Знаменитый рецепт равиоли с лобстером от Гордона Рамзи: пошаговое руководство

Этот рецепт равиоли с лобстером, приготовленный на пару с обильным бульоном из лобстера, сделал всемирно известным шеф-повар Гордон Рамзи, удостоенный наград.

Перейти к разделу

• Как приготовить равиоли с лобстером: пошаговое руководство
• Рецепт равиоли с лобстером от Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Приготовить омара - это больше, чем бросить живого омара в большую кастрюлю с кипящей водой и подать с лимоном и маслом (хотя это тоже нормально). Этот рецепт равиоли с лобстером - блюдо, которое сделало всемирно известным шеф-повар Гордон Рамзи, удостоенный наград. Фактически, он все еще присутствует в меню флагманского лондонского ресторана Гордона, удостоенного 3 звезд Мишлен, спустя почти два десятилетия после открытия.

В то время как в большинстве рецептов омаров основное внимание уделяется хвосту омара, это блюдо - идеальный способ приготовить мясо лобстера из менее привлекательных частей животного - суставов, когтей и ног - превращая эти кусочки в ароматную начинку, которая одновременно роскошна и экономична. . Свежий базилик нежно ароматизирует каждую унцию мяса, а свежий томатный чатни станет идеальным ложе для этих маленьких подушек совершенства.

Как приготовить равиоли с лобстером: пошаговое руководство

Здесь Гордон Рамзи шаг за шагом готовит идеальные равиоли с лобстером.

1. Сделайте начинку . В кухонном комбайне крупно измельчите лосось. Медленно добавьте яичный белок, помешивая, пока не образуется паста. Остановите комбайн и переложите мусс в большую миску, затем приправьте солью и перцем. Добавьте 1 стакан нарезанного кубиками мяса лобстера и осторожно сложите резиновым шпателем. Добавьте свежий базилик, цедру лимона, лимонный сок, соль и перец. Комбинировать. Поместите смесь в холодильник минимум на 10 минут.

два. Жареные ракушки омара . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите панцири омара на противень и запекайте до полного высыхания, но не коричневого цвета, около 20 минут.

3. Сделайте браконьерский инвентарь . В большой кастрюле нагрейте оливковое масло, затем потушите морковь, лук, сельдерей, чеснок и лемонграсс до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте панцири омара и томатную пасту и перемешайте, готовя 2 минуты. Деглазуруйте бренди и тушите спирт примерно 30 секунд. Добавьте телячий и куриный бульон, перемешайте и увеличьте огонь до кипения. После закипания убавьте огонь до слабого и варите на медленном огне 30-40 минут. Процедите бульон, выбросив твердые частицы. Оставьте половину жидкости, чтобы приготовить равиоли. Оставшуюся половину переложить в небольшую кастрюлю на сильном огне. Уменьшить до загустения, около 30 минут. Выключите огонь и добавьте сливки. Согреться.

Четыре. Приготовить томатный чатни . Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Удалите сердцевины из помидоров и надрежьте их снизу и сверху. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, пока кожура помидоров не начнет сниматься. Переложите помидоры в миску с ледяной водой и дайте постоять 30 секунд. Возьмите помидоры и выбросьте кожуру, затем нарежьте кубиками. В сковороде среднего размера на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанные кубиками помидоры. Тушите помидоры 20 минут, периодически помешивая. В завершение добавьте базилик и проверьте наличие приправ.

5. Сделайте лимонный винегрет . В небольшой миске взбейте лимон, масло и соль до образования эмульсии.

6. Сделайте равиоли . Раскатайте тесто для макарон на тонкие листы с помощью макаронной машины (скалка не подойдет). Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вырежьте кружочки диаметром 10 см с помощью кондитерской. Поместите столовую ложку смеси для лобстера с горкой в ​​половину кружков макаронных изделий, затем смажьте края смывом из яичного желтка. Положите еще одну пасту сверху на каждую и сожмите края, чтобы склеить, слегка растягивая тесто и формируя его пальцами вокруг начинки, чтобы убедиться, что нет воздушных зазоров. Посыпать макароны мукой и накрыть полиэтиленовой пленкой до готовности.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

7. Приготовьте равиоли . Доведите бульон омара до слабого кипения. Бросьте равиоли, готовьте порциями, если необходимо, и осторожно вращайте кастрюлю вперед и назад, чтобы макароны не слипались. Готовьте 90 секунд. Добавьте половину лимонного винегрета в большую миску. Переложить равиоли в заправку, слегка приправить солью и цедрой лимона.

