Как использовать Mise en Place для организации кулинарного процесса

Вам не нужно ходить в кулинарную школу, чтобы научиться оптимизировать процесс приготовления пищи с помощью mise en place.

Перейти к разделу

• Что такое Mise en Place?
• Почему так важна Mise en Place?
• Как использовать Mise en Place в кулинарии
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое Mise en Place?

Настройка - французская фраза, означающая «все на своих местах». На профессиональных кухнях и среди студентов-кулинаров мизансцена (или сокращенно мизэ) имеет важное значение для обустройства кухни. Это относится к практике подготовки и организации ингредиентов для последующего использования.

Почему так важна Mise en Place?

Кухни ресторанов в значительной степени полагаются на mise en place. Для профессиональных поваров и поваров было бы невозможно быстро приготовить блюда без поваров, которые часами следят за тем, чтобы каждый соус был в бутылке для выжимания, а каждый овощ был нарезан кубиками и готов к работе.

Хотя установка это французский термин, техника важна в разных культурах. Например, жаркое - это китайский метод, в котором для быстрого приготовления пищи используются очень высокие температуры. Поскольку жаркое готовится так быстро, важно подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете готовить, поскольку у вас не будет времени на поиск и подготовку ингредиентов.

Как использовать Mise en Place в кулинарии

Mise en place может помочь вам лучше готовить дома, и есть три основных совета по приготовлению пищи, которые помогут вам начать работу.

1. Прочитать весь рецепт . Если начать процесс приготовления без внимательного чтения рецепта, остается место для сюрпризов, которые могут замедлить работу на кухне. Прочтите весь рецепт, как вы планируете. Таким образом, вы будете знать, какие ингредиенты нужно сгруппировать вместе, а какие хранить отдельно, должны ли ваши ингредиенты быть комнатной температуры или охлажденными, и что нужно подготовить заранее, а что добавить в последнюю минуту.
2. Получите нужные инструменты . Вам не нужно покупать никаких специальных инструментов, чтобы начинать готовить ингредиенты перед приготовлением. Несколько формочки или маленькие миски удобны для хранения небольшого количества ингредиентов, таких как измельченный чеснок или специи, а большой поднос или противень полезны для быстрого перемещения вашей установки со столешницы на плиту.
3. Сосредоточьтесь на одной задаче за раз . Разделение задачи на более мелкие части может быть полезным при работе с большим количеством ингредиентов. Например, если вы чистите, обрезаете и нарезаете морковь. Начните с очистки всей моркови. Затем обрежьте их все. Наконец, нарежьте их все. Работа таким образом будет намного быстрее, чем очистка, обрезка и нарезка одной моркови, а затем переход к следующей моркови, поскольку вы сосредоточитесь на одной крошечной задаче.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Йотам Оттоленги, Элис Уотерс и многие другие.