Главная Еда Кулинария 101: узнайте, как поджарить стейк, свинину, курицу, овощи, баранину и утку

Кулинария 101: узнайте, как поджарить стейк, свинину, курицу, овощи, баранину и утку

Ваш гороскоп на завтра

Когда вы новичок в этом, может показаться, что вы определенно, абсолютно, достоверно делаете что-то неправильно и тем самым портите свой ужин. Техника приготовления требует уверенности, что не должно быть проблемой после того, как вы осторожно подберете обжаренный стейк, куриное бедро или свиную отбивную и уловите блестящий золотисто-коричневый оттенок небес.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



кто были наиболее выдающимися исполнителями светской музыки в средневековой Франции?
Учить больше

Что опаляет?

Когда гриль , тушение или обжаривание, поверхность ингредиента сначала обжигается при высокой температуре, чтобы получить насыщенную ароматом, карамелизованную и подрумяненную корку. (Это также называется поджариванием.) Ключ к обжариванию - это терпение: очень заманчиво передвигать мясо или рыбу, когда они попадают на сковороду, но дайте им хороший шанс непрерывно полностью подрумяниться, прежде чем переворачивать их на другую сторону - когда он будет полностью готов, он поднимется и отделится от сковороды.

Что такое обратное обжигание?

Обратное обжаривание - это техника, широко распространенная в кулинарии, особенно в отношении стейков. Сначала приготовьте мясо в низкой духовке, а затем завершите приготовление, обжарив мясо на горячей сковороде, запечатав аромат и строго контролируя внутреннюю температуру. Вашему вниманию предлагается идеальный средний раритет!

Что такое реакция Майяра?

Реакция Майяра - это то, что происходит на химическом уровне ингредиента при поджаривании. Реакция Майяра или мэйлбраунинг - это реакция, которая возникает, когда ферменты и аминокислоты в определенных ингредиентах подвергаются воздействию высокой температуры. На кухне это относится к хрустящему, ароматному подрумяниванию и привлекательным ароматам, которые часто возникают при приготовлении на гриле, обжаривании или обжаривании определенных продуктов.



Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Почему обжаривание важно для приготовления пищи?

Обжаривание - это в основном добавление размера ингредиенту за счет сложности текстуры и вкуса. Сочный стейк с обугленной соленой корочкой или рыба без хрустящей кожицы просто бесконечно приятнее. Подумайте о лучшей яичнице с кружевными золотисто-коричневыми краями. В этом вся прелесть шептала в действии.

2 предмета снаряжения для идеального поиска

  1. Хорошая сковорода, которая равномерно проводит и сохраняет тепло, имеет решающее значение для хорошего жареного мяса, например, сковороды из нержавеющей стали или хорошо выдержанной чугунной сковороды. Обжаривание на сковороде с антипригарным покрытием не подойдет.
  2. Тонкая лопатка для рыбы также может быть полезна для быстрого и аккуратного отделения нежного белка со сковороды, не порвав идеальную корочку, которую вы только что ждали все это время.

Как поджарить 7 разных продуктов

Процесс обжаривания будет варьироваться в зависимости от ингредиента, но цель состоит в том, чтобы на несколько минут подать сильный огонь снаружи для получения коричневой хрустящей кожицы, прежде чем закончить ее в духовке. Начните с того, что поставьте большой сотейник или кокосовый орех на сильный огонь. Налейте масло в кастрюлю и дайте ему нагреться, пока оно не начнет слегка дымиться. Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело. Обязательно промокните кусок мяса или овощей бумажными полотенцами перед добавлением в сковороду, так как влага помешает правильно прожарить мясо и овощи.

  1. Как поджарить курицу . Не двигайся курица примерно 4 минуты, пока кожа не освободится и не станет коричневой по краям. Наклоните курицу к краю сковороды, обжаривая стороны, примерно по 10 секунд на каждую сторону.
  2. Как поджарить говядину . Обожгите говядина , готовка 60 секунд с каждой стороны. Выньте говядину на противень и вылейте сок из сковороды.
  3. Как поджарить стейк . Медленно кладите стейки на сковороду подальше от себя, чтобы горячее масло не попало на руки. Обжаривайте каждую сторону в течение 3-4 минут, чтобы с обеих сторон образовалась коричневая корочка.
  4. Как обжечь утку . Обжигайте кожу стороной вниз в течение 3-5 минут или до тех пор, пока большая часть жира не разложится и кожа не станет золотисто-коричневой, время от времени переворачивая грудку. Не готовьте грудку на сильном огне, иначе кожа сильно сократится и станет не хрустящей, а жевательной.
  5. Как поджарить свинину . Добавить свинина и поджарить, поворачивая по мере необходимости, пока хорошо не подрумянится со всех сторон.
  6. Как обжарить овощи . Обжаривайте 3-5 минут на горячей сковороде, не подгорая, пока овощи не приобретут цвет и не начнут подрумяниваться.
  7. Как поджарить баранину . Положите решетки для ягненка на сковороду стороной с костью вверх так, чтобы решетки опирались на края противней. Используйте кости как ручку, чтобы перевернуть баранину и поджарить с каждой стороны в течение 1-2 минут или пока не подрумянится. Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи мастерски обжаривает баранину внизу.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.



Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

как пользоваться точилкой для ножей
Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения
  • 2x
  • В 1,5 раза
  • 1x, выбрано
  • 0,5x
1xГлавы
  • Главы
Описания
  • описания отключены, выбрано
Субтитры
  • настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
  • субтитры отключены, выбрано
Уровни качества
    Звуковая дорожка
      Полноэкранный

      Это модальное окно.

      Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.

      ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог

      Конец диалогового окна.

      как сделать приусадебный участок
      Как поджарить 7 разных продуктов

      Нужно ли смазывать сковороду маслом для обжига?

      Нужно ли вам смазывать сковороду перед обжариванием, зависит от того, что вы готовите. Некоторые ингредиенты, такие как бекон, превращаются в жидкость для приготовления пищи, в то время как для других с низким содержанием жира, таких как рыба или овощи, потребуется небольшой буфер из какого-либо жира. Избегайте жиров с низкой температурой дыма, например оливковое масло первого отжима .

      Как лучше всего уменьшить количество дыма при поджаривании?

      К сожалению, для получения действительно хорошего жареного мяса, особенно с более тяжелыми белками, потребуется немного дыма. Лучший способ справиться с этим - включить вентилятор кухонной плиты, если он у вас есть. Если вы этого не сделаете: разбейте окна и, может быть, отключите детекторы дыма, только сейчас.

      Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура и многие другие.


      Калькулятор калорий

      Интересные статьи