выемка идеально подходит для приготовления легких соусов, традиционно на основе брокколи.
20. Снаряды : У этой пасты в форме морской ракушки выступы снаружи и большое углубление внутри. Конкильи - отличная форма для начинки или подачи с соусами для кусочков.
21. Близнецы : Близнецы это итальянское слово для близнецов, но оно сделано из цельной скрученной пасты. Повороты отлично подходят для приготовления сливочных соусов или песто.
22. Campanelle : Название этой формы пасты означает «колокольчики». Макароны Campanelle выглядят как труба или цветок с взъерошенными краями. На оборки и внутреннюю часть можно поймать густой соус.
23. Капеллини : Капеллини («волоски») - это тонкие пряди макарон. Самый тонкий сорт - это Волосы ангела , или волосы ангела. Эта тонкая длинная паста лучше всего сочетается с легкими соусами.
24. Casarecce : Casarecce - это сицилийская паста, состоящая из разрезной трубки с загнутыми краями, которые плавно закручиваются. Эта универсальная форма хорошо сочетается с разными соусами.
25. Ньокки : Ньокки - это клецки из макарон, которые можно приготовить из пшеницы, картофеля или сыра. Пельмени обычно просто заправляют сливочным маслом или соусом песто.
26. Колеса : В Соединенных Штатах ротель называют колесами телеги. Это забавная форма для приготовления салатов из макарон и запеченных блюд.
27. Орекьетте : Орекьетте В переводе с итальянского означает маленькие ушки, и эта паста из Апулии на юге Италии выглядит так же, как и ее название - она ​​состоит из небольшой, слегка вогнутой круглой формы, которая традиционно изготавливается путем вдавливания большого пальца в тесто для пасты из пшеницы и воды. Орекьетте хорошо сочетается с легкими соусами, такими как апулийский. орекьетте с ботвой репы (брокколи рабе с орекьетте).
28. Пастина : Пастина - это суперкрошечные макароны, которые бывают разных форм, включая звезды, нововведение (рис), кольца и многое другое. Пастину обычно подают в виде супа.

8 основных соусов для пасты

1. Песто : Соус песто изготовлен из свежих листьев базилика, кедровых орехов, оливкового масла первого холодного отжима и сыра пармезан. Традиционные рецепты пасты с песто требуют измельчения песто с помощью ступки и пестика, но сегодня большинство домашних поваров используют кухонный комбайн. Песто из базилика - универсальный соус который хорошо сочетается со всем, от салата из пасты пенне со свежими помидорами черри до ньокки с тертым пармезаном.
2. Альфред : Соус Альфредо - это сливочный соус, приготовленный из сыра пармезан и жирных сливок. Этот насыщенный соус классически сочетается с феттучини.
3. Мясной соус : Болоньезе - мясной соус (рагу) из Болоньи, Италия. Болоньезе это традиционно приготовленный из софритто , говяжий фарш, свиной фарш, белое сухое вино и помидоры. Паста болоньезе традиционно готовится с тальятелле или лазаньей, но спагетти тоже подойдут.
4. Маринара : Маринара - это томатный соус без мяса, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и свежего базилика или орегано. Этот простой соус хорошо сочетается с пастой с начинкой из рикотты.
5. Помидор : Помидор - более легкий томатный соус, приготовленный из свежих помидоров и оливкового масла. Хорошо сочетается с орекьетте.
6. Сердитый : Арраббьята - это острый римский томатный соус, приготовленный из сушеного красного перца, помидоров, чеснока и оливкового масла. Пенне - классическая форма пасты для этого соуса.
7. бекон и яйцо : Паста карбонара изготавливается из яичных желтков и сыра пекорино романо или пармезана, приготовленных в горячей воде для пасты с добавлением вяленой свинины, например гуанчиале или панчетты. Для карбонары подойдет любая длинная паста: спагетти, букатини, феттучини, ригатони или лингвини.
8. Сыр и перец : Сыр и перец означает сыр и черный перец. Как и в случае с карбонарой, взбивая пасту al dente с пекорино романо и горячей водой для пасты, получается соус, покрывающий пряди. Обычно это делается из спагетти.

5 классических рецептов пасты

Теперь, когда вы знаете все о наиболее распространенных типах макаронных изделий, пора приступить к приготовлению. Попробуйте свои силы в:

1. Аньолотти от шеф-повара Томаса Келлера с горохом и беконом
2. Спагетти от шеф-повара Томаса Келлера чеснок и масло
3. Фузилли от шеф-повара Массимо Боттура с песто из базилика и мяты
4. Знаменитые равиоли с лобстером от шеф-повара Гордона Рамзи
5. Быстрый соус помодоро от шеф-повара Томаса Келлера с ньокки

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Габриэла Камара и многие другие.