Легкий рецепт жареных японских баклажанов

Относитесь к нему правильно, и скромный баклажан станет одним из самых ароматных овощей. Японские баклажаны с толстой, легко поддающейся хрустящей корочкой и твердой текстурой идеально подходят для запекания в обеденном соусе.

Перейти к разделу

• Что такое японский баклажан?
• 4 способа приготовления японских баклажанов
• Рецепт жареных японских баклажанов
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое японский баклажан?

Японский баклажан - длинный и тонкий сорт баклажана ( Solanum melongena , также называемый баклажаном) с нежной кожицей и мягким сладким вкусом. Вы можете использовать японские баклажаны во многих азиатских блюдах, таких как насу денгаку а также Насу агэбиташи и блюда из баклажанов в западно-итальянском стиле, например баклажан пармезан .

4 способа приготовления японских баклажанов

Как и жареные брюссельские капусты, кабачки или сладкий картофель, жареные японские баклажаны - это простой и универсальный гарнир или закуска без глютена. Вот несколько способов приготовить крепкие овощи:

1. Гриль : Насу денгаку , простая презентация жареных баклажанов, покрытых глазурью мисо, представляет собой простой и яркий гарнир: сладость мисо дополняет пикантный дымный вкус жареных на гриле баклажанов, карамелизируя поверхность во время приготовления. Подавать с рваной свежей моцареллой, сбрызнутой выдержанным бальзамиком, большим количеством стружки пармезана и нарезанным базиликом.
2. Жарить : Японский баклажан идеально подходит для медленного запекания в духовке, где более длительное время приготовления может усилить его мягкий вкус и сделать мякоть мягкой и кремовой. Подавать с различными добавками, например, с пряными травами. чимичурри , сальса верде или сбрызнутый пикантным соусом тахини из семян кунжута.
3. Жарить в раскаленном масле : Баклажан служит хорошим средством для многих вкусов, поэтому он естественным образом подходит для многих слоев жарить в раскаленном масле . Тающая во рту текстура баклажана также придает блюду нюанс, такой как жареный рис.
4. Фритюр : В Насу агэбиташи толстые ломтики баклажанов обжариваются во фритюре и подаются в бульоне на основе соевого соуса.

Рецепт жареных японских баклажанов

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 японских баклажана, разрезанных продольно пополам
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 ½ столовой ложки белого мисо
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка мирина
• 2 тертых зубчика чеснока
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла для украшения
• Поджаренные семена кунжута для украшения
• 2 тонко нарезанных лука-шалота для украшения

1. Разогрейте духовку до 385 ° F.
2. Надрежьте срезанную сторону баклажана в виде перекрестия с помощью ножа для очистки овощей. Если хотите, разрежьте половинки баклажана пополам крест-накрест; в противном случае разложите на противне разрезанной стороной вверх.
3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, я ива , мисо, рисовый уксус , чеснок и имбирь. Приправить солью и перцем и взбить венчиком.
4. Смажьте баклажан глазурью кондитерской кистью. Жарьте, иногда смаживая глазурью, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет мягкой и застывшей, около 20 минут.
5. Вынуть из духовки и переложить баклажаны на сервировочное блюдо. Сбрызнуть поджаренным кунжутным маслом и украсить зеленым луком и кунжутом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.