Хотя оладьи на пахте и пахта являются знакомыми понятиями для большинства домашних поваров и энтузиастов еды, фактический состав пахты для большинства остается загадкой. Этот основной ингредиент с острым сливочным вкусом является секретным ингредиентом многих рецептов выпечки.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое пахта?
- Зачем использовать пахту в выпечке?
- 10 рецептов пахты
- Как заменить пахту
- Простой рецепт домашней пахты
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое пахта?
В прошлом слово пахта относилось к кислой жидкости, оставшейся после взбивания сливок в масло. Это был дешевый ингредиент, популярный благодаря долгому сроку хранения. Сегодня коммерческая пахта производится путем внесения в молоко культур, в которых повышается содержание молочной кислоты, что приводит к легкому кислому вкусу и высокой реакционной способности. Пахта, имеющая такой же острый вкус, как сметана или греческий йогурт, используется в самых разных рецептах, от богатой заправки ранчо до воздушной выпечки.
Зачем использовать пахту в выпечке?
Ключом к волшебству выпечки пахты является кислотность, которая помогает разрушить глютен в тесте или кляре, делая выпечку более легкой и влажной. Пахта также может действовать в тандеме с пищевой содой, разрыхлителем, соус тартар и другие закваски для создания воздушной и легкой текстуры. В дополнение к своим научным преимуществам, пахта также может добавить приятный запах в такие рецепты, как черничные кексы, пирожные и печенье.
В то время как жидкая пахта чаще всего используется в выпечке, сухая пахта, которая производится из обезвоженной жидкости, образующейся в процессе сбивания, также может использоваться в выпечке, и ее можно найти в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи
10 рецептов пахты
- Пахта : Пирожное печенье, приготовленное из универсальной муки, сливочного масла, пахты, пищевой соды, разрыхлителя и соли.
- Блинчики из пахты : Воздушные блины становятся более легкими и ароматными за счет добавления пахты в тесто.
- Салат из пахты из капусты : Сливочный салат из капусты в южном стиле, приготовленный из тертой капусты, моркови, пахты, майонеза, яблочного уксуса, сахара, соли и перца.
- Жареный цыпленок в пахте : Классический жареный цыпленок от шеф-повара Томаса Келлера с курицей, маринованной в пахте, в панировке и обжаренной во фритюре, - это элегантный вариант южного основного продукта.
- Черничное мороженое из пахты : Замороженный кремовый десерт из жирных сливок, пахты, черники, экстракта ванили, сахара и яичных желтков.
- Слоеный пирог : Многие рецепты тортов включают пахту для получения влажной и легкой крошки.
- соус Ранч : Приятное сочетание пахты, майонеза, специй, таких как молотый чеснок, лук, горчица, черный перец и перец, а также сушеных трав, таких как укроп, петрушка и чеснок.
- Пюре из пахты : Картофельное пюре, приготовленное с добавлением сливочного масла и пахты, для кремового финала.
- Вафли из пахты : Вафельное тесто с пикантной пахтой и экстрактом ванили, приготовленное в вафельнице.
- Жареный цыпленок : Если замариновать целую курицу в пахте за 12 часов до запекания, мясо станет мягким, а кожа станет красивым коричневым лаком в духовке.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеКак заменить пахту
Йогурт, сметана , а греческий йогурт может заменить пахту во многих рецептах, но лучший вариант для замены пахты, когда у вас ее нет под рукой, - приготовить ее самостоятельно. Изготовление самодельного заменитель пахты Это обманчиво простой процесс, который может воссоздать вкус и эффект настоящей пахты с минимальным временем приготовления. В то время как большее количество домашней пахты можно приготовить в герметичной банке для удобства хранения, этот рецепт также можно приготовить непосредственно в мерной чашке для жидкости за пятнадцать минут до выпечки или приготовления.
Простой рецепт домашней пахты
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Хотите испечь партию пахты, но у вас есть только чашка молока? Вот как приготовить пахту дома, когда вы в затруднении:
- 1 стакан цельного молока
- 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока
- Добавьте молоко и уксус или лимонный сок в банку Мэйсона или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и энергично встряхните, чтобы смешалось.
- Дайте смеси постоять при комнатной температуре 15 минут, пока она не начнет свертываться и немного не загустеет. Храните остатки пахты в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Массимо Боттура и многие другие.
