Узнайте, как готовить на гриле: рецепт стейка на гриле с маслом из зелени

Приготовление пищи на открытом огне - самый старый способ приготовления пищи, и приготовление на гриле примерно так же близко, как и сегодня.

Перейти к разделу

• Что такое гриль?
• Уголь против. Газовый гриль
• Какие продукты лучше всего готовить на гриле?
• 6 советов по приготовлению на гриле
• 8 идей рецептов для гриля
• Стейк на гриле с маслом на травах Рецепт
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое гриль?

Гриль - это метод приготовления пищи на металлической решетке непосредственно над источником тепла - газовым пламенем, сжиганием углей или дров, - который включает передачу тепла посредством излучения. Сильный жар во время приготовления на гриле позволяет очень быстро подрумяниться, поэтому лучше всего подходит для продуктов, которые не требуют длительного приготовления.

Уголь против. Газовый гриль

Есть два основных способа приготовления на гриле: уголь или газ. Угольные грили основаны на сжигании углей, которые необходимо поджечь с помощью стартера для дымохода или жидкости для зажигалок, тогда как газовые грили подключены к резервуару с газом и работают как газовая плита. Угольные грили можно заправлять брикетами из прессованной древесины и опилок; древесный уголь лиственных пород; или бинчотан, японский древесный уголь, который выглядит как дерево и горит при более низкой температуре и дольше, чем древесный уголь из твердых пород древесины (уголь Томаса Келлера, предпочтительный для гриль на хибачи ). Газовые грили более предсказуемы, но грили на древесном угле и дровах придадут дополнительный аромат дыму, который они производят.

Какие продукты лучше всего готовить на гриле?

Поскольку при приготовлении на гриле требуется такой сильный огонь, он лучше всего подходит для тонких кусков мяса и нежных овощей. Приготовление на гриле идеально подходит для:

• Фрукты и овощи с шелухой или кожурой, например кукуруза, помидоры, бананы и ананасы.
• Фрукты и овощи с толстой кожицей, которую можно стереть, например, большой болгарский перец или перец поблано, а также баклажаны.
• Толстые, смазанные маслом ломтики хлеба.
• Баранина или свиные отбивные.
• Ребра спины младенца.
• Стейк-стейк «Нью-Йорк», рибай на кости, стейк-вешалка, стейк-стейк, стейк с юбкой или стейк с фланга. Найдите нашу руководство по стейкам здесь .
• Куриные грудки, куриные бедра, куриные крылышки или куриные голени (узнайте о частях курицы здесь).
• Фирменная рыба, такая как рыба-меч и лосось, или целая рыба, например бранзино, сардины или окунь.
• Кебаб из курицы, говядины, баранины или овощей с красным луком, болгарским перцем, летними тыквами и портобелло.
• Хот-доги и гамбургеры.

6 советов по приготовлению на гриле

1. Самый простой способ приготовления на гриле - это развести огонь с двумя зонами: одна зона средней температуры и одна зона средней-низкой. Если вы используете угольный гриль, разложите угли так, чтобы одна область была более горячей. Для газового гриля держите одну конфорку на низком уровне, а другую на высоком. Обжарьте пищу в зоне со средним нагревом и переместите на средне-низкую сторону гриля, чтобы завершить приготовление с помощью косвенного нагрева.
2. Проверяет готовность древесного угля, держа руку на высоте шести дюймов над грилем; жар должен быть достаточно сильным, чтобы ему пришлось убрать руку за две секунды или меньше.
3. Попробуйте слегка смазать ингредиенты маслом, а не гриль, так как излишки масла пригорят.
4. Перед приготовлением на гриле очистите решетку гриля, чтобы не съесть пригоревшие куски.
5. Держите под рукой распылитель с водой, чтобы справиться с обострениями.
6. При приготовлении мяса перевернуть мясо на гриле - это нормально, но если вы хотите получить следы от гриля, не перемещайте его, пока они не появятся.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

8 идей рецептов для гриля

Воспользуйтесь преимуществами сильного тепла гриля и аромата дыма с:

1. Стейк из юбочки на гриле и яичница
2. Курица-гриль с соусом барбекю или соевым соусом и маринадом из коричневого сахара
3. Тако из рыбы на гриле
4. Зеленый соус на гриле
5. Стейки из цветной капусты на гриле
6. Дип из зеленого лука на гриле с картофельными чипсами
7. Элот (мексиканская кукуруза на гриле)
8. Картофель на гриле в пакетах из фольги

Стейк на гриле с маслом на травах Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для масла :

• 1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка измельченной свежей зелени, такой как базилик, петрушка или тимьян
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2 чайные ложки лимонного сока или белого винного уксуса
• Кошерная соль по вкусу

Для стейка :

• 2 фунта стейка с юбкой
• 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло первого холодного отжима или другое растительное масло по вкусу

1. Приготовьте масло с травами: на большой разделочной доске разбейте все ингредиенты вилкой до однородного состояния. Сформируйте бревно и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до застывания, по крайней мере, 30 минут.
2. Промокните стейк бумажными полотенцами. Обильно приправить солью и перцем. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 15 минут.
3. Натереть стейк легким слоем масла. Приготовьте гриль, слегка смазав решетки маслом или сбрызнув антипригарным кулинарным спреем. Для газового гриля предварительно разогрейте до средне-сильного огня. Готовьте стейк до образования темно-коричневой корочки, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону для средней прожарки. Если вы хотите хорошо приготовить средне, готовьте еще пару минут с каждой стороны.
4. Для получения идеального стейка дайте стейку постоять 10 минут и нарежьте на разделочной доске тонкими полосками вдоль волокон. Сверху выложите кусочки сливочного масла с пряностями.

Узнайте больше о кулинарных приемах на мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.

как получить идею для рассказа