Кулинария 101: узнайте, как поджарить стейк, свинину, курицу, овощи, баранину и утку

Когда вы новичок в этом, может показаться, что вы определенно, абсолютно, достоверно делаете что-то неправильно и тем самым портите свой ужин. Техника приготовления требует уверенности, что не должно быть проблемой после того, как вы осторожно подберете обжаренный стейк, куриное бедро или свиную отбивную и уловите блестящий золотисто-коричневый оттенок небес.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что опаляет?
• Что такое обратное обжигание?
• Что такое реакция Майяра?
• Почему обжаривание важно для приготовления пищи?
• 2 предмета снаряжения для идеального поиска
• Как поджарить 7 разных продуктов
• Нужно ли смазывать сковороду маслом для обжига?
• Как лучше всего уменьшить количество дыма при поджаривании?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

кто были наиболее выдающимися исполнителями светской музыки в средневековой Франции?

Что опаляет?

Когда гриль , тушение или обжаривание, поверхность ингредиента сначала обжигается при высокой температуре, чтобы получить насыщенную ароматом, карамелизованную и подрумяненную корку. (Это также называется поджариванием.) Ключ к обжариванию - это терпение: очень заманчиво передвигать мясо или рыбу, когда они попадают на сковороду, но дайте им хороший шанс непрерывно полностью подрумяниться, прежде чем переворачивать их на другую сторону - когда он будет полностью готов, он поднимется и отделится от сковороды.

Что такое обратное обжигание?

Обратное обжаривание - это техника, широко распространенная в кулинарии, особенно в отношении стейков. Сначала приготовьте мясо в низкой духовке, а затем завершите приготовление, обжарив мясо на горячей сковороде, запечатав аромат и строго контролируя внутреннюю температуру. Вашему вниманию предлагается идеальный средний раритет!

Что такое реакция Майяра?

Реакция Майяра - это то, что происходит на химическом уровне ингредиента при поджаривании. Реакция Майяра или мэйлбраунинг - это реакция, которая возникает, когда ферменты и аминокислоты в определенных ингредиентах подвергаются воздействию высокой температуры. На кухне это относится к хрустящему, ароматному подрумяниванию и привлекательным ароматам, которые часто возникают при приготовлении на гриле, обжаривании или обжаривании определенных продуктов.

Почему обжаривание важно для приготовления пищи?

Обжаривание - это в основном добавление размера ингредиенту за счет сложности текстуры и вкуса. Сочный стейк с обугленной соленой корочкой или рыба без хрустящей кожицы просто бесконечно приятнее. Подумайте о лучшей яичнице с кружевными золотисто-коричневыми краями. В этом вся прелесть шептала в действии.

2 предмета снаряжения для идеального поиска

1. Хорошая сковорода, которая равномерно проводит и сохраняет тепло, имеет решающее значение для хорошего жареного мяса, например, сковороды из нержавеющей стали или хорошо выдержанной чугунной сковороды. Обжаривание на сковороде с антипригарным покрытием не подойдет.
2. Тонкая лопатка для рыбы также может быть полезна для быстрого и аккуратного отделения нежного белка со сковороды, не порвав идеальную корочку, которую вы только что ждали все это время.

Как поджарить 7 разных продуктов

Процесс обжаривания будет варьироваться в зависимости от ингредиента, но цель состоит в том, чтобы на несколько минут подать сильный огонь снаружи для получения коричневой хрустящей кожицы, прежде чем закончить ее в духовке. Начните с того, что поставьте большой сотейник или кокосовый орех на сильный огонь. Налейте масло в кастрюлю и дайте ему нагреться, пока оно не начнет слегка дымиться. Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело. Обязательно промокните кусок мяса или овощей бумажными полотенцами перед добавлением в сковороду, так как влага помешает правильно прожарить мясо и овощи.

1. Как поджарить курицу . Не двигайся курица примерно 4 минуты, пока кожа не освободится и не станет коричневой по краям. Наклоните курицу к краю сковороды, обжаривая стороны, примерно по 10 секунд на каждую сторону.
2. Как поджарить говядину . Обожгите говядина , готовка 60 секунд с каждой стороны. Выньте говядину на противень и вылейте сок из сковороды.
3. Как поджарить стейк . Медленно кладите стейки на сковороду подальше от себя, чтобы горячее масло не попало на руки. Обжаривайте каждую сторону в течение 3-4 минут, чтобы с обеих сторон образовалась коричневая корочка.
4. Как обжечь утку . Обжигайте кожу стороной вниз в течение 3-5 минут или до тех пор, пока большая часть жира не разложится и кожа не станет золотисто-коричневой, время от времени переворачивая грудку. Не готовьте грудку на сильном огне, иначе кожа сильно сократится и станет не хрустящей, а жевательной.
5. Как поджарить свинину . Добавить свинина и поджарить, поворачивая по мере необходимости, пока хорошо не подрумянится со всех сторон.
6. Как обжарить овощи . Обжаривайте 3-5 минут на горячей сковороде, не подгорая, пока овощи не приобретут цвет и не начнут подрумяниваться.
7. Как поджарить баранину . Положите решетки для ягненка на сковороду стороной с костью вверх так, чтобы решетки опирались на края противней. Используйте кости как ручку, чтобы перевернуть баранину и поджарить с каждой стороны в течение 1-2 минут или пока не подрумянится. Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи мастерски обжаривает баранину внизу.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как пользоваться точилкой для ножей

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Нужно ли смазывать сковороду маслом для обжига?

Нужно ли вам смазывать сковороду перед обжариванием, зависит от того, что вы готовите. Некоторые ингредиенты, такие как бекон, превращаются в жидкость для приготовления пищи, в то время как для других с низким содержанием жира, таких как рыба или овощи, потребуется небольшой буфер из какого-либо жира. Избегайте жиров с низкой температурой дыма, например оливковое масло первого отжима .

Как лучше всего уменьшить количество дыма при поджаривании?

К сожалению, для получения действительно хорошего жареного мяса, особенно с более тяжелыми белками, потребуется немного дыма. Лучший способ справиться с этим - включить вентилятор кухонной плиты, если он у вас есть. Если вы этого не сделаете: разбейте окна и, может быть, отключите детекторы дыма, только сейчас.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура и многие другие.