Как приготовить яйца-пашот с Гордоном Рамзи: пошаговое руководство по приготовлению простых яиц-пашот

Научитесь делать яйцо-пашот, за которое можно умереть. - Гордон Рамзи

Изучение того, как приготовить яйца-пашот из твердых яичных белков и жидких желтков, может показаться сложной задачей. Если вы устали от того, что яичный белок расплывается или яичный желток ломается при попадании в кипящую воду, попробуйте метод Гордона по приготовлению яиц-пашот. Используя небольшую миску, чтобы опустить яйцо в режим медленного кипения, вы никогда больше не свернете свое яйцо-пашот.

А какой тост идеальный для шеф-повара, получившего образование во Франции? Конечно же, масляные булочки. Этот восхитительный рецепт завтрака или позднего завтрака, сочетающий в себе бархатистое яйцо-пашот с лучшими грибами сезона, может похвастаться невероятной текстурой и буквально взрывается ароматом.

Перейти к разделу

• Как приготовить яйцо-пашот за 5 простых шагов
• 3 совета по приготовлению идеальных яиц-пашот
• Рецепт тоста из яиц-пашот Гордона Рамзи на бриоши
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Как приготовить яйцо-пашот за 5 простых шагов

1. Налейте в кастрюлю среднего размера холодную воду и доведите до слабого кипения. Приправить кипящую воду солью и добавить белый винный уксус.

2. Размешайте воду венчиком до закрутки.

3. Разбейте яйца в отдельные маленькие миски. Опустите каждую миску и аккуратно опустите яйца в воду. В зависимости от размера кастрюли вам может потребоваться приготовление яиц отдельными партиями. Убавьте огонь до слабого кипения.

4. Варите яйца 2 минуты, затем проверьте их. Если они твердые на ощупь, удалите их шумовкой из воды; если они раскачиваются, вернитесь в воду еще на 10 секунд.

5. Выложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить лишнюю влагу. Переверните яйца товарной стороной вверх, приправьте солью и перцем. Подавать немедленно.

3 совета по приготовлению идеальных яиц-пашот

Приготовить яйца-пашот идеальной формы, текстуры и степени готовности может быть непросто. Вот несколько советов, как каждый раз делать их идеальными.

1. Выбирайте свежие яйца . Самые свежие яйца обладают уникальной текстурой, что делает их идеальными для браконьерства. В частности, яичные белки становятся более водянистыми по мере взросления яиц. Это может привести к тому, что яйца разлетятся в воде для отваривания, и белки станут тонкими. Для достижения наилучших результатов используйте очень свежие яйца, купленные в течение последних нескольких дней.
2. Используйте правильную температуру . В отличие от яйца всмятку, которое защищено своей скорлупой, яйцо-пашот полностью обнажено и поэтому очень нежное. При приготовлении на слишком высокой температуре яйца-пашот могут разбиться, а при приготовлении на слишком низкой температуре они могут рассыпаться. Вместо этого стремитесь к слабому кипению (около 185ºF).
3. Помните об уксусе . Баланс pH кипящей воды также может повлиять на то, получатся ли яйца тонкими. Добавление небольшого количества уксуса в воду делает ее более кислой, что эффективно снижает температуру, необходимую для застывания яичных белков, помогая яйцам-пашот сохранять плотную форму.

Рецепт тоста из яиц-пашот Гордона Рамзи на бриоши

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан нарезанного кубиками копченого бекона (если вы не едите бекон, попробуйте обжарить смесь из 1/2 мелко нарезанного лука-шалота и 1/2 мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров, чтобы придать грибам пикантную соленость).
• 4 стакана крупно нарезанных лесных грибов (лисички, устрицы, лесная курица, труба, в зависимости от того, что есть в наличии)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 толстых ломтика булочки, поджаренные (если вы не найдете булочки, подойдет любой хлеб).
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 4 яйца

1. Налейте в кастрюлю среднего размера холодную воду и доведите до слабого кипения.
2. Нагрейте большую сковороду и готовьте бекон, пока он не подрумянится, 3 минуты. Добавьте грибы к бекону и перемешайте, покрыв грибы топленым салом. Приправить солью и перцем и варить до выхода влаги (около 5 минут). Добавьте сливочное масло в сковороду, растопите и обжарьте смесь грибов, пока масло подрумянится, 1-2 минуты. Переложите смесь на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить жир.
3. Возьмите кусочки поджаренного булочки и выдавите на оставшийся жир сковороды, затем разложите по тарелкам. Сверху на каждый ломтик выложите ровное количество грибов и бекона.
4. Приправить кипящую воду солью и добавить белый винный уксус. Размешайте воду венчиком до закрутки. Разбейте яйца в отдельные маленькие миски. Опустите каждую миску и аккуратно опустите яйца в воду. В зависимости от размера кастрюли вам может потребоваться приготовление яиц отдельными партиями. Убавьте огонь до слабого кипения. Варите яйца 2 минуты, затем проверьте их. Если они твердые на ощупь, удалите их шумовкой из воды; если они раскачиваются, вернитесь в воду еще на 10 секунд.
5. Выложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить лишнюю влагу. Переверните яйца товарной стороной вверх, приправьте солью и перцем, сбрызните излишками сока из грибной кастрюли и переложите на вершины каждого тоста. Подавать немедленно.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс и многие другие.