Рецепт унадона: как приготовить миски для японского риса с угрем

Унадон - популярное японское блюдо из угря, приготовленного в липко-сладком соусе.

Перейти к разделу

• Что такое Унадон?
• Что такое соус тара?
• 3 способа служить Унадону
• Как сделать Унадон за 4 шага
• Простой рецепт японского унадона
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Унадон?

Унадон это тип домбури (Японская миска для риса) сделана из Унаги (пресноводный угорь). Унадон это чемодан унаги донбури и считается самым первым домбури , изобретенный в конце периода Эдо. В Японии, унадон пользуется популярностью летом.

Унаги обычно готовится Кабаяки -стиль. Кабаяки означает, что рыба окунается в unagi no tare , на основе соевого соуса громкий соус , перед приготовлением на гриле на углях, метод приготовления похож на терияки . В Токио угорь готовят на гриле, готовят на пару, подливают соусом и снова жарят на гриле методом, называемым сираяки , а в Киото Унаги просто жареный.

Что такое соус тара?

Громкий представляет собой универсальную глазурь и соус для окунания, состоящий из соевого соуса, саке, коричневого сахара и сладкого мирина (японское рисовое вино). Как и все отличные кухонные приправы, индивидуальные рецепты громкий различаются, но их можно легко отрегулировать в соответствии с имеющимся блюдом. Добавьте мисо или шио кодзи для сладкого усиления умами или тогараси (или предпочтительный порошок специй) для тепла. Если у вас нет громкий В вашей кладовой соус терияки станет отличной заменой.

3 способа служить Унадону

Унадон имеет разные названия в зависимости от посуды, в которой он подается, и от приправ.

1. Унадон : Угорь, подаваемый в большой миске. домбури известен как унадон , сокращение от унаги донбури или же Унаги-Дон .
2. Унаджу : Когда жареный угорь и рис подаются в дзюбако (лакированная шкатулка) блюдо называется а также .
   
3. Хицумабуши : Этот стиль сервировки унадон с разными начинками родом из Нагои. Угорь и рис на гриле обычно идут в большой миске или охицу (деревянная кадушка для риса), с угрем, нарезанным на небольшие кусочки. Хицумабуши подается с такими приправами, как Саншо перец, покрошенные нори, тонко нарезанный зеленый лук, паста васаби и бульон даси.

Как сделать Унадон за 4 шага

Унадон обычно подают в японских ресторанах, но в хорошо укомплектованных японских продуктовых магазинах продаются замороженные, запеченные в вакууме, приготовленные на гриле. Унаги филе и фасованные Унаги соус для приготовления унадон дома.

1. Разморозить замороженного угря . Перед разогревом замороженные на гриле Унаги , сначала разморозьте угря в холодильнике.
2. Покройте угря саке . Щетка ради с двух сторон жареного Унаги .
3. Используйте жаровню, чтобы нагреть угря . Нагрейте угря на гриле или под жаровней, уделяя пристальное внимание, чтобы не поджечь Унаги .
4. Добавить соус для подачи . Морось Унаги соус поверх риса и угря.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

активные сухие дрожжи против свежих дрожжей

Обучает искусству домашней кулинарии

Простой рецепт японского унадона

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 столовые ложки мертвых
• 1 столовая ложка саке, плюс еще для чистки зубов
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 размороженное филе унаги (пресноводного угря) на гриле
• 2 стакана вареного белого риса для подачи
• Сансё (японский перец), для подачи

1. Сделать unagi no tare . В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте мирин и саке и дайте кипятиться, пока весь запах спирта не испарится.
2. Снимите с огня и добавьте я ива и мед.
3. Разместите решетку духовки примерно в шести дюймах от нагревательного элемента и разогрейте жаровню.
4. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
5. Отрежь Унаги на кусочки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в ваших сервировочных мисках.
6. Смажьте рыбу с обеих сторон небольшим ради .
7. Положите угря на противень кожицей вниз.
8. Жарьте, пока поверхность рыбы не начнет темнеть, примерно 3-5 минут.
9. Смажьте верхнюю часть рыбы unagi no tare и возвращаемся в духовку.
10. Жарьте, пока соус не начнет пузыриться, примерно 30–60 секунд.
11. Перед подачей разделите рис по двум мискам и сбрызните каждую миску с рисом 1-2 чайными ложками соуса.
12. Сверху с Унаги и посыпать Саншо .

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.