Руководство по перцу Chipotle: как готовить с Chipotle Chiles

Узнайте больше об одном из самых популярных перцев чили в Мексике: чипотле.

как представить персонажей в рассказе

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое перец Chipotle?
• Какой вкус у перца Chipotle?
• Chipotle против Morita Chile Peppers: в ​​чем разница?
• 3 способа употребления перца Chipotle
• Как самостоятельно коптить перец чипотле
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое перец Chipotle?

Перец чипотле сушеный, копченый красный перец халапеньо . Слово чипотле - это соединение двух слов науатль (ацтеков): перец чили (острый перец) и Poctli (дым). Сушеные чипотли, консервированные чипотли в соусе адобо и порошок чипотле - все это получается из спелых перцев халапеньо, пиковых пикантных острых ощущений которых достигается, когда они становятся красными.

Какой вкус у перца Chipotle?

Чипотли различаются по теплоте от 2500 до 8000 единиц Сковилла, что делает их намного горячее, чем анчо-чили (1000–1500 SHU), но мягче, чем крошечный красный. перец чили арбол (15 000–30 000 SHU). Отличительный вкус чипотле - дымность, но, несмотря на дым и жар, чипотле также сладкие. Если чили созреет на лозе до темно-красного цвета, он станет намного слаще зеленого перца халапеньо.

Chipotle против Morita Chile Peppers: в ​​чем разница?

Чипотле - не единственный вид сушеного чили, приготовленного из созревшего перца халапеньо. Морита - это разновидность чили чипотле, которую копчут в течение более короткого времени, поэтому она сохраняет мягкую текстуру и фруктовый вкус. Перец чили морита имеет размер от 5000 до 10 000 SHU, что делает его потенциально более горячим, чем обычный перец чили чипотле. Вы можете использовать моритас и чипотл как взаимозаменяемые, но имейте в виду, что моритас имеет менее дымный вкус.

3 способа употребления перца Chipotle

Перцы чипотле необходимы для техасско-мексиканской и мексиканской кухни. Если вы превращаете банку чипотле в пюре в соус для макания или посыпаете мелким порошком сушеных чипотлей попкорн, перец чипотле придает насыщенный дымный аромат всему, к чему он прикасается. Попробуйте чипоты в:

1. Тако с курицей тинга : Наполнить измельченная курица тинга приготовленные в томатном соусе чипотле.
2. Креветки с пряностями : Этот креветки в остром соусе , получает тепло и приятную дымность от чили чипотле.
3. Моле поблано : Mole - это мексиканский соус с глубоким вкусом, в который входят различные сушеные перцы, в том числе чипотле, анчо и многое другое.

Как самостоятельно коптить перец чипотле

если ты есть курильщик и немного спелого красного перца халапеньо, вы можете приготовить собственный сушеный копченый перец в домашних условиях. Начните с курения перца. Коптите перец при низкой температуре (около 200 градусов по Фаренгейту) в течение трех-четырех часов. Если у вас нет курильщика, используйте угольный гриль с горячими углями с одной стороны и древесной стружкой с другой; положите перец халапеньо на сторону древесной стружки.

После того, как перец закопчен, вам нужно будет высушить его для хранения. Это будет проще, если у вас есть дегидратор, но если у вас его нет, вы можете поместить перец чипотле в духовку при температуре 200 градусов по Фаренгейту, пока они полностью не высохнут, примерно на 12 часов.

что такое мой лунный знак

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.