Сметана, наиболее известная как добавка к мексикано-американским фаворитам, таким как буррито и начо, является вызывающей разногласия приправой, которую посетители либо любят, либо ненавидят. Сметана с высоким содержанием жира и кремовой текстурой - это простой и приятный способ добавить насыщенности и кислотности практически любому пикантному или сладкому блюду.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Что такое сметана?
Сметана - это ферментированный молочный продукт, который образуется, когда в сливки вводятся молочнокислые бактерии, денатурирующие сывороточные белки в сливках и загущающие жидкость. В то время как покупная сметана может быть приготовлена с использованием различных консервантов, ароматизаторов, желатина и других наполнителей, домашняя сметана обычно состоит только из жирных сливок и добавленных бактерий. Согласно FDA, чтобы официально считаться сметаной, сливочный ингредиент должен содержать не менее 18 процентов молочного жира. В дополнение к своим вкусовым качествам сметана также является источником кальция и витамина А.
Зачем печь со сметаной?
Сметана является прекрасным дополнением к выпечке благодаря кремовому вкусу и приятной кислотности. Добавляя этот пикантный ингредиент в торты, кексы , а хлебные буханки получатся более влажными, чем те, которые сделаны с молоком. В крайнем случае, сметана также может заменить другие жирные ингредиенты, такие как жирные сливки, йогурт и даже цельное молоко во время выпечки.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиЧем заменить сметану
Яркий, сливочно-кислый вкус сметаны можно воспроизвести с другими молочными ингредиентами, включая:
- греческий йогурт
- Творог
- Свежий крем
- Пахта
- Йогурт
- Лабне
- Кефир
Купленные в магазине сорта обычной сметаны также доступны в легком варианте, приготовленном из пополам, для тех, кто хочет нежирный вариант. Веганские сметаны без молока и глютена также можно найти в некоторых специализированных магазинах или приготовить дома из кешью, яблочного уксуса или белого уксуса, пищевых дрожжей, воды и лимонного сока.
Рецепт домашней сметаны
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Этот супер простой рецепт своими руками - легкий способ положить ферментация работать на кухне. Что касается молочного продукта, используемого в рецепте, не все молочные продукты одинаковы. Нежирное молоко и ультрапастеризованные сливки не рекомендуются в качестве замены жирных сливок, но домашние повара могут использовать вместо них сливки пополам или сырые сливки. Повара также могут инвестировать в закваску для сметаны, которая наполнена пробиотиками и позволит создать ароматный конечный продукт.
- 2 стакана жирных сливок
- ½ стакана магазинной или домашней пахты
- Налейте жирные сливки и пахту в чистую кувшинку, плотно закройте и тщательно встряхните до однородности.
- Дайте смеси постоять при комнатной температуре от 24 часов до 2 дней, давая молочнокислым бактериям время для ферментации, загустевания и скисания смеси. Высокое содержание кислоты предотвратит порчу смеси на молочной основе.
- Храните домашнюю сметану в холодильнике до недели.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и многие другие.
