Главная Еда Как приготовить классический пармезан из баклажанов

Как приготовить классический пармезан из баклажанов

Пармезан из баклажанов - фаворит итальянско-американской кухни и идеальное сытное вегетарианское основное блюдо.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Что такое баклажан с пармезаном?

Баклажан пармезанский это южно-итальянская запеканка, состоящая из слоев обжаренных ломтиков баклажанов, запеченных с томатным соусом и сыром пармезан. Он стал одним из основных продуктов итало-американской кухни и известен в Штатах как баклажанный пармезан. Обычно подается в качестве основного блюда в Италии, пармезан из баклажанов также часто используется в бутербродах в США.



Хотя баклажан пармезан это самая распространенная пармезия в Италии, в Неаполе вы найдете кабачки и артишоки, а также телятину и курица с пармезаном В Соединенных Штатах.

4 основных ингредиента для баклажана с пармезаном

Первый письменный рецепт баклажан пармезан происходит из итальянской кулинарной книги 1786 года и состоит из баклажанов, приправленных травами и специями, заправленных маслом, сыром пармезан и смесью яичных желтков перед запеканием. Современная формула выглядит немного иначе.

  1. Баклажан : Заблаговременное засоление баклажанов предотвращает потерю влаги в процессе жарки. В некоторых рецептах ломтики баклажанов обваливают во взбитых яйцах и панировочных сухарях, а в других их просто обжаривают в оливковом масле.
  2. Панировочные сухари : Панировка баклажанов поможет получить нежную хрустящую текстуру. Попробуйте использовать панировочные сухари панко для максимальной хрустящей корочки.
  3. Сыр : Сыр пармезан - традиционная добавка к пармезану из баклажанов, но многие рецепты включают сыр с низким содержанием влаги или свежий сыр моцарелла.
  4. Томатный соус : Жареные баклажаны обычно покрыты соусом маринара, томатным соусом, приправленным свежими листьями базилика, орегано, чесноком, луком, а иногда и оливками, каперсами или анчоусами.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Классический итальянский рецепт из баклажанов с пармезаном

рецепт по электронной почте
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
6
Время подготовки
1 час
Общее время
1 час 55 мин
Время приготовления
55 мин.

Ингредиенты

  • 4 средних баклажана
  • 4 чайные ложки кошерной соли, разделенные
  • 5 помидоров рома, нарезанных кубиками
  • 1 стакан масла для жарки, например, арахисового масла
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 больших взбитых яйца
  • 3 стакана панировочных сухарей
  • 1 пучок свежих листьев базилика
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка черного перца мелкого помола
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • Солить по вкусу
  • 450 грамм свежего сыра моцарелла, тонко нарезанного
  • 1 стакан мелко натертого сыра пармезан
  1. Нарежьте баклажаны поперек ломтиками толщиной ½ дюйма. Выложите ломтики баклажанов на бумажные полотенца или чистое полотенце в один слой и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Дайте постоять, чтобы влага вышла, примерно 30 минут. Промокните насухо бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
  2. Поместите нарезанные кубиками помидоры на дуршлаг и дайте стечь над раковиной примерно на 1 час.
  3. Тем временем настройте свою станцию ​​для панировки баклажанов. Поместите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в отдельную неглубокую миску. Обваляйте ломтики баклажанов в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. Выложите панированные баклажаны в один слой на противне или тарелке.
  4. В большой сковороде нагрейте масло для жарки до мерцания. Работая порциями, обжарьте ломтики баклажанов в панировке до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте обжаренные баклажаны на бумажные полотенца.
  5. Приготовьте соус маринара. Нарежьте половину свежего базилика, оставив остальные листья целыми. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне до легкого мерцания. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут. Добавить помидоры и тушить до загустения около 30 минут. Снимите с огня и добавьте измельченный базилик. Приправить черным перцем, чесночным порошком и солью по вкусу. Для получения более гладкого соуса взбейте пюре в блендере или кухонном комбайне.
  6. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нанесите тонкий слой соуса маринара на дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Добавьте слой ломтиков баклажана, слегка внахлест. Сверху посыпьте свежей моцареллой, пармезаном и листьями базилика. Повторяйте, пока все баклажаны не будут израсходованы, покрыв последний слой пармезаном. Выпекать, пока не начнет пузыриться и подрумяниться, около 20 минут.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.