Узнайте больше о сушеном чили морита. перец халапеньо это добавляет глубины аромату бесчисленным блюдам мексиканской кухни.
Перейти к разделу
- Что такое Морита Чили?
- Какой вкус у Morita Chiles?
- 4 способа использовать Morita Chiles в кулинарии
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара
Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню
Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.
Учить больше
Что такое Морита Чили?
Морита чили вид перца чипотле - копченый, сушеный вариант красного перца халапеньо. Морита чили похож на меко чили (также известный как коричневый чипотле или копченый чипотле ), еще один вид сушеного перца чипотле. Вы можете использовать эти копченые перцы чили как взаимозаменяемые, но моритас более пряные и менее дымный, чем их аналог. Вы можете найти моритас в продуктовых магазинах США. Более дымные чипотле меко редко можно встретить в продуктовых магазинах за пределами Мексики, поскольку большая часть их запасов потребляется внутри страны.
Какой вкус у Morita Chiles?
Морита чили умеренно дымный, сладкий и фруктовый с нотами ежевики ( Морита переводится как «маленькая шелковица» с испанского). Их теплотворная способность варьируется от 5000 до 10 000 единиц тепла по Сковиллу, что делает их намного горячее, чем перец чили анчо (1000–1500 SHU) и перец пасилья (1000–2500 SHU, но гораздо мягче, чем древесный перец чили (30 000–50 000 SHU) и перец хабанеро (от 100 000 до 350 000 SHU).
4 способа использовать Morita Chiles в кулинарии
Как и большинство сушеных перцев чили, цельный перец чили морита полезно поджаривать на комале (или в чугунной сковороде) перед приготовлением, что раскрывает их дымный фруктовый вкус. Вы можете использовать как сушеные, так и консервированные моритас во множестве мексиканских и юго-западных рецептов, в том числе:
- Соус Морита : Соус Морита приобретает красный цвет и слегка дымный аромат от морита чили, консервированного или сушеного и регидратированного в горячей воде. Смешанные с острыми помидорами и парой зубчиков чеснока, они образуют сложную, не слишком острую сальсу.
- курица тинга : курица тинга тушеное мясо с курицей, помидорами и перцем чипотле, которое можно использовать в качестве начинки для тако или торта. Chipotle morita chiles дает курица тинга его характерный красноватый оттенок.
- Вареные креветки : Это блюдо с креветки в остром соусе , получает тепло и приятную дымность от чили чипотле. Используйте moritas для более мягкого дыма, который не подавит нежные креветки.
- Поблано моль : Mole - это мексиканский соус с глубоким вкусом, в который входят различные сушеные перцы, такие как побланос, моритас, анчо, пасильяс и гуахильо.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
как стать коммерческим фотографом
