Рецепт десерта Гордона Рамзи: малиновое суфле

Дыхание это классический рецепт вкусных десертов, требующий некоторой утонченности. В то время как сырное суфле и шоколадное суфле являются обычным явлением, шеф-повар Гордон Рамзи создает версию, в которой малиновая смесь сочетается с декадентским кремом для идеального домашнего малинового суфле.

Перейти к разделу

• Один из фирменных десертов Гордона Рамзи
• Для приготовления малинового пюре (кулис)
• Приготовить кондитерский крем
• Приготовить суфле
• Заканчивать
• Рецепт малинового суфле
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Один из фирменных десертов Гордона Рамзи

Гордон называет советы по приготовлению в этом рецепте наукой о суфле, и эта наука его никогда не подводила. Хорошее суфле должно иметь хрустящие ручки на краю формочки. Часть науки взвешивает ингредиенты для суфле вместо того, чтобы пытаться преобразовать измерения . Это обычная практика для выпечки, и точность поможет вам достичь идеальных результатов. Его двойной масляный лак, нанесенный вертикальными движениями, помогает тесту подниматься по стенкам формочки во время выпечки. Двойной лак и легкое нанесение пальцем на верхнюю часть формочки перед выпеканием помогут сформировать идеальную высоту и внешнюю текстуру.

Порядок шагов в этом десерте чрезвычайно важен. Приготовление Гордона основано на яичных белках, поскольку идеально воздушные белки - это сердце успешного суфле. Если вы добавите сахар слишком рано, белки утяжелятся. Подождите, пока вы не начнете взбивать на, прежде чем добавлять сахар, и используйте технику Гордона: постучите по сахарной тарелке так, чтобы только небольшое количество посыпалось на белки. Любая вода может испортить текстуру яичных белков, поэтому миксер должен быть чистым и полностью сухим. Следите за миксером, пока взбиваются белки, обращая особое внимание на изменение текстуры белков по мере того, как они приобретают блеск и жесткость.

Гордон впервые научился готовить суфле в Париже, и ему до сих пор нравится, когда его кладут в духовку. В флагманском ресторане Гордона в Челси каждый раз, когда он получает заказ на суфле, он готовит три - один для гостя, один на пробу и один на случай, если что-то пойдет не так с первым суфле.

Для приготовления малинового пюре (кулис)

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем или медленном огне, накройте крышкой и готовьте на пару 5-8 минут, чтобы они распались. Снимите крышку и продолжайте варить ягоды, чтобы выпарилась лишняя вода, выделившаяся при приготовлении на пару. Дайте смеси уменьшиться примерно на 5 минут или пока жидкость не приобретет сиропообразную консистенцию. Не позволяйте жидкости стать коричневой.

Перелейте приготовленную ягодную смесь в блендер и взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой в ​​течение одной минуты. В результате должна получиться почти равномерная смесь. час -подобная консистенция.

Возьмите сито среднего размера и положите на миску. Вылейте малиновое пюре на сито и протрите резиновым шпателем. Зарезервируйте 100 граммов пюре и охладите для основы суфле. Держите оставшееся пюре теплым или комнатной температуры для украшения суфле.

как называется оборотная сторона книги

Приготовить кондитерский крем

Осторожно нагрейте молоко на среднем огне от 3 до 5 минут, пока оно не начнет кипеть или не загорится. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ваниль до однородной массы. Медленно вбейте небольшое количество вареного молока в смесь яичных желтков, чтобы они успели. Темперирование означает медленное смешивание горячего ингредиента с холодным ингредиентом или ингредиентом комнатной температуры (например, яичные желтки) для медленного повышения температуры холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры, пока
предотвращение переваривания (взбалтывание в случае яичных желтков).