8. Составьте блюдо . На каждую тарелку положите по 3 ложки томатного чатни и положите сверху по 1 равиоли. Полить бульоном из лобстера и еще немного заправки. Украсить равиоли с лобстером микрозеленью.

Рецепт равиоли с лобстером от Гордона Рамзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для начинки:

• 1⁄4 фунта лосося, кожа и кости удалены
• 1 яичный белок
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 чашка приготовленного мяса лобстера с горкой, снятые панцири и зарезервированные для соуса (это количество равно мясу когтей, суставов и ножек двух лобстеров весом 11⁄2 фунта ИЛИ всего мяса, включая хвост одного лобстера весом 11⁄2 фунта)
• 1 столовая ложка шифонадного базилика
• Цедра и сок 1 лимона

Для бульона и соуса:

• Ракушки омаров
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 палочка лимонной травы, разрезанная пополам и помятая
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка бренди
• 2 стакана телячьего бульона
• 4 стакана куриного бульона
• 1-2 столовые ложки жирных сливок
• Для томатного чатни:
• 4 сливовых помидора
• Оливковое масло
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка шифонадного базилика

Для лимонного винегрета:

• 1 столовая ложка лимонного сока
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль

Сборка пельменей:

• 1 взбитый яичный желток
• Микрозелень (микробазилик, микроррель, в зависимости от наличия), для украшения

1. Сделайте начинку . В кухонном комбайне крупно измельчите лосось. Медленно добавьте яичный белок, помешивая, пока не образуется паста. Остановите комбайн и переложите мусс в большую миску, затем приправьте солью и перцем. Добавьте 1 стакан нарезанного кубиками мяса лобстера и осторожно сложите резиновым шпателем. Добавьте свежий базилик, цедру лимона, лимонный сок, соль и перец. Комбинировать. Поместите смесь в холодильник минимум на 10 минут.
2. Жареные ракушки омара . Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите панцири омара на противень и запекайте до полного высыхания, но не коричневого цвета, около 20 минут.
3. Сделайте браконьерский инвентарь . В большой кастрюле нагрейте оливковое масло, затем потушите морковь, лук, сельдерей, чеснок и лемонграсс до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте панцири омара и томатную пасту и перемешайте, готовя 2 минуты. Деглазуруйте бренди и тушите спирт примерно 30 секунд. Добавьте телячий и куриный бульон, перемешайте и увеличьте огонь до кипения. После закипания убавьте огонь до слабого и варите на медленном огне 30-40 минут. Процедите бульон, выбросив твердые частицы. Оставьте половину жидкости, чтобы приготовить равиоли.
4. Оставшуюся половину переложить в небольшую кастрюлю на сильном огне. Уменьшить до загустения, около 30 минут. Выключите огонь и добавьте сливки. Согреться.
5. Приготовить томатный чатни . Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Удалите сердцевины из помидоров и надрежьте их снизу и сверху. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, пока кожура помидоров не начнет сниматься. Переложите помидоры в миску с ледяной водой и дайте постоять 30 секунд. Возьмите помидоры и выбросьте кожуру, затем нарежьте кубиками. В сковороде среднего размера на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанные кубиками помидоры. Тушите помидоры 20 минут, периодически помешивая. В завершение добавьте базилик и проверьте наличие приправ.
6. Сделайте лимонный винегрет . В небольшой миске взбейте лимон, масло и соль до образования эмульсии.
7. Сделайте равиоли . Раскатайте тесто для макарон на тонкие листы с помощью макаронной машины. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вырежьте кружочки диаметром 10 см с помощью кондитерской. Поместите столовую ложку смеси для лобстера с горкой в ​​половину кружков макаронных изделий, затем смажьте края смывом из яичного желтка. Положите еще одну пасту сверху на каждую и сожмите края, чтобы склеить, слегка растягивая тесто и формируя его пальцами вокруг начинки, чтобы убедиться, что нет воздушных зазоров. Посыпать макароны мукой и накрыть полиэтиленовой пленкой до готовности.
8. Приготовьте равиоли . Доведите бульон омара до слабого кипения. Бросьте равиоли, готовьте порциями, если необходимо, и осторожно вращайте кастрюлю вперед и назад, чтобы макароны не слипались. Готовьте 90 секунд. Добавьте половину лимонного винегрета в большую миску. Переложить равиоли в заправку, слегка приправить солью и цедрой лимона.
9. Составьте блюдо . На каждую тарелку положите по 3 ложки томатного чатни и положите сверху по 1 равиоли. Полить бульоном из лобстера и еще немного заправки. Украсить равиоли с лобстером микрозеленью.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура и многие другие.