Научитесь пюре: рецепт пюре из спаржи Гордона Рамзи

О текстуре гладких протертых продуктов есть что сказать - она ​​успокаивает и возвращает нас в детство. Обмакивая лаваш в дымную бабу гануш, поедая сытно картофельное пюре вместе с тушеной говядиной или расслабьтесь с чашкой горячего сливочного супа из мускатных орехов. Все эти блюда удовлетворяют нас своей простотой, и все, что для этого нужно, - это приготовить овощи, добавить жидкость, а затем превратить их в однородное пюре. Пюре из овощей - один из самых быстрых и полезных для здоровья способов приготовления.

как ухаживать за перцем

Перейти к разделу

• Что такое пюре?
• Почему пюре из еды?
• Какие продукты можно пюрировать?
• Пюре за 2 простых шага
• Рецепт пюре из зеленой спаржи от шеф-повара Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое пюре?

Пюре - это метод приготовления пюре или измельчения пищи в однородную густую пасту. Обычно для приготовления пюре используются приготовленные овощи и бобовые, но из свежих фруктов также часто делают пюре. Сытные пюре можно использовать в качестве гарнира, а более легкие пюре можно использовать, чтобы подчеркнуть блюдо и создать эффектную презентацию. Пюре можно приготовить с помощью блендера, кухонного комбайна, картофельного пюре, сита, вилки или, если вы хотите получить грязь, вручную.

Почему пюре из еды?

С кулинарной точки зрения, пюре из продуктов может стать восхитительным вегетарианским блюдом без глютена. Он превращает пищу в гладкую консистенцию, которой мы наслаждаемся в шелковистых супах, овощном пюре и соусах, которые можно замачивать. Подумайте о классическом картофельном пюре и попробуйте пюре из тыквы или цветной капусты. Если вы ищете нежирный вариант, попробуйте заменить сливки и цельное молоко на куриный или овощной бульон.

Какие продукты можно пюрировать?

• Приготовленные овощи, такие как картофель, сладкий картофель, корень сельдерея, кабачки, стручковая фасоль и пастернак. Для кремовых пюре из корнеплодов используйте цельное молоко или сливки, чтобы сделать их более сочными (горячая вода просто сделает их жидкими).
• Приготовленные бобовые, такие как нут, для создания основы хумуса.
• Из любого фрукта можно приготовить восхитительный смузи или простое яблочное пюре. Если вы протираете фруктовое пюре, попробуйте использовать фруктовый сок в качестве жидкости, чтобы усилить вкус и получить нужную текстуру (также помогает немного лимонного сока).
• Приготовленное мясо, нарезанное небольшими кусочками, можно протереть с куриным бульоном или подливкой.
• Орехи, такие как арахис и миндаль, можно измельчить в масло, а семена кунжута можно измельчить в тахини.
• Добавление густых молочных продуктов, таких как сметана, йогурт, творог или даже мороженое, может сделать пюре более плотным и повысить содержание в них белка и кальция.

Пюре за 2 простых шага

1. Поместите измельченные продукты в блендер или кухонный комбайн, добавьте жидкости, чтобы полностью покрыть продукты.
2. Закрывайте крышку и измельчайте продукты, пока они не станут однородными. Если смесь слишком сухая, попробуйте добавить жидкость по столовой ложке и продолжайте взбивать, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Также возможно приготовление пюре с помощью погружного блендера.

Рецепт пюре из зеленой спаржи от шеф-повара Гордона Рамзи

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Сделайте это пюре из спаржи как часть Тушеная спаржа от шеф-повара Гордона Рамзи .

найти солнце, луну и восходящий знак

• Обрезки зеленой и белой спаржи.
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки лука-шалота, мелкие кубики или брюнуаз
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 4 веточки лимонного тимьяна, собранные листья
• 1 стакан овощного бульона
• 4 столовые ложки жирных сливок
• Мальдонская соль и свежий треснувший черный перец по вкусу

1. Растопите масло в большой неглубокой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и чеснок со столовой ложкой оливкового масла и тушите в течение 3 минут или до полупрозрачности и слегка мягкости. Не окрашивайте лук-шалот и чеснок. Добавьте ломтики спаржи, приправьте двумя щепотками соли, щепоткой перца и тимьяном. Перемешать деревянной ложкой и обжарить. еще 3-5 минут или пока спаржа не станет мягкой. Убедитесь, что спаржа не окрашена. Зеленая спаржа должна быть ярко-зеленого цвета - если она начинает сереть, значит, она пережарена.
2. Разглаживайте сковороду достаточным количеством овощного бульона, чтобы полностью покрыть приготовленные овощи, и дайте жидкости закипеть. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 2½ минуты. Спаржа должна быть мягкой, когда ее зажать между большим пальцем, и нежной в месте укуса.
3. Снимите крышку и снова установите средний огонь. Добавьте сливки и доведите до кипения в течение 1-2 минут. Пюре отделится, если сливки будут холодными при смешивании. При необходимости попробуйте и приправьте солью.
4. Перелейте смесь из спаржи в блендер. Если на сковороде осталось приличное количество кулинарной жидкости, не наливайте ее в блендер. Зарезервируйте для начала и добавляйте по мере необходимости, иначе вы можете закончить супом. Начните перемешивание на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до средней и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы все ингредиенты эмульгировали. Пюре должно быть шелковисто-гладким и держаться на ложке при зачерпании. При необходимости попробуйте и приправьте солью.
5. Если пюре не собирается, добавьте в блендер несколько столовых ложек зарезервированной жидкости для приготовления пищи, чтобы оно стало жидким. Если у вас нет лишней жидкости для жарки, используйте овощной бульон. Слегка остудите и перелейте в бутылку для отжима на 8 унций.

Найдите другие ресторанные рецепты, чтобы приготовить дома в мастер-классе от шеф-повара Гордона Рамзи.