Рецепт Фул Медамес: как приготовить рагу из фасоли Фава

Фул медамес - это сытное вегетарианское рагу из фасоли.

как завести персиковое дерево из косточки

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Фул Медамес?
• Как служить Фул Медамесу
• Простой рецепт Фул Медамес
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое Фул Медамес?

Фул медамес (иногда пишется полные мудаммы ) или же испорченный , это египетское блюдо, приготовленное из фасоли. Фул медамес вероятно возникла тысячи лет назад. В средневековом Каире бобы готовили в течение ночи в горячем пепле, оставшемся от обогрева общественных бань; фул в переводе с арабского означает бобы, а медамес вероятно происходит от слова вещь , или пепел. Сегодня в Египте повара готовят полные медамес путем замачивания сушеных бобов на ночь. Затем они варят фасоль, а на следующее утро дают ей медленно покипеть на плите на ночь, чтобы позавтракать. Когда бобы станут мягкими и жидкими, их смешивают и растирают с маслом или Samneh ( топленое масло, похожее на топленое масло ).

Фул медамес принимает региональные различия по всей Северной Африке и на Ближнем Востоке. В Иордании, например, полные медамес это соус, похожий на хумус. В Сирии, полные медамес имеет тенденцию быть более острым. Марокканский фул медамес имеет консистенцию, более похожую на суп. Другая версия - это полные медамес салат, в который входят приготовленные охлажденные бобы, смешанные с помидорами, луком, петрушкой, лимонным соком и оливковым маслом.

Как служить Фул Медамесу

Это типично есть полные медамес с яйцами на завтрак, но также может быть частью половина , или блюдо для закусок. Жидкая консистенция испорченный идеально подходит для черпания египетской лепешки это безумие или же теплый свежеиспеченный лаваш . Для меззе подавать испорченный с простыми закусками, такими как маринованная фета или лабне, оливки и салаты из помидоров или огурцов. Комбинировать полные медамес с приправами, такими как острые соленые огурцы и нарезанный зеленый лук или зеленый лук. Египтяне моросят полные медамес с участием салат чай , тахини-чесночно-уксусный соус.

Простой рецепт Фул Медамес

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан сушеных египетских бобов, замоченных на ночь (или замените 15 унций консервированных бобов)
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима (или топленого масла)
• 2 чайные ложки свежемолотого тмина
• ¼ чайная ложка порошка чили, например кайенского или алеппского перца
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко натертых или измельченных в пасту с помощью ступки и пестика
• ¼ стакана свежего сока лайма (или свежего сока лимона)
• ⅓ стакана нарезанной свежей петрушки для подачи
• Дольки лайма или лимона для подачи
• 2 жареных или сваренных вкрутую яйца (по желанию)
• ½ маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, для подачи (по желанию)

1. Слейте воду из замоченных или консервированных бобов и промойте под холодной водой. В средней кастрюле залейте фасоль холодной водой на 2,5 см.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и продолжайте варить, пока не станет очень мягким и жидким, около 2 часов для сушеной фасоли и 15 минут для консервированной фасоли.
3. Вылейте черпаком 1-2 стакана фасоли и жидкости для приготовления пищи. Используйте картофельный пюре или вилку, чтобы размять бобы, затем верните в кастрюлю оливковое масло, тмин, порошок чили, соль, перец и чеснок.
4. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а ароматы не растают, еще около 5–10 минут. Снимите с огня и добавьте сок лайма или лимона. Подавать с дольками лайма или лимона, яйцом и луком.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.