Легкий рецепт фрески кесо: как использовать сыр фреско кесо

Queso fresco - это свежий мексиканский сыр, который на удивление легко приготовить в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Queso Fresco?
• Как использовать Queso Fresco
• Домашний рецепт фрески кесо

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

в чем разница между пирогом и сапожником

Что такое Queso Fresco?

Свежий сыр мексиканский сыр, название которого буквально означает свежий сыр. Свежий сыр это тип белый сыр или белый сыр, приготовленный только из коровьего молока или из комбинации коровьего и козьего молока и подкисленный сычужным ферментом, лимонным соком или уксусом. Кислота служит двум целям: заставляет молоко образовывать творог и дает свежий сыр его острый аромат.

Как использовать Queso Fresco

Кесо фреска мягкая, влажная и рассыпчатая, что делает ее идеальной для обсыпки. закуски (маленькие закуски) и фасоль.

как сделать линию одежды

• Свежий сыр чаще всего крошится и используется как гарнир ко всем типам мексиканской еды: поверх энчиладас, внутри тако, намазанный на кукуруза , по huevos rancheros и на вареной черной фасоли.
• Свежий сыр также встречается во многих латиноамериканских и южноамериканских блюдах, таких как колумбийские арепа и доминиканский жареный сыр.
• Для освежающей закуски попробуйте свежий сыр o в салате с арбузом, соком лайма и свежей кинзой.
• С свежий сыр не тает, не подходит для кесадильи и других приготовленных блюд; Вместо этого добавьте свежий сыр к блюду в последний момент.

Свежий сыр также широко доступен в большинстве продуктовых магазинов. Если ты не можешь найти свежий сыр , вы можете заменить сыр фета, панир, рикотта салата, рассыпчатый козий сыр или приготовить его самостоятельно.

Домашний рецепт фрески кесо

2 Отзывов| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

В Мексике и других странах Латинской Америки queso fresco часто делают дома, так как процесс довольно прост и не требует выдержки.

• 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
• ½ – ⅔ стакана лимонного сока или белого уксуса
• Морская соль или кошерная соль по вкусу

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте молоко до 165–185 ° F, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавляйте лимонный сок по одной столовой ложке за раз, помешивая после каждого добавления. Продолжайте добавлять лимонный сок, пока творог не отделится от сыворотки. Оставьте на 10–20 минут при комнатной температуре без накрытия, пока не остынет на ощупь.
2. Слейте творог в дуршлаг, застеленном марлей, или сито с мелкими ячейками, установленное над большой миской, примерно на 20 минут. Посолить по вкусу.
3. Соберите творог в шар в центре дуршлага, затем переложите на чистую рабочую поверхность и разровняйте в толстый диск. Свяжите марлю, верните сыр в дуршлаг и прижмите его небольшой тарелкой, на которой лежат консервы или банка с водой. Прижмите сыр, пока он не станет твердым, от 15 минут до нескольких часов. (Для получения более твердого сыра оставьте его под грузом дольше. Для получения более мягкого сыра давите на него меньше времени.) Если сыр прессуется в течение длительного периода времени, храните его в холодильнике.
4. Снимите готовый сыр с марли и накройте его банановыми листьями, кукурузной шелухой или полиэтиленовой пленкой. Хранить в холодильнике.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.