Рецепт сладкой гуавы тамалес от Габриэлы Камары

Тамале - это автономные блюда, приготовленные со сладкими и солеными начинками и удобно завернутые в собственные компостируемые тарелки. Поскольку тамале обычно делают массово, они являются основным продуктом питания мексиканской кухни и чаще всего появляются на вечеринках и торжествах.

Каждую зиму шеф-повар Габриэла Камара из Contramar в Мехико, Cala в Сан-Франциско и Онда в Лос-Анджелесе предпочитает начинку из гуавы для сладких тамалес, пока тропический фрукт находится в сезон, но не стесняйтесь попробовать этот рецепт с другими фруктами с высоким содержанием пектина. , из которых делают начинки для варенья: сливы, яблоки, ананасы и ягоды - отличный выбор.

в чем разница между законом и теорией

Перейти к разделу

• 3 хитрости для приготовления сладких тамалес
• Рецепт гуавы тамалес от Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

3 хитрости для приготовления сладких тамалес

1. Используйте масло . Хотя сало традиционно используется в мексиканской кулинарии для добавления жира в масу, Габриэла в своем рецепте использует сливочное масло, взбивая его в стоячем миксере, пока оно не станет очень пушистым, прежде чем добавить свежую масу. Добавление большого количества воздуха поможет тамалу сохранить легкую текстуру при приготовлении.
2. Хорошо оберните . Второй трюк с хорошим тамалом - это хорошо его завернуть, чтобы он не развалился, когда окажется в пароварке. Традиционное обертывание тамала представляет собой кукурузную шелуху, но некоторые тамале заворачивают в банановые листья; кукурузная шелуха лучше подходит для твердых или сухих начинок, а банановые листья чаще используются для очень влажных или жидких начинок, таких как барбакоа.
3. Пытаться Piloncillo сахар . Начинка из гуавы в этом рецепте требует Piloncillo , или нерафинированный цельный тростниковый сахар, который выглядит как коричневый коричневый конус (его можно найти на латинских рынках). Если вы не можете найти пилончилло в ближайших магазинах, смешайте 220 граммов коричневого сахара с 40 граммами патоки. Вам также понадобится корица для начинки, поэтому обратите внимание на мексиканские палочки корицы, известные как канела, они насыщенные и ароматные (вы можете использовать молотую корицу в крайнем случае).

Рецепт гуавы тамалес от Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 20 кукурузной шелухи, для обертывания тамалес

Для начинки из гуавы :

• 70 г пилончилло
• 1 палочка корицы
• 350 мл воды
• 500 г гуавы

Для маса :

• 300 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 75 г сахарного песка
• Разрыхлитель
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 ч.л. молотого звездчатого аниса

Для свежих взбитых сливок :

• 240 мл жирных сливок
• 13 г сахарного песка

1. Пока вы готовите начинку, положите кукурузную шелуху в большую миску с теплой водой, чтобы она смягчилась.
2. В небольшой кастрюле соуса, поставленной на средний огонь, смешайте Piloncillo , корица и вода. Разрежьте гуаву пополам и ложкой аккуратно вычерпайте мякоть и семена в кастрюлю с Piloncillo смесь. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость немного не уменьшится и не загустеет в вязкий сироп, примерно от 10 до 12 минут. (Мякоть гуавы должна распасться в жидкости.) Пока начинка готовится, нарежьте кожуру гуавы на полоски толщиной около 1⁄4 дюйма. Отложите в сторону. Когда жидкость загустеет, дайте ей немного остыть.
3. Удалите палочки корицы из Piloncillo смесь (при использовании). Используя погружной блендер, установленный на низкой скорости, тщательно перемешайте начинку до получения однородной и однородной массы в течение 1-2 минут. Процедите начинку через мелкоячеистое сито, надетое на чистую миску. С помощью тыльной стороны ложки прижмите начинку к стенкам ситечка, чтобы удалить семена и сохранить всю жидкость. Когда вся жидкость будет собрана в миске, выбросьте семена.
4. Добавьте нарезанные корки гуавы в миску с начинкой и перемешайте, чтобы они смешались. Смесь должна напоминать карамель с кусочками цедры гуавы. Отложите во время приготовления маса.
5. В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте масло на высокой скорости до однородного состояния примерно 5 минут. Остановите миксер и добавьте сахар, разрыхлитель, пищевую соду и молотый бадьян.
6. Взбивая на средней скорости, медленно добавляйте в миску кусочки свежей пасты размером с мяч для гольфа. Подождите, пока каждый фрагмент не будет включен, прежде чем добавлять следующий. После того, как вся масса была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет напоминать густые взбитые сливки, примерно 2-3 минуты.
7. Достаньте кукурузную шелуху из воды и аккуратно промокните, чтобы она высохла. С помощью ложки или лопатки распределите две большие ложки теста маса в шелухе, образуя небольшой углубление в центре для начинки. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кукурузную шелуху - тесто для маса должно быть полностью завернуто в упаковку, иначе оно вытечет наружу во время приготовления.
8. Добавьте ложку начинки из гуавы в углубление, которое вы создали в маса, снова соблюдая осторожность, чтобы не переполнить - маса должен обволакивать начинку, так же как кукурузная шелуха обволакивает маса. Используйте стороны кукурузной шелухи, чтобы аккуратно вдавить начинку в тесто.
9. Чтобы запечатать тамал, осторожно сожмите маса и начинку по направлению к задней части шелухи, выталкивая весь воздух, а затем сложите нижнюю часть шелухи под ним. Тамал должен быть закрыт внизу и открыт вверху. Положите тамал на тарелку и повторите процесс наполнения с оставшимися маса и гуавой.
10. Наполните глубокую кастрюлю водой на два-три дюйма, затем установите в кастрюлю пароварку. (Вода не должна быть достаточно высокой, чтобы касаться тамалес.) При выключенном нагревателе расположите тамалес в вертикальном положении закрытой стороной на дне корзины. Расположите их рядом так, чтобы они держали друг друга в вертикальном положении. Накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь до среднего. Готовьте тамалес на пару в течение 1 часа, периодически проверяя кастрюлю, чтобы убедиться, что вода не испарилась. Проверьте готовность тамале, разрезав один - он должен быть твердым на ощупь. Выключите огонь и оставьте тамалес в пароварке, пока вы не будете готовы к подаче.
11. Добавьте жирные сливки и сахар в настольный миксер с насадкой для венчика (вы также можете добавить ингредиенты в большую миску и использовать ручной миксер). Смешайте ингредиенты до образования мягких пиков.
12. Чтобы подать на стол, извлеките тамалес из пароварки щипцами или руками и откройте пакеты. Ешьте прямо из шелухи или снимите тамал и переложите на тарелку. Подавайте со свежими взбитыми сливками или по желанию с добавлением начинки из гуавы.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.