Различные кусочки курицы: узнайте, как использовать каждую часть курицы

К жареный цыпленок целиком это идеальный способ продемонстрировать контрастные ароматы и текстуры всех частей птицы, от носа папы на хвосте до крыльев и бедер и до устриц между спиной и ногой.

Чем лучше вы познакомитесь с мясом, тем успешнее вы его приготовите. Вот что нужно знать о самых передовых птицах мира.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое курица?
• Какая правильная внутренняя температура для приготовленной курицы?
• 6 съедобных частей курицы

Что такое курица?

Курица - самая распространенная и широко распространенная домашняя птица в мире благодаря ее универсальности в кулинарии: ее можно жарить, запекать и т. гриль , обжарить и обжарить его, для начала - и его низкое соотношение жира к высокому белку, если сравнивать его с другими видами мяса, такими как говядина .

Какая правильная внутренняя температура для приготовленной курицы?

Курица готовится, когда ее внутренняя температура достигает 165 ° F (75 ° C), независимо от метода приготовления, температуры приготовления и нарезки мяса, включая белое мясо, такое как куриные грудки и крылышки, и темное мясо, например голени и бедра.

6 съедобных частей курицы

Если все сделано правильно, то курица нежная, сочная и с самой хрустящей кожицей, независимо от нарезки. Помните: при разделке кухонные ножницы - ваш друг.

1. Вся птица : Иногда лучший вариант - это все они. Жареный цыпленок - одно из самых простых удовольствий в жизни. Смажьте курицу топленым маслом и приправьте солью со всех сторон, затем запекайте в духовке при 475 ° F в течение 20–25 минут. Уменьшите огонь до 400 ° F и продолжайте запекать еще 30-45 минут, пока бедра и центр груди не достигнут 160 ° F и сок не станет прозрачным. Перед нарезкой дайте отдохнуть не менее 20 минут.
2. Куриная грудка : Куриная грудка - это нежирный кусок мяса, взятый из грудной мышцы на нижней стороне курицы. Каждая целая курица состоит из одной куриной грудки с двумя половинками, которые обычно разделяются в процессе разделки и продаются как отдельные грудки. Учитывая желаемое белое мясо и пользу для здоровья, мясо куриной грудки без костей и кожи является самым дорогим куском курицы по сравнению с куриными бедрами, крылышками и голенями, и его можно жарить на гриле, запекать, жарить, жарить, жарить на гриле и варить в бесчисленных количествах. способами.
3. Куриные ножки (также известные как окорочка) : Куриное бедро - это кусок мяса птицы, взятый из верхней части ноги, выше коленного сустава, который отделяет бедро от куриной голени. Это полностью тёмно-мясная часть курицы , и является одним из самых доступных кусков мяса птицы по сравнению с более дорогими кусками белого мяса, такими как куриные грудки. Время приготовления и результат также могут отличаться в зависимости от того, есть ли на курином бедре кожа и нетронутые кости. Куриные бедра без костей требуют меньше времени для приготовления, что делает их более быстрым вариантом для приготовления блюд на ужин в будние дни. Куриные бедра с костями лучше сохраняют влагу и аромат, что в целом делает конечный продукт более ароматным и сочным, но для приготовления им потребуется дополнительное время. Замочить в пахте, посыпать приправленной мукой и обжарить до хрустящей корочки. Жареный цыпленок по-южному или замариновать с имбирем, чесноком и лимонным соком перед тем, как приготовить жареный картофель.
4. Куриные крылышки : Куриное крылышко состоит из двух съедобных частей: друметта, который напоминает меньшую голень с белым мясом, и плоского, который содержит нежное белое мясо между двумя костями. Куриные крылышки, известные как барная еда, также восхитительны, если их покрыть смесью из вашего любимого джема, бальзамического уксуса, молотого имбиря и молотого чеснока и запечь при температуре 385 ° F, переворачивая, пока кожица не станет хрустящей и карамелизованной.
5. Кости : Смешайте все остатки куриных костей и приготовьте универсальный куриный бульон или куриный бульон. Легкий золотистый куриный бульон - рабочая лошадка ресторанных кухонь. Его используют для приготовления пасты и в качестве строительного материала для соусов. Измельченный и укрепленный, его можно превратить в восхитительный суп. Свет описывает его цвет, но это также означает, что он готовится относительно недолго, около 45 минут на медленном огне. Начните с тщательной очистки частей курицы - шеи, спины, ног и всего остального - удаляя все кусочки крови, печень, сердце и другие загрязнения. Чем чище курица, тем ярче будет вкус бульона.
6. Жир : Schmaltz - это топленый куриный жир. Вы можете использовать жир, который накапливается поверх бульона, по-разному. Нагрейте его на слабом огне, чтобы испарилась вся вода, и процедите, чтобы удалить загрязнения. С ним можно жарить картофель или корнеплоды или делать из него латкес. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 недели, после чего заморозить.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Аарон Франклин и многие другие.