Лук, сельдерей и морковь считаются святой троицей не зря: при медленном приготовлении в оливковом масле их комбинированные ароматы образуют универсальную основу для любого количества блюд.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое итальянский соффритто?
- Как приготовить итальянский соффритто
- В чем разница между Соффритто и Мирепуа?
- Традиционный итальянский рецепт соффритто
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое итальянский соффритто?
Соффритто представляет собой ароматическую основу, состоящую из обжаренной моркови, сельдерея и лука, которая составляет основу многих супов (например, минестроне), рагу, соусов для пасты и тушеных блюд во всей итальянской кухне. Соффритто иногда называют избитый по-итальянски, что обычно относится к смеси сырых овощей.
Он отличается от испанского софрито , который может включать чеснок, болгарский перец, томатную пасту (или томатный соус) и специи. По всей Италии существуют региональные и личные вариации тушеный , который может включать дополнительные ароматические вещества, такие как чеснок и петрушку, приготовленные с жирами, такими как сало или панчетта, а также три основных овоща.
Как приготовить итальянский соффритто
Софритто не основан на высокой точности или идеальных кубиках. Чтобы получить более мелкую текстуру фарша, используйте нож повара или меццалуну, изогнутый нож с двумя рукоятками, который рубит, когда его раскачивают взад и вперед. Импульсная функция кухонного комбайна также выполнит свою работу - только будьте осторожны, чтобы не превратить овощи в мякоть.
В чем разница между Соффритто и Мирепуа?
Хотя и мирепуа, и тушеный служат строительными блоками аромата, есть несколько тонких различий.
- Mirepoix (произношение: meer-PWAH) готовится из лука, сельдерея и моркови. Овощи медленно готовятся в масле или масле, чтобы усилить вкус, не подрумянивая и не карамелизируя. Мирепуа традиционно используется в качестве ароматизатора, что означает, что овощи обычно процеживают или удаляют из готового блюда до окончания процесса приготовления.
- Соффритто использует фарш, а не нарезанные кубиками овощи, и обычно готовится на оливковом масле (не сливочном), пока овощи не станут мягкими и коричневыми.
Традиционный итальянский рецепт соффритто
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1 чашкаВремя подготовки
10 минутОбщее время
40 мин.Время приготовления
30 минутИнгредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 небольшая белая или желтая луковица
- 2–3 средних моркови
- 2–3 стебля сельдерея
- Измельчите лук, морковь и сельдерей, пока у вас не будет равного количества каждого из них.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте овощи и готовьте, часто помешивая.
- При необходимости уменьшите огонь и продолжайте обжаривать до золотисто-коричневого цвета, который станет мягким, но не слишком мягким.
В тушеный теперь можно использовать в качестве основы для соус для пасты, например, томатный или поддельный соус или закуска для кремового ризотто.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
