Если бы кулинария была видом искусства (а некоторые утверждали бы, что это так), то суфле было бы эквивалентом Пикассо. Каждое суфле - асимметричное, единственное в своем роде блюдо. Это волнистое творение - визитная карточка французской кулинарной традиции - можно подавать как сладкий десерт с шоколадом или ягодами или как пикантную еду с сыром грюйер, овощами или мясом.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое суфле?
- Откуда возникло суфле?
- В чем разница между сладким и пикантным суфле?
- Почему воздух так важен в суфле?
- 5 советов, как правильно приготовить яичные белки для суфле
- Посмотрите, как приготовить идеальное суфле
- 8 советов по приготовлению идеального суфле
- Как приготовить легкое сырное суфле
- Рецепт простого шоколадного суфле
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое суфле?
Суфле - это запеченное блюдо с ароматной основой, смешанной со взбитыми яичными белками. Во время запекания пузырьки воздуха в яичных белках расширяются, раздувая суфле над блюдом. Название этого фирменного французского блюда является производным от французского глагола суфлер, что означает дуть или надувать.
Откуда возникло суфле?
Суфле было впервые представлено в 1742 году, но популяризовалось в начале девятнадцатого века, когда рецепт был опубликован в кулинарной книге 1814 года. Королевский парижский кондитер от известного французского шеф-повара Мари-Антуан Карим. В течение следующего столетия суфле превратилось из основного блюда в экспериментальную кухню, в которой используются самые разные ингредиенты.
В чем разница между сладким и пикантным суфле?
Все суфле начинаются одинаково: яичные белки и желтки отделяются . Яичные белки взбивают до образования жестких пиков, чтобы получить воздушные вершины суфле, а яичные желтки взбивают и смешивают с другими ингредиентами для создания сладкого или соленого суфле.
- Сладкое суфле это запеченный десерт из сладких и сладких ингредиентов, таких как шоколадное суфле. Сахар часто добавляют в яичные белки во время взбивания. Многие сладкие суфле подаются с соусом, например, английским кремом или ягодным пюре. Когда десерт протыкается, внутрь заливается соус. Их также можно подавать с мороженым, холодным дополнением к горячему суфле.
- Пикантные суфле сделаны из сытных ингредиентов, таких как жирные сливочные сыры и специи, часто в соусе бешамель - классической французской основе из масла, молока и муки. Более тяжелые ингредиенты могут утяжелить тесто немного больше, чем его сладкий аналог, что ограничивает подъем суфле.
Почему воздух так важен в суфле?
Воздух - вот что делает суфле суфле. Это то, что надувает блюдо, создавая воздушную архитектуру. Движение взбивания яичных белков захватывает воздух в смесь. Белок яичного белка закрывает воздушные карманы, создавая пузыри. Яичные желтки отделяются, потому что их жир препятствует образованию пузырей. Эти воздушные пузыри расширяются в духовке, создавая знаменитое облако-образное суфле.
5 советов, как правильно приготовить яичные белки для суфле
Яичные белки, безусловно, являются самым важным ингредиентом суфле. Вот как их правильно приготовить:
простые карточные фокусы для начинающих
- Разбейте яйца на ровной поверхности, например, о столешнице. Отделите яичные белки от яичных желтков, либо позволив яичным белкам выскользнуть сквозь пальцы в миску, либо пропустив яичные желтки из одной половины яичной скорлупы в другую, позволяя белкам стечь в миску. Не допускайте попадания желтка в белки, так как это повлияет на способность яичных белков задерживать воздух.
- Сначала сделайте основу. Взбейте яичные желтки и добавьте остальные ингредиенты, чтобы они были готовы принять яичные белки сразу после взбивания.
- Добавьте к яичным белкам ½ чайной ложки винного камня.
- Взбейте яйца ручным или стационарным миксером на средней скорости. Получите их красивыми и пушистыми. Вскоре они образуют мягкие пики - когда вы снимаете миксер, пики образуются и схлопываются. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются жесткие пики - когда вы снимете миксер, пики останутся стоять.
- Как только вы закончите взбивать яичные белки, пики начнут терять устойчивость, поэтому сразу же смешайте их с яичным желтком. Добавьте яичные белки в смесь яичных желтков в три этапа. Добавьте треть яичных белков, используя резиновую лопатку, чтобы сложить тесто. Проведите лопаткой под жидким тестом по дну миски и сложите ее на себя. Сделайте это еще два раза, пока не смешаются все яичные белки.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеПосмотрите, как приготовить идеальное суфле
Шеф-повар Гордон Рамзи представляет свой рецепт воздушной малины и метод.
Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
из чего делают текилу
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалогКонец диалогового окна.
Посмотрите, как приготовить идеальное суфле8 советов по приготовлению идеального суфле
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаВсе дело в технике приготовления суфле. Важно делать все правильно, чтобы получить результат, которого требует идеальное суфле.
- Подышать воздухом . Ключ к проникновению воздуха в яичные белки - это быстрый и надежный взбивающий венчик для взбивания смеси. Это нормально, но это может быть утомительно. Ручной миксер или стоячий миксер - оптимальный инструмент для взбивания яичных белков. Это хороший способ освоить и другие блюда, такие как бисквиты и безе.
- Металлические чаши лучше всего . Большая металлическая миска лучше всего подходит для взбивания яичных белков. Другие материалы могут удерживать остатки от предыдущего использования. Металл имеет правильную текстуру, позволяющую яйцу достичь этих вершин.
- Используйте правильное блюдо для суфле . Когда суфле стало популярным во Франции девятнадцатого века, для его приготовления были созданы специальные блюда. Обычно это круглые керамические миски с прямыми сторонами, которые помогают направлять суфле вверх. Формочка - это небольшая форма для запекания суфле на индивидуальную порцию.
- Яйца комнатной температуры получат наилучшие результаты . Вытащите яйца из холодильника за час до приготовления суфле. У холодных яиц не такая пика, как у более теплых.
- Используйте крем из зубного камня . Соус тартар Кислая соль, являющаяся побочным продуктом производства вина и винограда, часто добавляется в яичные белки при взбивании. Кислота помогает яйцам достичь максимальной высоты и удерживать воздух. Другой вариант - лимонный сок.
- Используйте пармезан и панировочные сухари . Намазанный маслом формочки всегда необходимо покрыть текстурированным покрытием, чтобы тесто схватывалось с краев блюда и поднималось по нему. Натрите намазанный маслом рамекин пармезаном или панировочными сухарями для пикантного суфле или сахарным песком для сладкого.
- Готовим суфле на противне на дне духовки. . Вы хотите нагреть суфле снизу вверх, чтобы горячая сковорода переместилась на блюдо.
- Как бы соблазнительно это ни было, не открывайте дверцу духовки. . Прохладный воздух не даст суфле подняться. Если хотите посмотреть, просто включите свет в духовке.
Как приготовить легкое сырное суфле
Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте блюдо суфле маслом и посыпьте слоем пармезана. Приготовить соус бешамель: поставить цельное молоко на плиту на слабом огне, растопить сливочное масло (использовать несоленое) в средней кастрюле. Смешайте универсальную муку со сливочным маслом. Вмешайте парное молоко и варите несколько минут, пока смесь не загустеет. Снимите бешамель с огня. Вмешайте перец, соль, мускатный орех и яичные желтки. В металлической миске взбить яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков. Сложите взбитые яичные белки в бешамель в три этапа, складывая ингредиенты резиновым шпателем после каждого добавления. Посыпать сыром грюйер и небольшим количеством пармезана. Добавьте приправу, например, чеснок, для дополнительного аромата. Уменьшите огонь до 375 и выпекайте, пока поднимающийся верх не станет золотисто-коричневым.
группы, которые играют в drop d
Рецепт простого шоколадного суфле
Выбор редакции
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.Разогрейте духовку до 375. Разогрейте масляные формочки. Добавьте сахар и раскатайте формочку, чтобы сахар был покрыт маслом. Растопите сладко-горький шоколад со сливочным маслом, поместив его в жаропрочную миску над небольшой кастрюлей с водой на среднем огне. Когда растает, снимите с огня и добавьте ваниль и немного соли. Смешайте четыре больших яичных желтка с четвертью стакана сахара. Добавьте шоколад. Взбить шесть крупных яичных белков. Когда они станут пенистыми, медленно добавляйте сахар до образования жестких пиков. Добавьте яичные белки в смесь желтка и шоколада тремя порциями. Разлить по формочкам и запекать 20 минут. Посыпать сахарной пудрой или подавать с мороженым.
Станьте лучшим домашним пекарем с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
Интересные статьи
