Кулинария 101: что такое браконьерство? Как отловить яйцо и другие методы браконьерства

Если вы хотите добавить к своим кулинарным талантам технику приготовления мяса и овощей помимо тушения, запекания, варки и т. Д. тушение , жарение или приготовление на пару - пора практиковать свои навыки браконьерства. Приготовление сохраняет большую часть влаги в ингредиенте и может оставить основу для соуса, чтобы завершить блюдо. На освоение браконьерства может уйти немного времени - пытаетесь ли вы создать водоворот горячей воды для жидкого яйца или создать маленькие пузырьки прямо под кипением для куриных грудок, - но это полезно для домашних поваров для приготовления полезных для сердца блюд.

Перейти к разделу

• Что такое браконьерство?
• Какие существуют методы браконьерства?
• Какие жидкости можно использовать для браконьерства?
• В чем разница между браконьерством и су-вид?
• В чем разница между браконьерством и медлением?
• В чем разница между браконьерством и бланшированием?
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое браконьерство?

Браконьерство - как тушение и кипячение - представляет собой метод приготовления на влажном огне, который включает погружение пищи в жидкость, как правило, без использования жира. Приготовление - это щадящий процесс приготовления и удобный способ приготовить один элемент многогранного блюда, не обращая на него внимания. Однако имейте в виду, что браконьерство часто протекает медленнее, чем другие приготовления того же ингредиента на плите.

как написать краткий абзац

Вы можете заранее приготовить множество блюд-пашот, особенно тех, которые подаются при комнатной температуре. Морепродукты, крахмалистые овощи, курица с белым мясом и косточковые фрукты - все это блестит при варке. Попробуйте приготовить идеальные яйца-пашот от шеф-повара Гордона Рамзи. здесь .

Какие существуют методы браконьерства?

Существует три метода браконьерства: поверхностное браконьерство, браконьерство с помощью погружения и браконьерство по частям. Все методы приготовления отлично подходят для бережного приготовления таких нежных продуктов, как рыба, яйца, мясо, овощи и фрукты. Уловка с браконьерством заключается в том, чтобы поддерживать температуру жидкости чуть ниже точки кипения.

• Подводное браконьерство покрывает весь ингредиент и иногда требует покрытия из пергаментной бумаги, чтобы он не подпрыгивал над жидкостью. Убедитесь, что в кастрюле достаточно места для расширения жидкости.
• Мелкое браконьерство представляет собой частичное погружение с использованием жидкости для варки, которая позже может быть превращена в основу соуса под названием куиссон. Часто перед добавлением холодной жидкости для варки сковороды покрывают внутреннюю часть сковороды сливочным маслом. Приготовление с закрытой крышкой поможет приготовить ингредиенты равномерно или быстро закончить блюдо в конце.
• Пар-браконьерство похоже на приготовление в воде погружением, но ингредиенты готовятся в течение половины времени, затем снимаются с огня и откладываются в жидкости для браконьерства. Для большинства браконьеров проверяйте степень готовности кончиком ножа - сопротивления не должно быть.

Какие жидкости можно использовать для браконьерства?

Существует множество жидкостей, которые можно использовать при браконьерстве.

• Кипящая вода
• белый уксус
• красное вино
• белое вино
• Придворный бульон
• Воды
• Молоко
• Склад
• Масло
• Ароматика
• Лимонный сок
• Мисо-бульон

Часто в жидкость для варки добавляют кислоту (уксус, лимон, вино) и ароматические вещества (букет гарни с травами, такими как лавровый лист, тимьян, розмарин) для придания аромата. Вы хотите создать основу, которая дополняет все, что вы готовите, чтобы ароматы могли сливаться во время медленного приготовления.

В чем разница между браконьерством и су-вид?

Под вакуумом «Французский для вакуума» - это метод, при котором ингредиент приправляется и запаивается в герметичный пластиковый пакет, а затем предварительно готовится в воде. Как и в случае браконьерства, для приготовления продукта используется прохладная температура, но су-вид действительно вступает в непосредственный контакт с водой. Жидкость, используемая в су-виде, не добавляется в готовое блюдо.

В чем разница между браконьерством и медлением?

Варка на медленном огне и браконьерство - схожие концепции, которые в основном отличаются только температурой. Ни один из них не доходит до бурного кипения, но оба обеспечивают более длительное время для приготовления и, следовательно, контролируют объединение блюда. Пиковая температура браконьерства на 5-20 градусов ниже, чем температура кипячения, которая начинается примерно с 185ºF.

до какой температуры нужно готовить целую курицу

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Примером экспансионистской фискальной политики является

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

В чем разница между браконьерством и бланшированием?

Хотя и пашотирование, и бланширование помогают быстро повысить температуру ингредиента, для бланширования требуется ледяная ванна после нагрева, чтобы шокировать ингредиент и остановить его приготовление. Эта ледяная ванна помогает сохранить цвет бланшированных овощей. Бланширование, как и браконьерство, выводит влагу и может использоваться в качестве предварительной обработки для смягчения предмета. Узнайте больше о бланшировании овощей здесь.

Узнайте больше о методах приготовления от шеф-повара Гордона Рамзи здесь.