Как только половина молока будет добавлена ​​в миску, вылейте смесь обратно в кастрюлю и взбивайте на среднем огне, пока она не станет густой и кремовой. Не допускайте окрашивания кондитерского крема во время приготовления. Вылейте крем для выпечки в форму для выпечки, застеленную полиэтиленовой пленкой, или в большую миску, положите другой лист пластика на крем для выпечки и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Покрытие кондитерского крема предотвратит образование толстой корки сверху. Перед использованием дайте кондитерскому крему полностью остыть.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

сколько шахматных фигур в наборе

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Приготовить суфле

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Смажьте тонким слоем сливочного масла внутреннее дно подготовленных формочки и вертикально по бокам. Охладите формочки не менее 30 секунд, чтобы масло застыло. Нанесите кистью еще один тонкий слой масла, добавьте в формочки для стружки шоколад и раскатайте их в руках, чтобы шоколадная стружка каталась по внутренней части формочки и равномерно покрывала стороны. Вылейте излишки измельченного шоколада в следующую формочку и повторяйте, пока не покроете все четыре формы. Поместите формочки в холодильник, чтобы они остыли, пока готовите тесто для суфле.

Разогрейте духовку до 355F. В миске среднего размера взбейте крем для выпечки и малину. картофельное пюре пока очень хорошо не включился. В настольном миксере, оснащенном насадкой для взбивания, начните взбивать яичные белки на средней скорости. Как только они начнут пениться, выжмите небольшое количество лимонного сока, пока белки все еще взбиваются. Когда объем яичных белков увеличится на, постепенно начните выдувать сахар. Постучите пальцем по миске с сахаром, чтобы контролировать количество засыпанного сахара. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать безе, пока оно не образует жесткие пики и не станет ярко-белым и глянцевым. Чтобы убедиться, что верхняя часть безе взбита до нужной консистенции, снова установите скорость машины на среднюю, разблокируйте предохранительный замок, осторожно поднимите рычаг миксера на 1-2 дюйма и удерживайте его в этом месте. в течение 30 секунд. Опустите руку обратно и взбивайте еще 10 секунд.

Сложите треть безе в среднюю миску со смесью кондитерского крема и малинового пюре до однородной массы. Осторожно добавьте в смесь оставшееся безе на две части. Громкость немного уменьшится, но будьте осторожны, чтобы не выпускать слишком много воздуха.
безе.

Наполните формочки до верха, слегка постучите по плоской столешнице, чтобы выровнять тесто. С помощью лопатки со смещением соскребите верхнюю часть суфле. Удалите излишки жидкого теста с внешней стороны формочки. Наконец, поместите большой палец на внутренний край формочки, надавите примерно на ⅙ дюйма вниз до края теста для суфле и вращайте формочку в другой руке, перемещая большим пальцем, чтобы стереть небольшое количество теста с края. Это еще одна уловка, чтобы суфле поднялось ровно вверх.

Ставьте на противень не более двух формочки за раз и выпекайте на центральной решетке. Если вы используете формочки на 10 унций, запекайте от 14 до 17 минут или пока верхняя часть суфле не станет золотисто-коричневой. Если вы используете формочки на 6 унций, выпекайте 10-12 минут.

Заканчивать

Присыпать сахарной пудрой, положить в центр свежую малину и подавать. Для более формального представления посыпьте сахарной пудрой два отверстия в центре суфле небольшой ложкой и влейте свежую малиновую пудру непосредственно перед подачей на стол.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Рецепт малинового суфле

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Ингредиенты

Малиновое пюре (Кулис)

• 600 г свежей или замороженной малины
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 6 столовых ложек воды

Кондитерский крем

• 600 г свежей или замороженной малины
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 6 столовых ложек воды
• 500 г цельного молока
• 65 г крупных яичных желтков
• 62 грамма сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 5 г экстракта ванили

Затяжки

• 2 формочки на 10 унций или 4 формочки на 6 унций
• 100 г малинового пюре
• 40 грамм кондитерского крема
• 210 г крупных яичных белков
• 45 грамм сахарного песка
• 1 долька лимона
• 1 палочка размягченного сливочного масла комнатной температуры
• Выбритый темный шоколад для покрытия

Примечания к приготовлению

• Кондитерский крем можно приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до трех дней.
• Формочки для суфле можно приготовить и охладить в холодильнике в течение нескольких дней перед использованием.

Примечания к ингредиентам

• Если у вас нет времени приготовить малиновую смесь с нуля, замороженное малиновое пюре станет хорошей заменой. Гордону нравится бренд Boiron.
• Кули - это французский термин, обозначающий процеженное фруктовое или овощное пюре, используемое в качестве соуса. В рецепте малинового пюре достаточно для кашицы, которая попадает в основу суфле, а кули Гордон выливается в центр суфле во время посадки.