11 видов чоризо: как есть и готовить с чоризо

Будь то ярко-красное испанское чоризо или острое мексиканское чоризо, эта ароматная колбаса станет отличным подарком.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое чоризо?
• Каковы характеристики чоризо?
• 7 сортов испанского чоризо
• Каковы характеристики мексиканского чоризо?
• 2 Другие виды чоризо
• Как приготовить чоризо
• 9 идей рецепта чоризо
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое чоризо?

Чоризо - это свиная колбаса, которая может быть как сырой, так и вяленой, но всегда сильно ароматизирована копченой паприкой или перцем чили. То, что мы сегодня называем чоризо, вероятно, впервые появилось на Пиренейском полуострове где-то после появления паприки в Испании в шестнадцатом веке. Чоризо был определен в испанском словаре в 1726 году как «короткий кусок кишки, наполненный мясом, обычно свининой, нарезанный и приправленный, обычно вылеченный дымом».

Каковы характеристики чоризо?

Отличительные черты чоризо в том, что он сделан из свинины крупного помола и сильно приправлен. Часто ферментированное, иногда вяленое чоризо может быть острым или мягким, а точная приправка может варьироваться в широких пределах.

как исправить пересоленный суп

7 сортов испанского чоризо

Испанский чоризо часто делают из таких отрубов, как cabecero (от шеи до пятого ребра), lomo (поясница), papada (челюсть) и panceta (живот). Свиная лопатка является хорошей заменой, если эти отрубы недоступны, но с общим содержанием жира около 40 процентов использование токино (шпика из свинины) в чоризо не подлежит обсуждению. Чоризо в испанском стиле получает свой аромат и ярко-красный цвет от перца (копченого перца), но другие виды чоризо больше склоняются к розовому, коричневому или даже зеленому.

как убить растение ядовитого плюща

Испанские чоризо классифицируются как по степени выдержки, так и по ингредиентам, но они всегда включают пиментон (копченый перец), который придает испанским чоризо ярко-красный цвет.

1. Испанский мягкий чоризо может быть рыхлым (известный как пикадилло) или в оболочке (фреска чоризо). Эта свежая сырая колбаса, как правило, состоит из свинины, свиного жира, паприки, измельченного красного перца и чеснока, и ее необходимо приготовить перед едой.
2. Испанский чоризо полувыдержанный полувыдержанные: это свежие колбасы, подвергнутые ферментации и, возможно, копченые, но не сушеные. Процесс ферментации добавляет кислотности и продлевает срок годности полувяленого чоризо, но этот вид колбасы все же необходимо приготовить перед употреблением.
3. Вяленый чоризо по-испански выдерживается или ферментируется и сушится до затвердевания и хранения. Этот вид чоризо обычно едят сырым, тонко нарезанным для простого тапа.
4. Риохан чоризо производится в Риохе, Испания, и приправляется чесноком, а также pimentón picante (острый) и dulce (сладкий / мягкий). Он доступен в отвердевшем или полуотвержденном виде.
5. Испанский кастильский чоризо содержит те же приправы, что и чоризо риоджано, плюс орегано.
6. Испанский чоризо наварра заправлен перцем и чесноком.
7. Андалузский испанский чоризо приправлен черным перцем, перцем, гвоздикой, чесноком и белым сухим вином.

Каковы характеристики мексиканского чоризо?

В отличие от чорико и испанского чоризо, мексиканское чоризо всегда нужно готовить перед едой.

• Классический мексиканский чоризо готовится из свинины (а иногда и из говядины), приправленной перцем чили и уксусом, а не перцем и вином. Хотя иногда его ненадолго ферментируют, а ля испанское семикурадо чоризо, он никогда не лечится. Вместо этого мексиканский чоризо продается в сыром виде, в колбасной оболочке или без нее.
• Мексиканский чоризо-верде в сыром виде выглядит зеленым, так как он приправлен зеленым чили, помидорами и / или кинзой.

2 Другие виды чоризо

1. Португальский чоризо очень похож на чоризо по-испански, но с немного другим вкусом. Типичный португальский чурису содержит меньше перца и больше чеснока, чем его испанский аналог, плюс красное вино. Обычно это копчение и вяленое мясо. Португальский chouriço de sangue - кровяная колбаса, похожая на британский кровяная колбаса.
2. В Луизиане особенности креольской и каджунской кухни. Chaurice , свежая, острая колбаса из испанского чоризо. Чорис обычно приправляют зеленым луком, чесноком, тимьяном, хлопьями красного перца, кайенским или другим перцем чили, лавровым листом, петрушкой и сельдереем. Найдите его в красной фасоли и рисе, гамбо и джамбалае.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

сколько галлонов в 8 чашках

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как приготовить чоризо

Как приготовить чоризо, зависит от того, какой сорт вы используете. Вяленый чоризо вообще не требует приготовления: просто нарежьте и ешьте! С сырых и полузатвердевших сортов чоризо обычно нужно удалить оболочку (если она есть) и жарить на горячей сухой сковороде до тех пор, пока чоризо не прожарится, а жир не станет жидким.

9 идей рецепта чоризо

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Вяленое испанское чоризо обычно едят нарезанным, как часть тарелки тапас с манчего или оливками. Другие виды чоризо готовят в различных региональных приготовлениях:

сколько чашек в галлоне воды

1. Tex-Mex migas, смесь сыра, полосок тортильи, яиц и чоризо по-мексикански.
2. Chorizo ​​con papas (картофель), блюдо из Мексики, часто подаваемое как тако, буррито или отдельно. Этот рецепт чоризо иногда приправляют тмином.
3. Кесо фундидо с мексиканским чоризо - соус из плавленого сыра.
4. Мексиканский чоризо чили, классический перец чили с тмином и мексиканской колбасой чоризо для придания аромата.
5. Chorizo ​​con Huevos (яйца), яичница с чоризо.
6. Португальская тортилья chouriço (например, испанская тортилья или итальянская фриттата) - это простое блюдо из яиц, медленно приготовленное на плите с картофелем и chouriço,
7. Португальский чурису с моллюсками и белой фасолью
8. Паэлья с нарезанным вяленым испанским чоризо
9. Чорис с красной фасолью и рисом

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.