Рецепт Huevos Rancheros от шеф-повара Габриэлы Камары

Huevos rancheros - одно из самых культовых блюд мексиканской кухни на завтрак и отличный способ съесть старые лепешки. Аутентичные ранчеро huevos скоро станут вашим любимым бранчем, приготовленным на дому.

Перейти к разделу

• Что такое Huevos Rancheros?
• 3 вариации Huevos Rancheros
• Аутентичный рецепт Huevos Rancheros от Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое Huevos Rancheros?

Huevos rancheros переводится как 'яйца владельца ранчо', а традиционные хуэво-ранчеро - это достойный сытный завтрак, богатый белком. Они сделаны из слегка обжаренных лепешек с обжаренными бобами, яйцами и сальсой.

3 вариации Huevos Rancheros

У каждого свой взгляд на этот рецепт мексиканского завтрака. Варианты включают:

1. Huevos rancheros с яичницей : Замените яичницу-болтунью.
2. Разведенные яйца : Покройте одно яйцо зеленой сальсой и одно красное блюдо, известное как Разведенные яйца .
3. Загружен Huevos Rancheros : Добавить чоризо , гуакамоле, свежие ломтики авокадо, сметана, зеленый лук или даже картофельные оладьи.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, подавайте huevos rancheros, покрытые вашим любимым сыром (типично раскрошенный сыр котия, но сыр Монтерей Джек, свежий сыр , фета и чеддер работают) и острый соус или пико де галло.

Габриэла Чембер

Обучает мексиканской кулинарии

Аутентичный рецепт Huevos Rancheros от Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Этот рецепт huevos rancheros предлагает вам два варианта сальсы - классический томатный соус и острый вариант томатилло, оба из которых содержат травы эпазот для подлинного мексиканского вкуса. Выберите свою любимую сальсу или используйте обе для huevos rancheros divorciados.

Для сальсы Red Ranchera :

• 170 г белого лука
• 30 грамм чеснока
• 16 грамм чили серрано (или халапеньо)
• 800 г сливовых помидоров (свежих или консервированных)
• 200 миллилитров воды
• 3 грамма свежего эпазота
• Морская соль по вкусу

Для Salsa Verde Ranchera :

• 170 г белого лука
• 30 грамм чеснока
• 16 грамм чили серрано (или халапеньо)
• 550 г помидоров
• 200 миллилитров воды
• 10 г свежей кинзы
• 3 грамма свежего эпазота
• Морская соль по вкусу

Для Huevos Rancheros :

• 10 г масла из виноградных косточек
• 8–12 кукурузных лепешек, оставшихся или уже приготовленных (или используйте мучные лепешки)
• 200 г жареной фасоли (используйте черную фасоль или фасоль пинто)
• 10 г оливкового или растительного масла
• 8–12 крупных яиц
• Красный соус ранчера или зеленый соус ранчера или оба
• Морская соль
• 120 г измельченного сыра, такого как котия, панела или кесо фреска

1. Приготовьте красный соус ранчера . Лук мелко нарезать, затем зубчики чеснока и перец серрано разрезать пополам. Поместите помидоры, лук, чеснок, серрано и воду в голландскую духовку или другую кастрюлю с крышкой. Поставьте голландскую духовку или кастрюлю с крышкой на средний или слабый огонь и готовьте, пока все ингредиенты не станут мягкими, примерно 20–25 минут. (В качестве альтернативы вы можете поместить все ингредиенты на противень, сбрызнуть их водой, чтобы дать им пропариться, и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать в духовке, предварительно нагретой до 275 ° F, до полной готовности, около 30 минут.) Как только овощи будут готовы, снимите голландскую духовку или кастрюлю с крышкой с плиты и дайте им остыть в течение 10 минут. После охлаждения переложите все ингредиенты в блендер вместе со всеми накопившимися соками. Добавьте эпазоте и взбивайте на высокой скорости до однородного состояния, 1-2 минуты. Приправить солью и отложить.
2. Сделайте сальса верде ранчера . Лук мелко нарезать, затем зубчики чеснока и перец серрано разрезать пополам. Поместите помидоры, лук, чеснок, серрано и воду в голландскую духовку или другой закрытый горшок. Поставьте голландскую духовку или кастрюлю с крышкой на средний или слабый огонь и готовьте, пока все ингредиенты не станут мягкими, примерно 20–25 минут. (Вы также можете готовить овощи на пару, как описано выше.) Когда овощи будут прожарены, снимите голландскую духовку или кастрюлю с крышкой с плиты и дайте им остыть в течение 10 минут. После охлаждения переложите все ингредиенты в блендер вместе со всеми накопившимися соками. Добавьте кинзу и эпазот и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы 1-2 минуты. Приправить солью и отложить.
3. Сделайте Huevos Rancheros . В большой сковороде нагрейте масло из виноградных косточек на среднем огне. Работая партиями, чтобы избежать переполнения, добавьте лепешки и тосты с обеих сторон, перевернув один раз, пока они не станут слегка хрустящими, но не твердыми, всего около 1 минуты. Используя щипцы, возьмите лепешку и дайте стечь лишнему маслу. Отложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите процесс с оставшимися лепешками. Когда все лепешки поджарятся, выложите ложкой желаемое количество жареных бобов на поверхность каждой из них.
4. Жарить яйца солнечной стороной вверх . В отдельной большой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Разбивайте по одному яйцу в миску, а затем осторожно выливайте содержимое миски на горячую сковороду. Жарьте, пока белки полностью не затвердеют, но яичные желтки все еще немного жидкие, около 1 минуты. При необходимости смажьте яичные белки горячим маслом ложкой.
5. Собрать . Аккуратно положите одно яйцо на две отдельные лепешки. Выложите желаемое количество теплой сальсы на яичный белок на одну тортилью, оставив желток незащищенным. Повторите то же самое с теплой сальсой на другом яйце. Приправить солью и украсить щепоткой или двумя покрошенным сыром. Подавать немедленно.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.