Топленое масло против топленого масла: сходства и различия между топленым маслом и маслом

Между топленым маслом и топленым маслом так много общего, что они чаще всего используются как взаимозаменяемые. Но есть разница, и знание этого может помочь раскрыть весь потенциал этих чудесных ингредиентов на кухне.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое топленое масло?
• Что такое гхи?
• В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?
• Что общего между топленым маслом и топленым маслом?
• В чем разница между топленым маслом и обычным маслом?
• Как топленое масло используется в кулинарии?
• Как топленое масло используется в кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое топленое масло?

Осветленное сливочное масло - это сливочное масло, в котором удалены вода и молочные белки, в результате чего остается 99-100% чистого молочного жира. До этого сливочное масло состояло на 16-17% из воды и на 1-2% из молочных белков (также известных как сухие вещества молока).

Чтобы приготовить топленое масло, нужно варить несоленое сливочное масло на медленном огне на сковороде. По мере испарения воды масло вспенивается, а затем образуются комки белого сухого молока, которые начинают опускаться на дно кастрюли. На этом этапе вы переливаете содержимое через сетчатое сито, выстланное марлей, в жаропрочную миску или банку. Когда твердые частицы молока попали в ситечко, остается топленое масло или, как его иногда называют, жидкое золото.

Оставленная при комнатной температуре жидкость застынет и ее можно будет безопасно хранить в кладовой в герметичной банке в течение нескольких месяцев. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике до одного года.

Что такое гхи?

Топленое масло - это один из видов топленого масла. Он популярен в индийской кухне, а также является ингредиентом традиционной медицины региона, известной как аюрведа.

как открыть линию одежды

Приготовление топленого масла требует выполнения первых шагов процесса осветления масла. Затем, вместо того, чтобы снимать масло с огня, когда твердые частицы молока отделятся, вы оставите его готовиться еще немного. Белки станут золотисто-коричневыми, опустятся на дно сковороды и начнут издавать слегка поджаренный аромат. Это когда пора напрячься. (Без полностью процеженных твердых частиц получается коричневое масло, также известное как французское фирменное блюдо, beurre noisette.)

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Хотя вы можете использовать топленое масло и топленое масло почти как взаимозаменяемые, между ними есть несколько отличий.

• Вкус . Дополнительное время приготовления придает топленому маслу ореховый привкус.
• Источник . Топленое масло родом из Индии и обычно используется в южноазиатской кухне, тогда как топленое масло чаще всего встречается в еде его родной страны, Франции.
• Доступность . Топленое масло более широко продается в продуктовых магазинах, особенно в специализированных, в то время как топленое масло может потребовать приготовления в домашних условиях.

Что общего между топленым маслом и топленым маслом?

Топленое масло и топленое масло обладают многими схожими характеристиками. Их сходство включает:

• Высокая точка дыма . После удаления сухих веществ молока оба ингредиента имеют более высокую температуру дымления, чем масло, которое горит и генерирует свободные радикалы при сильном нагревании. Это делает топленое масло и топленое масло хорошими для тушения, жарки и запекания, тогда как масло действительно подходит только для выпечки и приготовления на медленном огне.
• Более длительный срок хранения . Без сухих веществ молока, которые портят масло, топленое масло и топленое масло можно долгое время хранить при комнатной температуре. Отчасти поэтому топленое масло стало таким популярным в теплом климате Индии.
• Польза для здоровья . Оба продукта содержат жирные кислоты. Они также легко усваиваются большинством людей с непереносимостью лактозы, поскольку сахар, лактоза и протеиновый казеин удаляются с сухими веществами сливочного масла. Топленое масло и топленое масло также подходят людям, которые придерживаются палеодиеты и избегают молочных продуктов (хотя для веганов это все еще не подходит).

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

В чем разница между топленым маслом и обычным маслом?

Топленое масло - это масло, очищенное от сухого остатка молока и воды, в результате чего остается 99-100% чистого жира. Этот процесс дает ему несколько ключевых отличий от обычного сливочного масла:

• Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем масло, поэтому оно не подгорит, когда вы готовите при более низкой температуре.
• Топленое масло хранится при комнатной температуре дольше, чем масло, поскольку оно не содержит сухих веществ молока, которые портят масло. Топленое масло может храниться в кладовой несколько месяцев.
• Гхи легко усваивается большинством людей с непереносимостью лактозы, поскольку сахар, лактоза и протеиновый казеин удаляются с сухими веществами сливочного масла.
• Топленое масло также подходит тем, кто избегает молочных продуктов. Однако традиционное топленое масло не подходит тем, кто придерживается веганской диеты, поскольку оно по-прежнему животного происхождения.

Как топленое масло используется в кулинарии?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Вы можете использовать топленое масло вместо обычного сливочного или растительного масла практически в любом рецепте, кроме выпечка . Часто появляется:

куриное бедро белое или темное мясо

• В качестве кулинарного жира для овощей и мяса при более высоких температурах.
• В качестве заменителя масла для людей с непереносимостью лактозы или тех, кому нужен более ореховый вкус.
• В составе индийских блюд, таких как покрытие риса в бирьяни, намазанное на наане или тушеная морковь на десерт гаджар ка халва.

Как топленое масло используется в кулинарии?

Очищенное масло используется аналогично топленому маслу. Обычно можно увидеть:

• В качестве растительного масла для всех видов овощей и мяса, особенно там, где ореховый вкус топленого масла не подходит.
• Как заменитель масла для людей с непереносимостью лактозы.
• Для придания зернам ризотто и макаронам глянцевого покрытия.
• В составе французских блюд, в том числе голландского соуса.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс, Гордон Рамзи и многие другие.