Классический рецепт овощного жаркого с перемешиванием

Узнайте, как приготовить восхитительное жаркое, которое готовится за считанные минуты.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое стир-фри?
• 9 овощей, которые идеально подходят для жаркого
• 5 советов по приготовлению овощного жаркого с перемешиванием
• Классический рецепт овощного жаркого с перемешиванием

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое стир-фри?

Жаркое с перемешиванием - это китайская кулинарная техника, которая включает приготовление пищи на сильном огне в воке, аналогично французской технике соте. Постоянное перемешивание ингредиентов позволяет пище стать хрустящей, не подгорая. Этот метод особенно полезен для овощей и белков быстрого приготовления, таких как куриная грудка, и наиболее успешен, когда каждый ингредиент нарезан на небольшие однородные кусочки. Хотя технически жаркое - это метод приготовления, во многих неазиатских странах это также название блюда.

9 овощей, которые идеально подходят для жаркого

Жарить можно почти любой овощ. Хитрость заключается в том, чтобы знать, как его приготовить: нарезать более крупные овощи на более мелкие кусочки и в последнюю очередь добавить быстро готовящиеся овощи.

1. красный перец : Мягкий красный сладкий перец - один из самых простых способов добавить яркости жареному блюду. Удалите сердцевину и семена и нарежьте кубиками на кусочки диаметром 2,5 см. Для жарки требуется около 1 минуты.
2. Соцветия брокколи : Брокколи - одно из самых популярных добавок для жарки. Цветки готовятся быстрее, чем стебли, поэтому их лучше разделить. если вы хотите использовать стебли, снимите древесный внешний слой и выбросьте. Выделите около 1 минуты для соцветий и 2 минуты для стеблей.
3. Снежный горошек и сахарный горошек : Горох в стручках можно оставить целым и поджарить около 3 минут.
4. зеленая фасоль : Используйте острые кухонные ножницы, чтобы нарезать стручковую фасоль на кусочки размером 2,5 см. Для жарки требуется около 1 минуты.
5. Ростки фасоли : Хрустящие ростки фасоли размягчаются всего за несколько секунд, поэтому они должны быть одним из последних овощей, которые вы добавляете в жаркое.
6. Цуккини : Эта тыква быстрого приготовления - отличное дополнение к летнему жареному столу. Чтобы он не стал мокрым, нарежьте его толщиной не менее четверти дюйма и предварительно посолите, чтобы удалить влагу, а затем высушите перед жаркой. На приготовление уйдет всего 1 минута.
7. бок Чой : Отделите белые стебли от зеленых листьев для более равномерного приготовления. Нарежьте стебли толщиной четверть дюйма; им потребуется около 1 минуты, чтобы обжариться. Добавляйте листья в последнюю очередь - они завянут всего за несколько секунд. Для бэби-бок-чой просто разрежьте головы пополам.
8. Маленькая кукуруза : Молодую кукурузу можно оставить целой или нарезать кружочками. Жаркое, помешивая, занимает две-три минуты.
9. Грибы : Грибы придают вкус умами и бархатистую текстуру любому жаренному. Они готовятся немного дольше (три-четыре минуты), чем другие жареные овощи, поэтому добавьте их в первую очередь.

5 советов по приготовлению овощного жаркого с перемешиванием

Жаркое из овощей - одно из самых быстрых и простых блюд, которое вы можете приготовить в будние дни. Есть пять способов упростить процесс и приготовить лучшее жаркое из когда-либо существовавших.

1. Выбирайте красочные овощи . Для получения наиболее визуально приятного жаркого выберите овощи разного цвета. Так вы также получите больше питательных веществ, поскольку разные цвета часто указывают на присутствие разных витаминов.
2. Вырежьте все одинакового размера . Нарезая овощи для жарки, постарайтесь нарезать все на кусочки примерно одинакового размера, чтобы приготовить их равномерно.
3. Сначала высушите овощи . Перед приготовлением убедитесь, что овощи полностью высохли. Избыток воды в воке заставит овощи приготовиться на пару, а не зажариться.
4. Используйте mise en place . Поскольку жарка с перемешиванием - это метод быстрого приготовления, он стоит того, чтобы все ваши ингредиенты были подготовлены и готовы к работе, прежде чем вы включите огонь - метод, известный как установка . Держите под рукой соус для жарки в небольшой миске и разложите готовые ингредиенты в мисках среднего размера в зависимости от того, сколько времени потребуется на их приготовление.
5. Не перегружайте вок . Ключ к жарке - постоянное помешивание. Важно, чтобы у ваших овощей было достаточно места для перемещения в воке.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Классический рецепт овощного жаркого с перемешиванием

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка рисового вина Шаосин
• 1 столовая ложка куриного бульона с низким содержанием натрия (или овощного бульона)
• 1 столовая ложка соевого соуса (или тамари, если без глютена)
• 1 столовая ложка меда (или коричневого сахара для веганов)
• 1 столовая ложка кунжутного масла (или другого растительного масла, например оливкового)
• 1 дюйм свежего измельченного имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 зеленых луковицы, тонко нарезанных по диагонали, разделив белую и зеленую части
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 пинта грибов шиитаке, удалить древесные стебли и разрезать шляпки на 4 части
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками по 2,5 см
• 2 моркови, нарезанные ломтиками толщиной дюйма
• 4 головки бэби бок чой, разрезанные пополам вдоль
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута
• ½ стакана жареных несоленых кешью, крупно нарезанных
• Рис для подачи (или рис с киноа или цветной капустой, если без глютена)

1. Приготовьте соус для жарки. Смешайте рисовое вино Шаосин с куриным бульоном, соевым соусом и медом и взбейте палочками, чтобы оно растворилось.
2. Нагрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда он очень горячий, добавьте масло и увеличьте огонь до сильного огня. Нагрейте масло до мерцания, перемешивая масло по всей поверхности сковороды.
3. Добавьте ароматические вещества. Добавьте имбирь, чеснок, белую часть зеленого лука и хлопья красного перца. Перемешайте, пока не станет ароматным, затем используйте лопатку для вок, чтобы протолкнуть ароматические вещества вверх по стенке вок (чтобы предотвратить подгорание).
4. Добавить грибы и жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Добавьте болгарский перец, морковь и бок-чой и обжарьте, пока не станет хрустящей корочкой, примерно 1-2 минуты.
5. Добавьте соус для жарки и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Жарьте, помешивая, еще около 1 минуты, затем снимите с огня и украсьте зеленой частью зеленого лука, семенами кунжута и кешью. Подавать с рисом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.