Как приготовить пасту с песто из брокколи: рецепт песто из брокколи

Свежее песто из базилика - одно из самых ароматных преимуществ лета: пышные, перечные листья базилика с чесночным жаром, ореховые умами из сыра пармезан, маслянистые кедровые орехи , и яркая кислотность свежего лимона - идеальное сочетание, как и есть, - и еще есть много места для ряда других поддерживающих овощей, которые могут принять участие. Морковная ботва, капуста и даже брокколи могут вывести стандартный песто на новый уровень.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Какие виды макарон лучше всего сочетаются с соусом песто?
• Что подавать с пастой песто
• Рецепт пасты с песто из брокколи

Какие виды макарон лучше всего сочетаются с соусом песто?

Более длинная лапша, такая как спагетти, букатини или тальятелле, традиционный выбор для соуса песто . Пенне, фузилли или локти также являются отличными вариантами, особенно при использовании в охлажденном виде или при комнатной температуре, например, в салате из макарон. Для веганов без глютена лапша из кабачков - естественное дополнение к свежему песто.

Что подавать с пастой песто

Сочетайте пасту песто с чесночным хлебом, свежий зеленый салат с терпким винегретом из красного вина или пасту из пасты, например вяленое мясо, оливки и сыры. Обжаренные или обжаренные овощи - например, глазированная морковь или летний салат из кабачков на гриле - хорошо сочетаются с сезонным песто.

Рецепт пасты с песто из брокколи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 головка брокколи, нарезанная соцветиями
• 4–5 крупно нарезанных зубчиков чеснока (вы также можете изменить это количество по своему усмотрению)
• 2 стакана свежих листьев базилика
• ½ стакана мелко натертого сыра пармезан
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• ½ стакана поджаренных кедровых орехов, плюс еще для украшения
• 1 чайная ложка цедры лимона, примерно из 1 лимона
• 3-4 столовые ложки свежего лимонного сока
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 коробка сушеных (или 3 стакана свежих) макарон на выбор

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Добавьте брокколи в кипящую воду и варите около 1 минуты, пока короны не станут ярко-зелеными, а стебли нежными. Используя шумовку или ситечко для паука, удалите соцветия брокколи (оставьте воду для приготовления, так как она будет использована для макарон) и переложите в кухонный комбайн. Дайте остыть.
3. Добавьте зубчики чеснока, базилик, пармезан, хлопья красного перца, кедровые орехи, цедру лимона, сок лимона, оливковое масло и приправьте солью и перцем. Взбивайте, пока песто не станет однородным и не станет текучей консистенции; если смесь выглядит густой, добавьте еще оливкового масла. Когда текстура станет правильной, попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив при необходимости больше соли и перца или лимонного сока.
4. Добавьте макароны в кипящую воду и варите до состояния al dente, 2–3 минуты, если вы используете свежие макароны, или 8-10 минут, если используете сушеные.
5. В отличие от других соусов, песто лучше не готовить; длительное воздействие тепла делает его нежный, пикантный вкус тусклым. Вместо того, чтобы слить готовую пасту из кастрюли, используйте щипцы или сетчатый фильтр, чтобы переложить лапшу al dente в большую миску, а затем добавить соус песто прямо сверху.
6. Создайте эту фирменную дерзкую текстуру, добавляя зарезервированную воду для макарон в миску по ¼ чашки за раз, энергично перемешивая щипцами, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
7. Подавайте сразу же, посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.