Готовка на заднем дворе - это основной продукт в летнее время. Но шеф-повар Келлер любит готовить на гриле круглый год - и не только стейки и бургеры. Шеф-повар Келлер научит вас жарить курицу на гриле в помещении, используя плиту хибачи. Вы можете использовать его технику для приготовления на гриле любого количества другого мяса, включая отбивные из баранины и говяжью вырезку.
Перейти к разделу
- Лучшее топливо для хибачи
- Плюсы и минусы домашнего хибачи
- Рецепт курицы Хибачи от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам
Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.
Учить больше
Лучшее топливо для хибачи
То, что вы используете в качестве топлива, зависит от личных предпочтений. Шеф-повар Келлер предлагает несколько вариантов, в том числе состаренную твердую древесину, например дуб, и любое количество фруктовых деревьев.
Разные виды топлива горят при разных температурах и придают разный вкус. Выбирайте то, что вам нравится, хотя шеф-повар Келлер призывает вас держаться подальше от дешевых угольных брикетов его детства, которые сделаны из сжатых обрезков дерева и опилок.
Лично шеф-повар Келлер предпочитает бинтотан, японский древесный уголь, который горит при более низкой температуре, чем древесный уголь, но служит намного дольше. Шеф-повар Келлер проверяет готовность угля, держа руку в шести дюймах над грилем; жар должен быть достаточно сильным, чтобы ему пришлось убрать руку через две секунды или меньше.
Плюсы и минусы домашнего хибачи
Как и при приготовлении пищи, терпение и внимательность являются ключом к приготовлению на гриле; внимательно следите за ингредиентами, когда они готовятся на гриле. Безопасность также имеет решающее значение. Хотя при приготовлении на гриле не должно образовываться больше дыма, чем при других методах, например обжаривании, следует принять меры предосторожности. Убедитесь, что вы работаете прямо под вытяжкой на хорошо вентилируемой кухне. Шеф-повар Келлер всегда держит поблизости бутылку с распылителем воды, которую он использует в случае обострения.
Маленькие решетки хибачи не оставят следов от гриля на вашей пище (они чаще встречаются, когда вы готовите на крытом гриле с большими решетками), но бинтотан придаст чудесный древесный аромат.
Шеф-повар Келлер слегка приправляет это мясо, добавляя соль, оливковое масло и лимон.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
Рецепт курицы Хибачи от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Настройка
- Желтый и красный лук
- Куриная грудка без костей, с кожей, от 6 до 7 унций
- Куриное нежное
- Куриные голени
- Рапсовое масло
- Кошерная соль
- Оливковое масло
- Лимон
- Серая соль
Оборудование
- Хибачи гриль
- Щипцы *
- Гибкий шпатель
- Распылитель
- Блюдо
- Большая сервировочная ложка
* Примечание по оборудованию: используйте те щипцы, с которыми вам удобно, чтобы не повредить продукт - наименьшего размера, который защитит вас от тепла и надежно удержит мясо, не повредив его.
